Состав для приготовления сахарного печенья “Василинка”

(12) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ ВАСИЛИНКА(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Состав для приготовления сахарного печенья, содержащий инвертный сироп, сахарную пудру, смесь майонеза с маргарином, яичный порошок, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он содержит смесь майонеза с маргарином, взятых в соотношении 12,5 при следующем соотношении компонентов, мас. инвертный сироп 2,19-3,32 сахарная пудра 15,19-18,09 смесь майонеза с маргарином 19,46-22,36 яичный порошок 0,27-0,46 соль 0,27-0,29 питьевая сода 0,43-0,60 углеаммонийная соль 0,21-0,27 ванильная пудра 0,19-0,32 пшеничная мука высшего сорта остальное.(56) 1. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР.-М., 1987.-С.28-72. 2. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР.-М., 1987.-С.58 (прототип). Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству сахарного печенья. Известны составы для приготовления сахарного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара, молока и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Нежное 2, включающая, мас.инвертный сироп 2,18 сахарную пудру 14,56 маргарин 14,55 яичный порошок 0,48 майонез 7,28 соль пищевую 0,26 питьевую соду 0,62 углеаммонийную соль 0,28 ванильную пудру 0,02 пшеничную муку высшего сорта остальное,при этом соотношение майонеза и маргарина составляет 12. Недостатком известного состава является повышенная хрупкость печенья, требующая ручной укладки его в тару. 2391 1 Задачей изобретения является снижение хрупкости печенья при сохранении органолептических и питательных свойств. Поставленная задача решена тем, что состав для приготовления сахарного печенья, содержит инвертный сироп,сахарную пудру, смесь майонеза с маргарином, яичный порошок, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру и пшеничную муку высшего сорта, смесь майонеза с маргарином, взятых в соотношении 12,5, при следующем соотношении компонентов, мас.инвертный сироп 2,19- 3,32 сахарная пудра 15,19 - 18,09 смесь майонеза с маргарином 19,46 - 22,36 яичный порошок 0,27 - 0,46 соль пищевая 0,27 - 0,29 питьевая сода 0,21 - 0,27 углеаммонийная соль 0,43 - 0,60 ванильная пудра 0,19 - 0,32 пшеничная мука высшего сорта остальное. Изобретение осуществляется следующим образом. В отдельную емкость загружают полагающиеся по рецептуре на порцию инвертный сироп, сахарную пудру, смесь майонеза с маргарином, яичный порошок, пищевую соль, ванильную пудру, питьевую соду, углеаммонийную соль и добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем,эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими порциями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Формовку печенья производят на ротационной формовочной машине, которое затем подается в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу. Сырье и показатель хрупкости,Инвертный сироп Сахарная пудра Маргарин Майонез Смесь маргарина с майонезом Яичный порошок Соль пищевая Питьевая сода Углеаммонийная соль Ванильная пудра Пшеничная мука высшего сорта Показатель хрупкости Как показали результаты проверки различных составов, при сохранении органолептических и пищевых свойств,наиболее удачным (по свойству хрупкости) является состав по примеру 2. Используемая при приготовлении теста смесь майонеза с маргарином в соотношении 12,5 при снижении содержания в составе яичного порошка позволяет снизить хрупкость печенья практически в 4 раза, что значительно уменьшает потери при расфасовке и транспортировке готового продукта. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.