Состав для приготовления сдобного печенья “К полднику”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ К ПОЛДНИКУ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сахарный песок, меланж на смазку, пищевой жир, углеаммонийную соль, пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он в качестве пищевого жира содержит маргарин и дополнительно соль, сыр в тесто и сыр на обсыпку при следующем соотношении компонентов, мас. сахарный песок 9,42-11,27 меланж на смазку 4,67-6,03 маргарин 29,28-32,18 сыр в тесто 12,82-15,72 сыр на обсыпку 3,30-6,20 соль 0,19-0,37 углеаммонийная соль 0,095-0,120 пшеничная мука высшего сорта остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству сдобного печенья. Известны составы для приготовления сдобного печенья из муки первого и высшего сортов, пищевого жира, сахара, наполнителей и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Листики 2, включающая, мас.сахарный песок 17,87 меланж на смазку 2,23 сливочное масло 26,80 меланж 8,04 ванильную пудру 0,30 углеаммонийную соль 0,09 пшеничную муку высшего сорта остальное. Недостатком известного состава является относительно невысокие вкусовые свойства печенья. Состав включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях и мало чем отличаются друг от друга. Задачей изобретения является повышение вкусовых свойств и расширение ассортимента продукции. Поставленная задача решена тем, что состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сахарный песок, меланж на смазку, пищевой жир, углеаммонийную соль, пшеничную муку высшего сорта, а в качестве пищевого жира содержит маргарин и дополнительно соль, сыр в тесто и сыр на обсыпку при следующем соотношении компонентов, мас. 2388 1 сахарный песок 9,42 - 11,27 меланж на смазку 4,67 - 6,03 маргарин 29,28 - 32,18 сыр 12,82 - 15,72 сыр на обсыпку 3,30 - 6,20 соль 0,19 - 0,37 углеаммонийная соль 0,095 - 0,120 пшеничная мука высшего сорта остальное. Изобретение осуществляется следующим образом. В тестомесительную машину загружают полагающиеся по рецептуре на порцию сахарный песок, маргарин, соль пищевую, углеаммонийную соль, добавляют сыр Российский, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем, в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Формовку печенья производят на ротационной формовочной машине, которое затем подается в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу. Сырье и показатели сроков хранения, дней Сахарный песок Меланж на смазку Сливочное масло Меланж Пудра ванильная Углеаммонийная соль Маргарин Сыр Сыр на обсыпку Соль пищевая Пшеничная мука высшего сорта Как показали результаты испытания различных составов, по своим вкусовым свойствам, наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемые при приготовлении печенья замена сливочного масла на маргарин и добавление твердого сыра как в состав теста, так и на обсыпку, позволили получить нетрадиционные вкусовые свойства и, тем самым, расширить ассортимент приготовляемого печенья. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.