Устройство для изготовления мясного продукта

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯСНОГО ПРОДУКТА(71) Заявители Скитов Геннадий Викторович Константинов Владимир Иванович Назаров Виталий Владимирович Лапус Лариса Сергеевна(72) Авторы Скитов Геннадий Викторович Константинов Владимир Иванович Назаров Виталий Владимирович Лапус Лариса Сергеевна(73) Патентообладатель Скитов Геннадий Викторович Константинов Владимир Иванович Назаров Виталий Владимирович Лапус Лариса Сергеевна(57) 1. Устройство для изготовления мясного продукта, включающее средство для охвата заготовки из мяса, средство крепления устройства для подачи на обработку, отличающееся тем, что средство для охвата заготовки из мяса выполнено разъемным и содержит,по меньшей мере, основание со стенками и крышку, выполненные из предварительно отформованных, связанных между собой термостойких дискретных элементов, при этом крышка снабжена, по меньшей мере, одной застежкой. 2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что термостойкие дискретные элементы установлены с зазором. 3. Устройство по любому из пп. 1 или 2, отличающееся тем, что термостойкие дискретные элементы выполнены в виде прутков из нержавеющей стали. 4. Устройство по любому из пп. 1-3, отличающееся тем, что крышка шарнирно соединена с одной из стенок. 5. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что шарнирное соединение со стороны одной из стенок связано с основанием. 10946. Устройство по любому из пп. 1-5, отличающееся тем, что средство крепления устройства для подачи на обработку выполнено в виде петли из термостойкого элемента. 7. Устройство по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что между двумя противолежащими стенками установлена, по меньшей мере, одна перегородка. 8. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что перегородка выполнена из установленных с зазором и связанных, по меньшей мере, по периметру термостойких дискретных элементов. 9. Устройство по любому из пп. 7 или 8, отличающееся тем, что перегородка выполнена съемной.(56) 1. ГОСТ 16131-86, с. 2, 9. 2. ГОСТ 16290-86, с. 2, 6-7. 3. ГОСТ 18255-85, с. 4. 4. СТБ 735-94, с. 9. Заявляемая полезная модель относится к средствам обеспечения технологического процесса переработки мяса и может быть применена для изготовления, в частности, путем формования и/или прессования продуктов из свинины и/или говядины, в частности копчено-запеченных. Известно, что для задания и обеспечения формы и размеров готовых изделий из мяса используются различные вязки поверх оболочки. При этом используют шпагат из лубяных волокон, из вискозных крученых нитей или нитки льняные 1. Однако данный прием обвязки является трудоемким и не позволяет расширить номенклатуру за счет изменения традиционных форм при сохранении внешнего вида продукта. Кроме того, обвязка из шпагата, учитывая свойства материала шпагата, не всегда может обеспечить сохранение требуемой формы (сползание витков шпагата, разрыв шпагата и т.п.). Известно применение для задания и обеспечения формы и размеров готовых изделий из мяса обвязки шпагатом из лубяных волокон, из вискозных крученых нитей или ниток льняных с обвязкой 2-4 раза вдоль и через каждые 1,5 см поперечно, с петлей для подвешивания 2, 3. Однако, несмотря на то, что такая обвязка способна обеспечивать более высокую стабильность формы готового мясного изделия, эти приемы не лишены других упомянутых выше недостатков. Наиболее близким по своей сущности к заявляемому из известных является устройство, в котором в качестве средства для охвата заготовки из мяса используют сетку нитяную или капроновую, концы которой закреплены металлическими клипсами, снабженное петлей для подвешивания 4. Однако использование сеток усложняет выполнение требований п. 5.14 ГОСТ 1823685 о необходимости в торговой сети удаления оберточного материала, шпагата и сетки без нарушения целостности оболочки. Кроме того, увеличивается расход покупных материалов, в частности сетки. Сетка, как и клипсы являются одноразовыми и подлежат утилизации. Таким образом, задачей настоящей полезной модели является создание устройства для изготовления мясного продукта, обеспечивающего задание и поддержание стабильной формы готового изделия и предназначенного для многократного использования. Устройство должно обеспечивать также повышение технологичности процесса формования мясного изделия перед термообработкой, увеличение выхода готового качественного продукта, снижение расходов на покупные расходные материалы. 2 1094 Поставленная задача решается тем, что в устройстве для изготовления мясного продукта, включающем средство для охвата заготовки из мяса, средство крепления устройства для подачи на обработку, средство для охвата заготовки из мяса выполнено разъемным и содержит, по меньшей мере, основание со стенками и крышку, выполненные из предварительно отформованных, связанных между собой термостойких дискретных элементов,при этом крышка снабжена, по меньшей мере, одной застежкой. В одном из предпочтительных вариантов реализации полезной модели термостойкие дискретные элементы установлены с зазором. При этом термостойкие дискретные элементы выполнены, предпочтительно, в виде прутков из нержавеющей стали. Крышка в предлагаемом устройстве, предпочтительно, шарнирно соединена с одной из стенок. При этом шарнирное соединение со стороны одной из стенок, предпочтительно, связано с основанием. В заявляемом устройстве средство крепления устройства для подачи на обработку выполнено, предпочтительно, в виде петли из термостойкого элемента. Также предпочтительной для заявляемого устройства является установка, по меньшей мере, одной перегородки между двумя противолежащими стенками. При этом перегородка выполнена, предпочтительно, из установленных с зазором и связанных, по меньшей мере, по периметру термостойких дискретных элементов. Наиболее предпочтительным является вариант реализации заявляемой полезной модели со съемной перегородкой. Ниже достоинства и преимущества заявляемой полезной модели будут описаны более подробно на одном из предпочтительных, но не ограничивающих, примеров реализации со ссылками на позиции фигуры, на которой изображен общий вид заявляемого устройства для изготовления мясного продукта. Устройство 1 для изготовления мясного продукта содержит средство для охвата заготовки из мяса, выполненное в виде формы 2, содержащей основание 3, заднюю стенку 4,переднюю стенку 4 и боковые стенки 5, 5 и снабженной крышкой 6. При этом следует отметить, что в представленном на фигуре варианте реализации полезной модели основание 3, стенки 4, 4 и 5, 5 и крышка 6 имеют, в основном, прямоугольную форму. Однако в других возможных вариантах реализации все указанные детали формы 2 или часть деталей могут иметь любую другую подходящую геометрическую форму, отличную от прямоугольной. Более того, все эти детали могут быть выполнены объемными и иметь сложную отличную друг от друга конфигурацию, в совокупности образующую определенную сложную форму (поросенок и т.п.). Форма 2 снабжена также средством крепления устройства для подачи на обработку, в данном примере реализации, выполненном в виде петли 7. Основание 3, стенки 4, 4 и 5, 5 и крышка 6 выполнены из предварительно отформованных, термостойких дискретных элементов, в данном примере реализации, представляющих собой прутки 8 из нержавеющей стали, которые установлены с зазором и связаны между собой, по меньшей мере, по периметру поперечными элементами 9, в данном примере реализации, также выполненными из прутков из нержавеющей стали. Крышка 7 снабжена в данном примере реализации двумя застежками 10 и двумя шарнирами 11. Шарниры 11 образованы петлей 12, охватывающей верхний поперечный элемент 13 задней стенки 4 и боковой поперечный элемент 14 крышки 6, и держателем 15. Держатель 15 связан с основанием 3, в частности с нижним поперечным элементом 16 задней стенки 4. Застежка 10 образована крючком 17 и держателем 18, также связанным с основанием 3,в частности с нижним поперечным элементом 16 передней стенки 4. Все элементы шарнира 11 и застежки 10 выполнены из термостойкого материала, в данном примере реализации из формованной полосы из нержавеющей стали. 3 1094 В представленном на чертеже примере реализации петля 7 расположена на одной из боковых стенок 5 в зоне поперечного элемента 9. Кроме упомянутых выше составных частей и элементов, устройство 1 для изготовления мясного продукта в изображенном на чертеже примере реализации снабжено перегородкой 19, которая выполнена из прутков 8 из нержавеющей стали, связанных по периметру поперечными элементами 9. Перегородка 19 может быть выполнена съемной. Может быть предусмотрено две и более перегородки 19. Средства фиксации перегородки в форме 2 могут быть выбраны из подходящих средств фиксации, известных специалистам в данной области техники. В связи с разнообразием и в то же время очевидностью форм реализации средств фиксации перегородки 19 в форме 2 на фиг. 1 они не изображены. Устройство 1 для изготовления мясного продукта работает следующим образом. Перед закладкой заготовки из мяса (на чертеже не изображена) открывают крышку 6,при этом крышка 6 остается связанной с задней стенкой 4 посредством шарниров 11,снабженных петлями 12 и держателями 15. В форму 2 устанавливают одну перегородку 19 или несколько перегородок 19. Количество и место установки перегородки выбирают с учетом габаритных размеров формы 2 и требуемых габаритных размеров и формы готового формованного мясного продукта. Внутреннюю поверхность основания 3 и стенок 4, 4,5, 5, а также, при необходимости, перегородки(ок) 19 выстилают оболочкой из полиэтилена (на чертеже не изображена) и т.п., и уплотняя укладывают заготовку из мяса. Закрывают крышку 6, защелкивают застежки 10, снабженные крючками 17 и держателями 18. Наличие держателей 16 и 18 шарниров 11 и застежек 10, соответственно, которые соединены с основанием 3, в частности с нижними поперечными элементами 16, а также поперечных элементов 9 придают конструкции дополнительную жесткость, что, в свою очередь, позволяет уплотнять заготовку из мяса под давлением. Для термической обработки в соответствии с технологией устройство 1 для изготовления мясного продукта, плотно заполненное заготовкой из мяса, подвешивают за петлю 7 и помещают его в зону обработки в рабочую камеру. Сетчатая форма устройства обеспечивает доступ горячей рабочей среды к максимально возможному объему заготовки из мяса и, в то же время, повышает выход готового продукта за счет увеличения площади мясного продукта, закрытой элементами заявляемого устройства. После обработки в обратной последовательности отщелкивают застежку 10, открывают крышку 6 и вынимают готовый сформованный мясной продукт. Устройство для изготовления мясного продукта готовят для новой загрузки. Применение заявляемого устройства для изготовления мясного продукта позволило резко сократить время подготовительно-заготовительных работ (например, формование заготовки из мяса, упаковка ее в оболочку и т.д.), улучшить качество мясного продукта, в т.ч. получить стабильную форму. Заявляемое устройство с учетом разнообразия возможных вариантов егореализации в рамках заявленных существенных признаков позволило значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции как за счет изменения внешнего вида, так и за счет применения новых технологий производства мясных продуктов. Кроме того, получение в результате использования заявляемого устройства готового мясного продукта в оболочке, например полиэтиленовой, с плотной структурой и устойчивой формой упрощает операцию фасовки, транспортировки и складирования. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.