Молочный продукт типа сливочного масла

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ТИПА СЛИВОЧНОГО МАСЛА(71) Заявитель Хиневич Виктор Иванович(72) Авторы Хиневич Виктор Иванович Данилович Лидия Ивановна(73) Патентообладатель Хиневич Виктор Иванович(57) Молочный продукт типа сливочного масла, содержащий масло сливочное, масло растительное, -каротин и ароматизатор, отличающийся тем, что дополнительно содержит сливки, пахту, молоко обезжиренное и молоко обезжиренное сухое при следующем соотношении компонентов, мас.масло сливочное 7,5-34,1 масло растительное 25,1-33,1 сливки 20,0-50,0 молоко обезжиренное 7,26-26,79 молоко обезжиренное сухое 0,3-0,6 пахта 0,5 0,03(56)2129384 1, 1999.03251143 , 1991.5034242 , 1991.3324564 1, 1985.4772483 , 1988. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сливочного масла с частичной заменой молочного жира растительным. Известно сливочное масло 1, в процессе производства которого осуществляют частичную замену молочного жира растительным. В качестве растительного жира используют соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, кокосовое и другие растительные масла. Недостатками известного сливочного масла является повышенная энергетическая ценность продукта за счет довольно высокой массовой доли жира, т.к. основу его составляют молочные жиры, а также высокая себестоимость. Известен молочный продукт типа сливочного масла 2, принятый за прототип, включающий масло коровье, немолочные жиры, эмульгатор, краситель -каротин, ароматизатор, витамины, консервант и влагу, причем в качестве немолочных жиров содержит масло 5359 1 соевое и жир рыбный гидролизованный, в качестве эмульгатора - моно- и диглицериды жирных кислот и лецетин соевый, в качестве красителя наряду с -каротином дополнительно содержит аннато растительный и кукурму натуральную, а в качестве ароматизатора - ароматизатор ВНИИЖ-34 при следующем соотношении компонентов, мас.масло коровье 35,0-42,0 масло соевое 4,0-11,0 жир рыбный гидролизованный 34,0-36,0 моно- и диглицериды жирных кислот 0,09-0,11 лецетин соевый 0,19-0,21 0,15-0,17-каротин аннато-растительный 0,01-0,017 кукурма натуральная 0,01-0,02 ароматизатор ВНИИЖ-34 0,015-0,02 витамины 0,55-0,645 консервант 0,05-0,15 влага остальное. Недостатками прототипа являются высокая энергетическая ценность и себестоимость молочного продукта типа сливочного масла. Задача, решаемая изобретением, заключается в снижении энергетической ценности сливочного масла в результате уменьшения в нем массовой доли жира, частичной замене его растительным, снижении себестоимости. Поставленная задача решается следующим образом молочный продукт типа сливочного масла, содержащий масло сливочное, растительное масло, -каротин и ароматизатор,дополнительно содержит сливки, пахту, молоко обезжиренное, сухое обезжиренное молоко при следующем соотношении компонентов, мас.масло сливочное 7,5-34,1 растительное масло 25,1-33,1 сливки 20,0-50,0 молоко обезжиренное 7,26-26,79 сухое обезжиренное молоко 0,3-0,6 пахта 0,5 0,03-каротин ароматизатор 0,01. Заявляемое техническое решение характеризуется хорошей сбалансированностью состава и повышенной биологической ценностью и соответствует медико-биологическим требованиям. Уменьшение массовой доли жира, частичная замена его растительным существенно влияют на снижение энергетической ценности сливочного масла. Это позволяет на основе молочного жира создавать широкий ассортимент диетических и даже лечебных продуктов, в том числе для детского питания и различных возрастных групп населения. В качестве растительного масла могут быть использованы соевое, кокосовое и другие. Интерес к растительным маслам возник по нескольким причинам они в отличие от животных жиров не содержат холестерина, в меньшей степени подвергаются порче в период хранения, их стоимость значительно ниже стоимости животных жиров (примерно на 40 ), и еще одно важное преимущество - постоянные физико-химические характеристики. Примеры конкретного выполнения приведены в таблице. 5359 1 Составы молочного продукта типа сливочного масла Составы 1 2 3 4 Сливки высокожирные (м.д.ж. 85,0 ) 40,0 20,0 50,0 30,0 Масло сливочное (м.д.ж. 82,5 ) 7,3 34,1 7,5 28,8 Масло кокосовое, соевое или другие 25,1 29,1 30,1 33,1 растительные масла (м.д.ж. 99,7 ) Ароматизатор 0,01 0,01 0,01 0,01 Пахта (порошок) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,03 0,03-каротин Молоко обезжиренное (м.д.ж. 0,05 ) 26,79 15,66 11,59 7,26 Сухое обезжиренное молоко 0,3 0,6 0,3 0,3 Сырье, применяемое для приготовления высокожирной смеси для производства масла,соответствует требованиям действующих стандартов молоко обезжиренное кислотностью не выше 18 Т, полученное из коровьего молока по ТУ РБ 00028493.380-98 сливки из коровьего молока по ТУ 10.02.867-90 молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970-87 масло коровье несоленое высшего сорта и первого сорта, сладкосливочное, любительское, крестьянское по ГОСТ 37-91 пахта-сырье по действующей нормативной документации или получаемая от выработки данных видов масла масло соевое рафинированное дезодарированное зарубежного производства по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной гигиенической регистрации масло кокосовое зарубежного производства и другие растительные жиры по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной гигиенической регистрации масло сливочное зарубежного производства по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной гигиенической регистрации каротин микробиологический по ТУ 64-6-149 или ТУ 64-6-404 пищевые ароматизаторы по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной гигиенической регистрации. Смесь для выработки продукта приготовляли следующим образом в высокожирные сливки, которые должны иметь температуру не ниже 60,0 С, при постоянном помешивании вносят растительное масло, подогретое до температуры (65,05,0) С. В полученную смесь вносят расчетное количество пастеризованных пахты и обезжиренного молока, пищевых добавок. Смесь перемешивают в течение (155) мин и, при необходимости, пропускают через центробежный насос или диспергатор. Перед подачей на маслообразователь высокожирную смесь пастеризуют непосредственно в ваннах для нормализации при температуре (85,05,0) С с выдержкой не менее 5 мин или в трубчатом теплообменнике при температуре (90,05,0) С. Готовый продукт испытывали стандартными методами для установления соответствия ТУ РБ 37458030.001-99. Продукт имеет следующие органолептические показатели. Внешний вид - поверхность продукта на разрезе блестящая, сухая на вид или с наличием одиночных капелек влаги. Вкус и запах - чистый, характерный для сладкосливочного масла с вкусом пастеризованных сливок или без него. Допускается слабый кормовой привкус. Консинстенция - пластичная, плотная, однородная по всей массе. 5359 1 Цвет - от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе. По химическому составу продукт имеет следующие показатели содержание жира, , не менее пищевая энергетическая ценность 100 г масла содержание белка, , не менее содержание углеводов, не менее,калорийность, ккал, не менее Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.