Пюре для детского питания

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ ПЮРЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Сафронова Диана Анатольевна Павловская Людмила Михайловна Баровская Наталья Анатольевна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56)2278534 1, 2006. САФРОНОВА Д.А. и др. Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств Сб. докладовМеждународной научно-практической конференции. - Минск, 2007. Ч. 2. - С. 14-16. ТИХОМИРОВ В.В. и др. Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов Сб. докладовМеждународной научно-практической конференции. - Минск, 2006. - С. 324-325. КОНЬ И.Я. и др. Вопросы современной педиатрии, 2004. - Т. 3. -. - С. 44-48. САФРОНОВА Д.А. и др. Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов Сборник докладовМеждународной научно-практической конференции. - Минск, 2006. С. 312-314. Консервы и концентраты для детского питания. - М. Агропромиздат, 1985. С. 101-102.8345 1, 2006.20050759, 2005.(57) Пюре для детского питания, содержащее пюре тыквенное и сахар, отличающееся тем, что дополнительно содержит йогурт, крахмал, кислоту аскорбиновую и воду при следующем соотношении компонентов, мас.пюре тыквенное 42,0-50,0 сахар 5,5-7,0 йогурт 8,0-10,0 крахмал 3,5-4,0 кислота аскорбиновая 0,025-0,050 вода остальное. 15025 1 2011.10.30 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для детского питания. Известен способ производства пюре для детского питания Пюре яблочное со сливками и сахаром Неженка, содержащего яблочное пюре, сливки, сахар 1. К недостаткам известного изобретения относится несбалансированность по основным питательным веществам. Известно пюре из кабачков и черники с йогуртом, обогащенное железом и витамином ,содержащее пюре кабачковое, пюре черничное, йогурт, крахмал, сернокислое железо, аскорбиновую кислоту, сахар и воду 2. Недостатком известного изобретения является использование в его составе значительного количества ингредиентов. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является Пюре для детского питания 3 - прототип, содержащее в заданном соотношении пюре яблочное, пюре тыквенное, творог и сахар. К недостаткам известного изобретения следует отнести то, что оно не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента пюре для детского питания. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента пюре для детского питания, получение готового диетического продукта, сбалансированного по основным питательным веществам, с хорошими вкусовыми качествами, повышенной биологической и пищевой ценности, из отечественного овощного сырья. Это достигается тем, что пюре для детского питания, содержащее пюре тыквенное и сахар, отличается тем, что дополнительно содержит йогурт, крахмал, аскорбиновую кислоту и воду при следующем соотношении компонентов, мас.пюре тыквенное 42,0-50,0 сахар 5,5-7,0 йогурт 8,0-10,0 крахмал 3,5-4,0 кислота аскорбиновая 0,025-0,050 вода остальное. Пюре тыквенное - диетический продукт, в котором содержатся легкоусвояемые углеводы, что делает его незаменимым при изготовлении консервированной продукции для детского питания. В тыкве также содержатся сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза), каротин, витамины группы , пектиновые вещества, соли железа, фосфора. Добавление в пюре кисломолочного продукта - йогурта, являющегося источником высококачественных молочных белков (незаменимых аминокислот) и жиров, содержащего соли кальция, калия, натрия, фосфора, магния, цинка, витамины , , группыи , значительно повышает его биологическую и пищевую ценность. Крахмал используется в качестве загустителя и стабилизатора, улучшая структуру продукта. Пюре обогащено витамином(аскорбиновой кислотой), который укрепляет иммунную систему ребенка, предохраняет от вирусных инфекций, способствует усвоению организмом кальция и неорганического железа, участвует в окислительно-восстановительных процессах. Полученное пюре для детского питания по органолептическим показателям соответствует данным, представленным в табл. 1. По физико-химическим показателям пюре для детского питания соответствует данным, представленным в табл. 2. 15025 1 2011.10.30 Таблица 1 Наименование Характеристика показателя Внешний вид и Однородная тонко измельченная пюреобразная масса. консистенция Допускается наличие точечных вкраплений темного цвета отслаивание жидкости при хранении уплотненный осадок на дне тары Цвет Свойственный цвету смеси тыквы с йогуртом, прошедшей термическую обработку. Допускается потемнение поверхностного слоя содержимого банки неоднородно окрашенные частицы пюреобразной массы Вкус и запах Натуральные, хорошо выраженные, свойственные смеси тыквы с йогуртом, прошедшей тепловую обработку, без посторонних вкуса и запаха Таблица 2 Наименование показателя Массовая доля сухих веществ,Массовая доля титруемых кислот, , не более Массовая доля витамина ,Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Норма 12,0-15,0 0,8 0,015-0,050 не допускаются не допускаются не допускаются Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пюре готовили при следующем соотношении компонентов, мас.Пример 1. Пюре тыквенное 42,0 сахар 5,5 йогурт 8,0 крахмал 3,5 кислота аскорбиновая 0,025 вода остальное. Пример 2. Пюре тыквенное 46,0 сахар 6,0 йогурт 9,0 крахмал 4,0 кислота аскорбиновая 0,050 вода остальное Пример 3. Пюре тыквенное 50,0 сахар 7,0 йогурт 10,0 крахмал 4,0 кислота аскорбиновая 0,050 вода остальное 3 15025 1 2011.10.30 Изобретение реализуется следующим образом. Технология изготовления пюре для детского питания включает процесс приготовления пюре тыквенного с непродолжительной тепловой обработкой его для сохранения витаминного состава продукта, а также предусматривает использование тыквенного пюреполуфабриката, консервированного асептическим способом. Тыкву моют, очищают от коры (мягкокорые сорта тыквы без зеленого подкоркового слоя перерабатывают без очистки), разрезают на крупные куски, удаляют семена и плодоножку, затем дополнительно измельчают, разваривают и протирают. Крахмал предварительно разбавляют водой и подогревают до 40 С. Смешивают пюре тыквенное, крахмал, йогурт, аскорбиновую кислоту и воду. Полученную смесь подвергают гомогенизации и деаэрации, нагревают и фасуют в стеклянные банки. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент пюре для детского питания, получить диетический продукт, сбалансированный по основным питательным веществам, с хорошими вкусовыми качествами, повышенной биологической и пищевой ценности из отечественного овощного сырья с добавлением кисломолочного продукта йогурта и обогащенный витамином . Источники информации 1. Технологическая инструкция по производству плодовых и ягодных консервов для детского питания, утвержденная Госагропромом СССР 31.05.1989. 2. Сафронова Д.А. и др. Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств. Сборник докладовМеждународной научно-практической конференции. Минск, 2007. - Ч. 2. - С. 14-16. 3. Патент РФ 2278534, МПК 23 1/29, 2006. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4