Пищевая добавка

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Демянович Анна Николаевна Обидена Людмила Семеновна Пашкевич Наталья Ивановна Бондарькова Ольга Михайловна Зайченко Ольга Аркадьевна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Пищевая добавка, содержащая сушеные морковь, лук, чеснок, зелень (петрушку,укроп, сельдерей), перец красный острый, соль поваренную пищевую и сахар-песок,отличающаяся тем, что дополнительно содержит кориандр и тмин при следующем соотношении компонентов, мас.морковь сушеная 48,5-49,2 лук сушеный 5,7-6,2 чеснок сушеный 4,8-5,8 зелень сушеная 14,0-15,0 перец красный острый 0,9-1,2 соль поваренная пищевая 11,0-11,7 сахар-песок 1,9-2,1 кориандр 5,5-6,5 тмин 4,5-5,5. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых добавок. Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, пюре из редиса,С 2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, сахар и соль 1. Недостатками известного изобретения являются большое количество ингредиентов и их высокая стоимость из-за сложности технологического процесса изготовления. Известна пищевая добавка, содержащая морковь, свеклу, рябину красноплодную, шиповник 2. 11539 1 2009.02.28 Недостатками этой добавки являются высокая энергоемкость при ее изготовлении, а также необходимость хранения добавки в специальных условиях. Наиболее близким по техническому решению к предложенному изобретению является Композиция пищевой приправы (прототип) 3, содержащая сушеные морковь, лук, чеснок, зелень (петрушку, укроп, сельдерей), перец красный (острый), соль поваренную пищевую и сахар-песок, глютамат натрия, лимонную кислоту, куркуму, токоферол, набор витаминов. К недостаткам этой композиции следует отнести большое количество компонентов, а также то, что в ее состав входит труднодоступное сырье, в частности куркума. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента пищевых добавок и получение добавки из натурального, легкодоступного, отечественного сырья с высокими органолептическими свойствами и простой технологией изготовления за счет использования в составе готового сушеного сырья. Это достигается тем, что пищевая добавка, содержащая сушеные морковь, лук, чеснок, зелень (петрушку, укроп, сельдерей), перец красный острый, соль поваренную пищевую и сахар-песок, отличается тем, что дополнительно содержит кориандр и тмин при следующем соотношении компонентов, мас.морковь сушеная 48,5-49,2 лук сушеный 5,7-6,2 чеснок сушеный 4,8-5,8 зелень сушеная 14,0-15,0 перец красный острый 0,9-1,2 соль поваренная пищевая 11,0-11,7 сахар-песок 1,9-2,1 кориандр 5,5-6,5 тмин 4,5-5,5. В качестве основных компонентов пищевой добавки используются сушеные морковь и зелень (петрушка, укроп, сельдерей), измельченные до порошкообразного состояния. Для придания остроты и вкуса используются молотые красный острый перец, кориандр и тмин, сушеные лук и чеснок в виде сухого порошка, а также соль и сахар в виде сахарной пудры. Способ реализуется следующим образом. Компоненты подсушивают при температуре 50-70 С, измельчают до размера частиц 0,45-0,60 мм, смешивают в рецептурном соотношении, фасуют и упаковывают. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.морковь сушеная 48,5 лук сушеный 5,7 чеснок сушеный 5,8 зелень сушеная 15,0 перец красный острый 1,2 соль поваренная пищевая 11,7 сахар-песок 2,1 кориандр 5,5 тмин 4,5. Пример 2 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.морковь сушеная 49,0 лук сушеный 6,0 чеснок сушеный 5,0 2 11539 1 2009.02.28 зелень сушеная перец красный острый соль поваренная пищевая сахар-песок кориандр тмин Пример 3 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.морковь сушеная 49,2 лук сушеный 6,2 чеснок сушеный 4,8 зелень сушеная 14,0 перец красный острый 0,9 кориандр 6,5 тмин 5,5 соль поваренная пищевая 11,0 сахар-песок 1,9. Соотношение компонентов в примере 2 соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Пищевая добавка имеет следующие органолептические показатели, приведенные в таблице. Показатель Внешний вид Вкус и запах Характеристика Сухая сыпучая тонкоизмельченная порошкообразная смесь Свойственные смеси применяемых компонентов, без посторонних привкуса и запаха Цвет Свойственный смеси применяемых компонентов разных оттенков от светло-желтого до светло-коричневого с вкраплениями пряноароматического сырья Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных пищевых добавок из легкодоступного, отечественного сырья и получить добавку,не содержащую искусственных компонентов и консервантов, обладающую гармоничным вкусом и запахом, свойственным данной смеси. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3