Майонез

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Гайдым Игорь Леонидович Хоняк Диана Анатольевна Миранцова Нина Григорьевна Пчельникова Анна Владимировна Ефремова Зоя Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сахарпесок, соль поваренную, порошок горчичный, стабилизатор, кислоту пищевую и воду, отличающийся тем, что содержит в качестве соли поваренной соль поваренную йодированную и дополнительно муку ячменную экструзионную и/или муку соевую обезжиренную дезодорированную при следующем соотношении компонентов, мас.масло растительное рафинированное дезодорированное 15-40 сахар-песок 1,5-2,5 соль поваренная йодированная 0,8-1,0 порошок горчичный 0,1-0,8 стабилизатор 0,1-0,6 кислота пищевая 0,25-0,65 мука ячменная экструзионная и/или мука соевая обезжиренная дезодорированная 2-10 вода остальное. Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к производству майонеза, и может быть использовано в качестве приправы к мясным и овощным блюдам,а также как самостоятельный бутербродный продукт. Известен диетический майонез 1, содержащий следующие компоненты масло растительное рафинированное дезодорированное, пищевую соевую эмульсию, кукурузный крахмал, модифицированный крахмал, сахар-песок, соль поваренную, горчичный порошок, соду пищевую, кислоту уксусную, кислоту лимонную и воду. 10312 1 2008.02.28 К недостаткам известного майонеза следует отнести то, что в его составе присутствует значительное количество углеводов в виде крахмалов. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является диетический майонез 2 - прототип, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное 25-39 , сухое обезжиренное молоко 1,5-1,7 , сахар-песок 2,2-2,5 ,поваренную соль 0,8-0,9 , порошок горчичный 0,5-0,7 , молочную кислоту 1,3-1,5 ,стабилизатор - 4,3-4,8 и воду - остальное. К недостаткам известного майонеза следует отнести то, он содержит белки животного происхождения, а именно сухое обезжиренное молоко. Технический результат изобретения позволяет расширить ассортимент майонезов, получить низкокалорийный продукт повышенной биологической ценности за счет использования в его составе наполнителей (ячменной экструзионной или соевой муки или их смесей), которые в отличие от крахмалов содержат витамины и микроэлементы, что повышает питательную ценность готового продукта. Это достигается тем, что майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар-песок, соль поваренную, порошок горчичный, стабилизатор, кислоту пищевую и воду, отличается тем, что содержит в качестве соли поваренной соль поваренную йодированную и дополнительно муку ячменную экструзионную и/или муку соевую обезжиренную дезодорированную при следующем соотношении компонентов,мас.масло растительное рафинированное дезодорированное 15-40 сахар-песок 1,5-2,5 соль поваренная йодированная 0,8-1,0 порошок горчичный 0,1-0,8 стабилизатор 0,1-0,6 кислота пищевая 0,25-0,65 мука ячменная экструзионная и/или мука соевая обезжиренная дезодорированная 2-10 вода остальное. Допускается замена порошка горчичного на натуральный ароматизатор горчицы. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл. 1. Таблица 1 Компонент Масло растительное Мука ячменная Мука соевая Сахар-песок Соль поваренная йодированная Стабилизатор Кислота пищевая уксусная 80 -ная лимонная молочная Порошок горчичный Ароматизатор горчицы Вода Содержание компонентов, мас.в рецептуре По примерам 2 3 4 30 40 30 5 2 6 2,5 2,0 1,7 10312 1 2008.02.28 По физико-химическим показателям майонез соответствует данным, приведенным в табл. 2. Таблица 2 Значение показателя Пример КислотКонсистенция Вкус р ность,1 0,45 4,0 густая сметано 2 0,42 4,1 образная однослегка родная с едиострый,3 0,4 4,5 ничными кисловатый 4 0,45 4,0 вкраплениями 5 0,43 4,3 Пример выполнения изобретения. В аппарат, снабженный теплообменной рубашкой и мешалкой, помещают расчетное количество воды, подогревают до 35-40 С, затем вносят сахар, соль, наполнитель, горчичный порошок. Полученную смесь перемешивают в течение 15 мин и нагревают до 8590 С. Затем смесь охлаждают до 30-35 С и вводят в нее при постоянном перемешивании часть растительного масла в смеси со стабилизатором и с последней порцией масла - пищевую кислоту, а при необходимости ароматизатор горчицы. Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 2 МПа. Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент майонезов и получить низкокалорийный растительный продукт повышенной биологической ценности, не содержащий белки животного происхождения, и может быть использован в диетическом питании для людей с нарушением обмена веществ. Источники информации 1. Заявка на выдачу патента РФ 2001134657, МПК А 23 1/24, 2003. 2. Патент РФ 2083134, МПК А 23 1/24, 1997. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3