Майонез профилактический

(51)А 2311/Н НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОИ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Гайдь 1 м Игорь Леонидович Хоняк Диана Анатольевна Миранцова Нина Григорьевна Пчельникова Анна Владимировна Лосева Людмила Павловна Шпаков Александр Владимирович (ВУ)унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (ВУ)Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, соль поваренную йодированную, стабилизатор, кислоту пищевую и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит соду питьевую и растительную добавку, представляющую собой су 1 Цень 1 е плоды шиповника и/или боярь 1 шника, и/или пажитника греческого, и/или спирулину, и/или фукус, и/или лофант с размером частиц 10-60 мкм, при следующем соотношении компонентов, мас.масло растительное рафинированное дезодорированноемолоко сухое обезжиренное сахар-песоксоль поваренная йодированная стабилизатормайонеза, и может быть использовано в качестве приправы к мясным и овощным блюдам,а также как самостоятельный бутербродный продукт.Известен майонез 1, содержащий масло растительное, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахарный песок, соль поваренную, горчичный порошок, уксусную кислоту, соду питьевую, спиртовой экстракт из сушеной зелени петрушки и воду.Недостатком Известного майонеза является то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента майонезов.Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является диетический майонез 2 - прототип, содержащий следующие компоненты масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль поваренную, горчичный порошок, стабилизатор, кислоту пишевую и воду.К недостаткам известного майонеза следует отнести то, что в нем содержится небольшое количество витаминов, аминокислот и биологически активных минеральных вешеств.Технический результат изобретения позволяет расширить ассортимент майонезов, получить продукт повышенной биологической ценности профилактического действия с хорошими вкусовыми качествами.Это достигается тем, что майонез, содержаший масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, соль поваренную йодированную, стабилизатор, кислоту пишевую и воду, отличается тем, что дополнительно содержит соду питьевую и растительную добавку, представляюшую собой сушеные плоды шиповника и/или боярышника, и/или пажитника греческого, и/или спирулину, и/или фукус, и/или лафант с размером частиц 10-60 мкм, при следуюшем соотношении компонентов, мас.масло растительное рафинированное дезодорированное 35,0-65,0 молоко сухое обезжиренное 1,5-2,5 сахар-песок 1,5-2,5 соль поваренная йодированная 0,8-1,0 стабилизатор 0,1-1,0 кислота пишевая 0,35-0,65 сода питьевая 0,05 растительная добавка 0,2-2,0 вода остальное.Сушность изобретения поясняется следуюшими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл. 1.Таблица 1 Содержание компонентов, мас. в рецептуре Компонент По примерам1 2 3 4 5 Масло растительное 35 50 37 60 Молоко сухое обезжиренное 2,5 2,0 1,7 2,0 Сахар-песок 1,5 2,0 1,7 1,5 Соль поваренная йодированная 0,8 0,9 0,8 0,9 Сода питьевая 0,05 0,05 0,05 0,05 Стабилизатор 1,0 0,6 0,5 0,2 Кислота пишевая уксусная 80 - - - молочная 80 0,35 - 0,60 лимонная - 0,35 - 0,35 Растительные добавки Шиповник 2,0 - - Боярышник - 0,6 - 0,2 Спирулина - - 0,5 Лафант - - - 0,4 ФуКус - 0,1 - 05 Пажитник греческий - - - 0,2 Вода остальное остальное остальное остальное остальноеПо органолептическим показателям Майонез соответствует данным, приведенным в табл. 2.Таблица 2 Пример Показатель Характеристика 1 цвет светло-оранжевый вкус кисло-сладкий 2 цвет темно-желтый вкус слабокисль 1 й 3 цвет коричневато-желть 1 й вкус слегка острый, кисловатый 4 цвет зеленоватый вкус слабовыраженный ореховый 5 цвет желтоватый вкус кисловатыйВ смеситель с пароводяной рубашкой и мешалкой помешают расчетное количество воды, подогревают до 35-40 С, затем вносят сахар, соль, соду, сухое молоко. Полученную смесь перемешивают в течение 15 мин и нагревают до 90 С. Затем смесь охлаждают до 30 С. В охлажденную смесь вводят при постоянном помешивании часть растительного масла в смеси со стабилизатором и с последней порцией масла - пишевую кислоту. Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 2 МПа. После гомогенизации в состав дополнительно вводят сушеную мелкоизмельченную растительную добавку - плоды шиповника и/или боярышника, и/или пажитника греческого сушеную спирулину и/или фукус, и/или лафант и тшательно перемешивают в течение 15 мин. Дополнительные ингредиенты должны иметь размер частиц 10-60 мкм.Растительные добавки в виде сушеных мелкоизмельченных растений содержат сбалансированный комплекс витаминов, макро- и микроэлементов, пектины, клетчатку в легко доступной для организма форме, что является улучшением витаминно-минерального состава готового продукта, придает майонезу приятный цвет желтый, зеленый, коричневый,оказывает лечебно-профилактическое действие.Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент майонезов, получить продукт повышенной биологической ценности профилактического действия и с хорошими вкусовыми качествами.Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.