Способ получения основы для приготовления напитка и напиток “Рэль”

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО СССРводству засов брожения, ТИ-1 010451 79 Авторское свидетел ьство СССР(во сносов получения основыодпя приготовления ндпиткд и. нАпиток-.РЭЛЬЬ . - .(57) Использование впищевои промышлен ности. Сущность изобретения получена нод .сусло. выброженное нлебопекврньти дрож а г- жами до содержания этиловогоспирта немышленности. а именно к способу получе ния основы для приготовления напитка иЦель изобретения н повышение органо ЛЕПТИЧВСКИХ СВОЙСТ ГОТОВОГО ППОДУКТЭ, расширение ассортимента напитков и приданИе напитку аромата портвейна.мучения основы для приготовления напитка. предусматривающем доведение содсржа ния СВ квасного сусла до 20-32 мас.. введение в него саьара. сбраживание квасного суспа хлебопекарными дрожжами доудлця получения основы в квасное суслосмас., добавляют сахар. вносят хлебопекариные дрожжи и проводят. брожение. В про1 цесседброякенитдфтахар добввлялот дробно. брожение проводятвчетыре стадии и пре КПЗЩЭЕОТ. ПрОЦСдПрИ ДОСТИЖЕНИЮ СОДЕ ПЖЭния спирта в сброженном сусле не ниже 3,преимущественно 7.5780 об.о. 5 СВ 5.б 75.8 мас. и кислотности 9.0 см растворал сбраживания снижают содержание СВ натсаждой стадии соответственно д 0 З.З-З.5. 3.43.6. 414.3 и 5.б 5.8 мас.. а сахар доп бавляют-перед каждой стадией до содержа ния еСрВ 80-82 мас. После сбреживания основу-отделяют от дрожжей. охлаждают до. О 2 ТС. выдерживают при этои температуре Сгорькой 1,3-1.8 или спиртовой настои пол ыни горькоиТ 0.230.28. ароматизатор 00018500022 и основа остальное 1 табл.накопления не менее З об. этилового 5СПИрТЗ. ОТДЕЛЕНИЕ ОТ ДРОЖЖЕЙ ОСНОВЫ И 68охлаждение. предлагается введение сахара в сусло осуществлять до содержания СВ внем 8.0 В.2 мас.. а процесс сбраживания сусла проводить до накопления в нем 7.5 8.О об этилового спирта в четыре после- 3довательные стадии путем снижения содержания СВ сусла на стадиях соответст ц веннодо 3.3-3.5. 3.4-36. 4.14.3 и 5.6 5.8 мас-Зд, и повышения содержания СВ до8.0 В.2 мас. перед второй. третьей и четвертои стадией введением в сусло сахара.при этом предусмотрено охлаждать основу до О 2 С. после чего ее выдерживать прими дрожжами квасного сусла с содержани ьем СВ 5.46-5.8 мас.. этилового спирта7,58.Ооб. и кислотностью 90 смз раствора гидроокзислгт натрля концентрацией 1.0 моль/дм на 100 см основы. а в качестведобавок используют водный или спиртовойнастой полыни горькой и ароматизаторхпри0.2 З 0.28 или водный настой полыни горь кой т 1,31.8. ароматизатор .оНоиЫоп 0.0181-0.О 022. основа остальное. кЙ сбраживание, квасное сусло хлебопекарными дрожжами, можно получить новую- тем сшитым расширитьассортимвнтоснов иприготаевпиваемьтх из ник напитков дроб ным добавлениемесахара к квасномусуслу и а к поэтапным его сбраживанием клеоопекар- аными дрожжами можно чфнолучитв жосноеув содержащую не менее Запреимущестгвтенно. ь 578.0 мас. С С вое содержание спгир Кразпичнык метаболитовдв процессе. многократного сбражиаания квасного сусла измед е ески.ет показателиляъогводу до содержа . т 7 чОбгььеРг-гябъаи разбавленного ККС 2305240 дм 1 Затеме в разбавленный ККС ено о р д к 93 ЧеТр 9 с--4 Ие сааддд СУСЛЕ кг /дм 3.Сусложщетелено пееремеещижаниесвдт сусла гооследцожба-в-т доили-татар быть. равнодПеред проведением броженя епастери- науют квасное сусло при 75-т 80 Св.течение 3035 мин и охлаждают до 30-35 С . е.В приготовленное сусло вносятдрож- а жи, тщательно перемешивании вьпдфрживают 2 сут при 28 Ч 30 Сж до содержанигГСВ в сусла 353-355 мас. . Затем в сбраживаемое сусло вносят при перемешивании в течение3 мин сахарный сироп до содержания СВ 808.2 мас. с - гПосле вторичного добавления сахарного сиропа продолжают сбраживание сусла притой же температуре до содержания СВ20 смотрдуое стекло. к. 25 т для получения напитка Рэль вохлаж-еее ство берут 3,8 кгккс 1913 0.20 кг дрожжей хлебопека 45- 0.25 дм спиртового насто3.4 З.6 мас.. Снова вносят в сбраживаемое сусло при перемешивании в течение 3 мин сахарный си 80-82 мас.. Брожение ведут еще 2 сут и после достижения содержания СВ 4.14.3 мас. снова добавляют в сусло при перемешивании в течение З мин сахарный сироп до содержания СВ 8.08.2 мас.. После добавления сахарногосиропгснова ведут брожение в течение 2 сут. Бро- жение заканчивают при содержании СВ5.6-5.8 мас.. спирт оаности 7.5-8 О-об. и кислотности 9.0 см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1.0 мол.ь/дм 3 на 100 см основы. у оПосле окончания брожения осевшиеДПСЖЖИ УДЗЛЯЮТ ИЗ бРОДИЛЬНОГО РВЗЗРЧУЭ ура. а сброженное сусло - основу передают в рееервуардля охлажденижоснову охлаж 2 сут для осаждениядрожжтай. Затем. по вторно снимают осадок дрожжей. опреде о ляя окончание их съеМВ ВИЗУЭЛ ЬНО черезданную. отделенную от дрожжей основу5, водного настоя полын кой и 00018500022 масД НоиЫопТ. Смесь тщателИгорь ароматизатора ьно перемешивадля приготовлениядводного настоя полыни 50 г сукой травы полыни горькой нестаивают 1 С сут в 1 л холодной воды, затем кипятят 51 Омиъдгдфильтруютнерез нескол ькословв марлихранятуготовьлй отварпри 22 сут А - --4-Ь) Ед ома ароматизатора наивнаяС и 1 т.5 дм 3 водного настоя полыни горькой.д -Го-тоувый напитокд Рэль. тзодержит 5.7 мас. СВ. 117.5 мас. спирта. кислотность 9.0 см 3-раствора. гидооокиси натрия концентрацией .1.0 моль/дм напитка.использованием предлагаемой основы. приведены в таблице. . о Пи м е р 1. В резервуар наливают дм воды с температурой 80 С. вносят при постоянном перемешивании 11.4 кг ККС идобавлягот воду той же температуры доропдо содержания СВдают. до 0-2 Си выдерживаютене менее Уяспоиртового или.сироп до содержания СВ в сусле 8.0 мас. Красное сусло пастеризуют при 75 С и вы держивают при зтой температуре 30 мин. охлаждают до 30 С и вносят в него хлебопе парные дрожжи. Затем сусло перемешивают 5и сбраживают при 28 С в четыре стадии до снижения содержания СВ в сусле до 3.3 3,4.Йрой. третьей и четвертой стадией вводят сахар ДО Содержания СВ 8.0 ьтас.. Броже ние заканчивают при накоплении в суспе 7.5-аоб. этилового спирта кислотности 9.0 см- РСТВОРЭ гидроокиси натого КОНЦЕНТрЭг. цией 1.0 моль/дмз на 100 см сусла и содер- д 15выдерживают при этой температуре 2 сут и- ч Дляпуолучения напитка ЧРэль к основе.30 Сдо снижения содержания СВ-на стади-4- 0хяхдо 3.5. 36.-4.3 и-.5,В мас. соответственно. Перед стадиямиповьяшают содержание СВ до 8,2 гмас 5. Полученнуюоснову-с со-Юдеожанием 80 об этиловото спирта ок-тй лаждают до 2 С и выдерживают 2 сутуу. Для-получения напитка Рэль добавля ют к основе 1.3 мас. водного настоя пол- ыни горькой и-0.0018 мест, ароматизатора НооЫопГ - о - о -у П р и м е р З.Получают основу аналогич-но примеру 1 ДДпя приготовления ьтапитка кп . основе добавляют 0.28 амас. спиртового б настоя полыни горькой и 0.0022 мас. аро-р- матизатора Ноиыоп. .к основе. полученной. как в примере 2. до бавляют 1.8 мас. водного настоя полыни горькой .и 0.002 Тмжас. ароматиаатора о НоиЫоп. . . - . Полученные основа и напиток обладаютпоболее высокимиорганолептическими свой аб Настойка полыни горькой 0.18 Близок к вкусу кваса с нагар. о . а у моничной горечью Настойка полыни горькой 023-028 Чистый гармоничный с . в В у а - - а. характерным оригинальным- в . - у в ароматом Ароматизатор Нооыоп 0.0018-00022 - Настойка полыни горькой 0.3.0 В Напоминает вкус пива. не 1 в 13 с 97 у 6ствами. для напитка характерныгаргионитаная горечь и хмелевой аромат. ему придан аромат портвейна. Формула изобретения.В - 1. Споооблопучения-основьп для приго товления напитка. предусматривающий доведение содержания сухик веществ10 квасного сусла до 250-32 мас.. введение в него сахара. сбраживание квасного суслаухлебопекарными дрожжами до накопленияэтилового спирта не менее 3 05. отделе- т ние сброжженного сусла от дрожжей и егоОХЛВЖДЗНИВ. О Т Л И Ч а Ю ЩИ Й С Л ТЕМ. ЧТО ВВЕДЕНИЕ сахара В СУСЛО ОСУЩВСТБПЯЮТ ДОп ПОВЫШЕНИЯ СОДЭПЖЗНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ Внем до 8,0-8.2 мас.. сбраживание сусла проводят в четыре последоватепьныеЙстадии путем снижения содержания сухих твеществ сусла на стадиях соответственно до 3.3 З 5 3.43.6 431-453 и 56-5.8 мас. и повышения содержаниябсухфчх веществ доу т 8.08.2 мас, перед второй. третьей и чет- г вертой стадиями введением в сусло сахарапри этом охлаждают сбруоженное суслодот 00 г-2 С. выдерживают при этой температуре д 12 сут и сниглатот основу с осадка. с 2. Способ по п.1.ао т л и ч а то щи й яцтем. что сбраживание сусла ведут-до накоп- пения .в-нем 7 у 5-В.0 об этилового спирта. уЗ. Напиток. содержащий основу в виде- и а ю щ.ий.Ь-я тем что используют основу. полученньуэо-сбраживанием квасного сусла в четыре стадии путем снижения и повышекачестве добавок онтсодержит спиртовойили водныйнаст-ой полынижгорькой и арома- тиаатор- НоиЫол приследующем соотночнастой полыни горькой 0.2 З-т 0.28 или вод- вный настой полыни горькой 133-18. ароматълзатор Ноиыоп 0.00180.0022. основаназвание - - количество, об. . . Настойка полыни горькой в 1.0 Близок к вкусу кваса с нагар- - моничнойторечью Настойка полыни горькой к в 1.31.В Чистый гармоничный с г характерныморигиналвным ароматом лАроматизатор Нодиыоп - О.0018 О.0022 г т Настойка полыни горькой 2.0 . Напоминает вкус пива. гру - т л- бая. остающаяся гоВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при Г КНТ СССР