Состав для приготовления затяжного печенья “Медуница”

(12) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ МЕДУНИЦА(73) Патентообладатель Государственное пред(22) 27.01.1997 приятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Состав для приготовления затяжного печенья, содержащий сахарный песок, инвертный сироп, маргарин, молочный продукт, яичный порошок, соль, углеаммонийную соль, питьевую соду, ароматизирующее вещество и пшеничную муку первого сорта, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта он содержит цельное сухое молоко,в качестве ароматизирующего вещества - четырехкратную медовую эссенцию и дополнительно мед при следующем соотношении компонентов, мас. сахарный песок 12,15-13,72 инвертный сироп 1,19-2,08 маргарин 9,01-10,77 цельное сухое молоко 0,34-0,49 яичный порошок 0,41-0,65 соль 0,35-0,46 углеаммонийная соль 0,08-0,10 питьевая сода 0,37-0,51 четырехкратная медовая эссенция 0,04-0,06 мед 0,82-1,67 пшеничная мука первого сорта остальное.(56) 1. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. М., 1987.-С. 8-27 2. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. М., 1987.-С. 11 (прототип). Изобретение относится к пищевой промышленности,в частности,к производству затяжного печенья. Известны составы для приготовления затяжного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара, молока и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Пионерское 2, включающая, мас.сахарный песок 13,89 инвертный сироп 2,84 маргарин 8,83 пастеризованное молоко 5,80 яичный порошок 0,85 ванильную пудру 0,19 соль пищевую 0,47 питьевую соду 0,63 углеаммонийную соль 0,12 пшеничную муку высшего сорта остальное. Недостатком известного состава является относительно невысокие органолептические и питательные свойства печенья. Состав включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях и мало чем отличаются друг от друга как по вкусу, так и по питательным свойствам. 2390 1 Задачей изобретения является повышение органолептических и питательных свойств. Поставленная задача решена тем, что состав для приготовления затяжного печенья содержит сахарный песок, инвертный сироп, маргарин, молочный продукт, яичный порошок, соль, углеаммонийную соль, питьевую соду, ароматизирующее вещество и пшеничную муку первого сорта, в качестве молочного продукта он содержит цельное сухое молоко, в качестве ароматизирующего вещества - четырехкратную медовую эссенцию и дополнительно мед при следующем соотношении компонентов, мас. сахарный песок 12,15 - 13,72 инвертный сироп 1,19- 2,08 маргарин 9,01- 10,77 цельное сухое молоко 0,34- 0,49 яичный порошок 0,41- 0,65 соль пищевая 0,35- 0,46 углеаммонийная соль 0,08- 0,10 питьевая сода 0,37- 0,51 четырехкратная медовая эссенция 0,04- 0,06 мед 0,82- 1,67 пшеничная мука первого сорта остальное. Изобретение осуществляется следующим образом. В отдельную емкость загружают полагающиеся по рецептуре на порцию инвертный сироп, сахарный песок, яичный порошок, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, добавляют натуральный мед и четырехкратную медовую эссенцию, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем, заданную эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими частями добавляют муку и маргарин, в количествах соответствующих рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Тесто пятикратно подвергают обработке на двухвальцовой машине и еще пятикратно на лицевой вальцовке с уменьшением зазора. Далее на калибрующей машине окончательно формируют тестовую ленту до толщины 1-3 мм. Затем печенье формуют и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу. Сырье Прототип Пример 1 Пример 2 Пример 3 Сахарный песок 13,89 12,15 13,67 13,72 Инвертный сироп 2,84 1,19 1,76 2,08 Маргарин 8,83 9,01 9,59 10,77 Цельное сухое молоко 0,34 0,41 0,49 Пастеризованное молоко 9,21 Яичный порошок 0,72 0,41 0,51 0,65 Соль пищевая 0,47 0,35 0,41 0,46 Углеаммонийная соль 0,12 0,08 0,09 0,10 Питьевая сода 0,63 0,37 0,46 0,51 Четырехкратная медовая эссенция 0,04 0,05 0,06 Ванильная пудра 0,19 Мед 0,82 1,11 1,67 Пшеничная мука первого сорта 63,10 75,24 71,94 69,49 Как показали результаты проверки различных составов, по своим органолептическим и питательным свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемые при приготовлении мед и четырехкратная медовая эссенция при увеличении содержания в составе количества маргарина позволяют не только получить композицию с улучшенными органолептическими свойствами, но и повысить питательные свойства за счет сочетания жирных кислот, содержащихся в маргарине и углеводов, ферментов и минеральных веществ, содержащихся в натуральном меде. оставитель А.С. Жаврид Редактор Т.А. Лущаковская Корректор Т.Н. Никитина Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.