Композиция пряностей для мясных изделий

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ(71) Заявители Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясомолочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Открытое акционерное общество Ошмянский мясокомбинат(72) Авторы Ветров Владимир Степанович Филиппович Тамара Владимировна Филиппович Михаил Осипович(73) Патентообладатели Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Открытое акционерное общество Ошмянский мясокомбинат(56) РСТ БССР 724-87. Полуфабрикаты мясные. Колбасы сырые. Справочник технолога колбасного производства. - М. Колос, 1993. - С. 132133, 136-137, 276-277. Лаврова Л.П. и др. Технология колбасных изделий. - М. Пищевая промышленность, 1975. - С. 227.2108720 1, 1998.1764611 1, 1992.6733 1, 2004.(57) Композиция пряностей для мясных изделий, содержащая перец черный молотый, перец душистый молотый и чеснок свежий очищенный измельченный, отличающаяся тем,что дополнительно содержит сахар-песок и порошок лофанта анисового при следующем соотношении компонентов, мас.перец черный молотый 1-10 перец душистый молотый 1-10 чеснок свежий очищенный измельченный 20-25 сахар-песок 20-23 порошок лофанта анисового 40-50. Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных изделий, преимущественно полуфабрикатов мясных рубленых. Известны смеси пряностей, состоящие из сахара-песка, перца душистого, перца черного, мускатного ореха или кардамона, кориандра 1. Недостатком указанных смесей является то, что они имеют небольшое количество пряно-ароматических растений, придающих особый аромат и вкус мясной продукции. 10567 1 2008.04.30 Наиболее близкой к предлагаемой является композиция пряностей, содержащая перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, чеснок свежий или консервированный 2. Недостатком данной композиции является отсутствие компонента, придающего особый, специфический, неповторимый аромат и вкус мясным полуфабрикатам. Задачей изобретения является создание композиции пряностей, придающих особый вкус и аромат мясным полуфабрикатам, улучшение органолептических показателей. Поставленная задача достигается тем, что композиция пряностей для мясных изделий содержит перец черный молотый, перец душистый молотый, чеснок свежий очищенный измельченный, сахар-песок и порошок лофанта анисового при следующем соотношении компонентов, мас.перец черный молотый 1-10 перец душистый молотый 1-10 чеснок свежий очищенный измельченный 20-25 сахар-песок 20-23 порошок лофанта анисового 40-50. Лофант анисовый - экологически чистое травянистое растение, имеющее ненавязчивый, специфический аромат и пряный неповторимый сладковатый вкус. Лофант относится к эффективным лекарственным растениям, оказывающим стимулирующее действие на процессы пищеварения, обладает бактерицидными свойствами. Данный компонент композиции пряностей участвует в формировании технологических свойств сырья (стабильностифарша, влагосвязывающей и влагоудерживающей способности), в улучшении органолептических показателей - вкуса, аромата, сочности, цветообразования мясной продукции. Использование данной композиции пряностей такого состава и соотношения компонентов позволяет улучшить органолептические показатели мясных изделий и оказывает благоприятное общеукрепляющее воздействие на организм человека. Композиция пряностей для мясных изделий готовится следующим образом. Пример 1. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.перец черный молотый 1 перец душистый молотый 10 чеснок свежий очищенный измельченный 23 сахар-песок 22 порошок лофанта анисового 44. После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным данной композиции. Пример 2. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.перец черный молотый 1 перец душистый молотый 1 чеснок свежий очищенный измельченный 25 сахар-песок 23 порошок лофанта анисового 50. После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным данной композиции. 10567 1 2008.04.30 Пример 3. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.перец черный молотый перец душистый молотый чеснок свежий очищенный измельченный сахар-песок порошок лофанта анисового После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным данной композиции. Пример использования композиции пряностей при изготовлении мясных полуфабрикатов - колбас сырых. Для приготовления колбасы сырой Домашней в машину периодического действия для приготовления фарша в соответствии с рецептурой загружают говядину жилованную первого сорта - 50 кг, вводят соль - 2 кг, композицию пряностей - 500 г, измельчают и смешивают в течение 5-7 мин. После этого вводят свинину жилованную полужирную - 50 кг и обрабатывают в течение 3-5 мин. Общее время обработки составляет в целом 8-12 мин и зависит от конструкции измельчителя. Колбаса на разрезе имеет равномерную розовую окраску, без пустот и грубых включений соединительной ткани. Пряности равномерно распределены в массе фарша. Аромат, а также вкус колбасы ярко выражен, отличается особым ароматом засчет введения лофанта. Использование изобретения позволяет получить композицию пряностей, придающую особый вкус и аромат мясной продукции, а также создать оригинальные технологические мясные изделия с улучшенными органолептическими свойствами, оказывающими благоприятное воздействие на человека. Источники информации 1. Анисимов С.И. Справочник мастера колбасного производства. - М. Пищевая промышленность, 1971. - С. 144. 2. РСТ БССР 724-87. Полуфабрикаты мясные. Колбасы сырые. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3