Спышнов Олег Николаевич
Способ термокислотной коагуляции молочных белков
Номер патента: 7279
Опубликовано: 30.09.2005
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Шинкаревич Валентин Васильевич, Давыдова Елена Александровна, Спышнов Олег Николаевич
МПК: A23C 19/05, A23C 19/045
Метки: молочных, способ, коагуляции, термокислотной, белков
Текст:
...молока внесение половины от требуемого количества творожной сыворотки (18-24 от массы молока) кислотностью 55-80 выдержку в течение 5-7 мин внесение оставшегося количества творожной сыворотки выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой в течение 5-9 мин удаление сыворотки. Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 90 С и подают в творожную ванну ВК-2,5....