Маргарин
Номер патента: 769
Опубликовано: 15.08.1995
Авторы: Сакирко В. Н., Штоколова Р. И., Ткачук Р. Н., Бурняшева Л. П., Федоров Л. Ф., Барабанов М. Т., Новицкая Н. И., Юдо Л. И., Мороз Е. В.
Текст
(22) Дата подачи заявки 29.03.1993Маргарин, содержащий животные жиры,масло растительное, эмульгатор, пищевой краситель, молоко, соль, сахар и воду, отличающийся тем, что в качестве животных жиров он содержит жировую смесь, состоящую из 35-40) говяжьего и 60-65 свиного жиров,при следующем соотношении компонентов,мас. И животные жиры масло растительноеИзобретение относится к масло-жировой ПРОМЫШЛЕННОСТИ И касается разработки СОСТВ ва маргарина. Прототипом изобретения выбран наиболееблизкий по составу и достигаемому результатумаргарин столовый Радуга, содержащий са ломас, марка 2 (пщрогенизированную жировую смесь из растительных масел и животных жиров), растительное масло, пищевые красиТЕЛИ, эмульгатор, МОЛОКО, сахар, СОЛЬВОДУ при СЛЕДУЮЩЕМ СООТНОШЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ,мас.(71) Заявитель Минский маргариновый завод (В)(73) Патентообладатель Минский маргариновый завод (ВЧ)1. Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.,1980. С. 34-35.Жирность этого маргарина ниже, чем предыдущего (75,25) однако для его производства также используется жировая смесь в виде саломаса, марка 2, отличающаяся по структуре от натуральных жиров и содержащая нежелательные транс-изомеризованные жирные кис 3 ВТ 769 С 1 4лоты, что снижает биологическую ценность и усвояемость готового продукта.При разработке предлагаемого маргарина ставилась задача - получить маргарин, обладающий повышенной биологической ценностью и усвояемостью за счет использования натуральных животных Жиров и растительного масла, не имеющих транс-изомеризованных жирных кислот, при сохранении хороших фиЗШРХИМИЧСКИХ Показателей ГОТОВОГО ПРОдукта.Сущность изобретения заключается в том,что маргарин, в состав которою входят жировая смесь, масло растительное, эмульгатор, пищевой краситель, молоко, соль, сахар и вода,в качестве жировой смеси содержит смесь из(35-40) говяжьего и (60-65) свиного жира при СЛЕДУЮЩЕМ СООТНОШНИИ КОМПОНЕНТОВ,мас.Использование в заявляемом маргарине, в отличие от известных, негндропереэтерифициь рованной жировой смеси с указанным соотношением говяжьего и свиного жира, а также повышенного количества растительного масла в указанном соотношении с Жировой смесью и другими компонентами позволило получить маргарин, обладающий повышенной биологи ческой ценностью и усвояемостью и хорошими физико-химическими свойствами.Получают маргарин следующим образом.Предварительно готовят жировую смесь пуь тем смешивания (35-40) говяжьего и (6065) свиного жиров, рафинирования и дезодорирования их, а также водно-молочную смесь с добавлением соли и сахара.Затем в смеситель вносят в соответствующих пропорциях жировую смесь, рафинированное и дезодорированное растительное масло,эмульгатор, краситель и водно-молочную смесь. Все тщательно перемешивают при температуре (3542)С. Полученную эмульсию охлаждают, кристаллизуют и фасуют в ящики.Рецептуры маргарина представлены в примерах.соль 0,7 вода остальное. Полученный маргарин приятный на вкус,имеет пластичную массу, поверхность блестящая, усвояемость жира 95,3, температура плавления - 348 С, твердость и 45 г/см, содержание жира - 72,25 Д. Пример 2.Маргарин, полученный согласно примеру 2,приятный на вкус, имеет штастичную массу, поверхность блестящая, усвояемость - 95,4, температура плавления З 49 С, твердость 45 г/см, содержание жира - 72,25 .Маргарин, полученный согласно примеру 3,приятный на вкус, имеет пластичную массу,поверхность блестящая, усвояемость 95,6,Температура плавления 35,0 С, твердость 48 г/см, содержание жира - 72,2594.Маргарин, полученный согласно примеру 5,имеет завышенную температуру плавления,превышающую норму техусловий, усвояемостьпри сниженном содержании жира (72,25) ЧТО ПОБЫШЗВТ бШ/ХОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОго продукта. Физике-химические свойства его,как температура плавления итвердость, соот ветствуют техусповиям на данные виды маргаршшв.Государственное патентное ведомство Республики Беларусъ.
МПК / Метки
МПК: A23D 7/00
Метки: маргарин
Код ссылки
<a href="https://by.patents.su/3-769-margarin.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Маргарин</a>
Предыдущий патент: Способ получения сухой биомассы микроорганизмов
Следующий патент: Устройство для нанесения текстурной бумаги на мокрый древесно-волокнистый ковер
Случайный патент: Экспериментальный экструдер для переработки полимерных отходов