Скачать PDF файл.

Текст

Смотреть все

(22) Дата подачи заявки 29.03.1993Маргарин, содержащий животные жиры,масло растительное, эмульгатор, пищевой краситель, молоко, соль, сахар и воду, отличающийся тем, что в качестве животных жиров он содержит жировую смесь, состоящую из 35-40) говяжьего и 60-65 свиного жиров,при следующем соотношении компонентов,мас. И животные жиры масло растительноеИзобретение относится к масло-жировой ПРОМЫШЛЕННОСТИ И касается разработки СОСТВ ва маргарина. Прототипом изобретения выбран наиболееблизкий по составу и достигаемому результатумаргарин столовый Радуга, содержащий са ломас, марка 2 (пщрогенизированную жировую смесь из растительных масел и животных жиров), растительное масло, пищевые красиТЕЛИ, эмульгатор, МОЛОКО, сахар, СОЛЬВОДУ при СЛЕДУЮЩЕМ СООТНОШЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ,мас.(71) Заявитель Минский маргариновый завод (В)(73) Патентообладатель Минский маргариновый завод (ВЧ)1. Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.,1980. С. 34-35.Жирность этого маргарина ниже, чем предыдущего (75,25) однако для его производства также используется жировая смесь в виде саломаса, марка 2, отличающаяся по структуре от натуральных жиров и содержащая нежелательные транс-изомеризованные жирные кис 3 ВТ 769 С 1 4лоты, что снижает биологическую ценность и усвояемость готового продукта.При разработке предлагаемого маргарина ставилась задача - получить маргарин, обладающий повышенной биологической ценностью и усвояемостью за счет использования натуральных животных Жиров и растительного масла, не имеющих транс-изомеризованных жирных кислот, при сохранении хороших фиЗШРХИМИЧСКИХ Показателей ГОТОВОГО ПРОдукта.Сущность изобретения заключается в том,что маргарин, в состав которою входят жировая смесь, масло растительное, эмульгатор, пищевой краситель, молоко, соль, сахар и вода,в качестве жировой смеси содержит смесь из(35-40) говяжьего и (60-65) свиного жира при СЛЕДУЮЩЕМ СООТНОШНИИ КОМПОНЕНТОВ,мас.Использование в заявляемом маргарине, в отличие от известных, негндропереэтерифициь рованной жировой смеси с указанным соотношением говяжьего и свиного жира, а также повышенного количества растительного масла в указанном соотношении с Жировой смесью и другими компонентами позволило получить маргарин, обладающий повышенной биологи ческой ценностью и усвояемостью и хорошими физико-химическими свойствами.Получают маргарин следующим образом.Предварительно готовят жировую смесь пуь тем смешивания (35-40) говяжьего и (6065) свиного жиров, рафинирования и дезодорирования их, а также водно-молочную смесь с добавлением соли и сахара.Затем в смеситель вносят в соответствующих пропорциях жировую смесь, рафинированное и дезодорированное растительное масло,эмульгатор, краситель и водно-молочную смесь. Все тщательно перемешивают при температуре (3542)С. Полученную эмульсию охлаждают, кристаллизуют и фасуют в ящики.Рецептуры маргарина представлены в примерах.соль 0,7 вода остальное. Полученный маргарин приятный на вкус,имеет пластичную массу, поверхность блестящая, усвояемость жира 95,3, температура плавления - 348 С, твердость и 45 г/см, содержание жира - 72,25 Д. Пример 2.Маргарин, полученный согласно примеру 2,приятный на вкус, имеет штастичную массу, поверхность блестящая, усвояемость - 95,4, температура плавления З 49 С, твердость 45 г/см, содержание жира - 72,25 .Маргарин, полученный согласно примеру 3,приятный на вкус, имеет пластичную массу,поверхность блестящая, усвояемость 95,6,Температура плавления 35,0 С, твердость 48 г/см, содержание жира - 72,2594.Маргарин, полученный согласно примеру 5,имеет завышенную температуру плавления,превышающую норму техусловий, усвояемостьпри сниженном содержании жира (72,25) ЧТО ПОБЫШЗВТ бШ/ХОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОго продукта. Физике-химические свойства его,как температура плавления итвердость, соот ветствуют техусповиям на данные виды маргаршшв.Государственное патентное ведомство Республики Беларусъ.

МПК / Метки

МПК: A23D 7/00

Метки: маргарин

Код ссылки

<a href="https://by.patents.su/3-769-margarin.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Маргарин</a>

Похожие патенты