Жевнерова Елена Сергеевна

Номер патента: 4912

Опубликовано: 30.12.2002

Авторы: Жевнерова Елена Сергеевна, Васькина Валентина Андреевна, Геллер Борис Эмануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович

МПК: A21D 2/10, A21D 13/08, A21D 2/36...

Метки: производства, кекса, способ

Текст:

...овощного пюре в количестве менее 15 от выхода кекса профилактические свойства и качество изделия остаются на уровне прототипа. Дозировка пюре из овощей в количестве более 25 от выхода кекса ухудшает качество продукта. Из-за увеличения влажности теста происходит ухудшение его реологических свойств и затрудняется формование изделий. Как следствие, готовый кекс имеет неправильную форму, сыроватый мякиш с пустотами и неравномерными порами....