Способ приготовления добавки для производства молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков

12 1/20, 23 2/02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И СОКОВ(57) Способ приготовления добавки для производства молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков, включающий приготовление питательной среды, охлаждение до температуры культивирования, внесение чистой культурыи культивирование, отличающийся тем, что в процессе культивирования формируют ассоциацию бифидобактерий путем внесения в питательную среду дополнительно чистых культури, и/или, и/или, причем каждый вид бифидобактерий вносят с учетом их видовой синантропности в зависимости от возраста людей и взаимного перекрытия спектров их антибиотикоустойчивости в ассоциации. Изобретение относится к молочной промышленности, пищевой промышленности и медицинской микробиологии и может быть использовано для обогащения молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков бифидобактериями и придания им лечебно-профилактического значения, способствующего поддержанию статуса синантропных бифидобактерий взрослых людей, нормализации кишечной микрофлоры новорожденных и больных дисбактериозом кишечника вследствие лучевой болезни, последствий химиотерапии и антибиотикотерапии. Известны способы получения пищевых продуктов и напитков, содержащих бифидобактерии, включающие стадии инокуляции бифидобактерий в предварительно подготовленную среду и их культивирование, в которых для повышения жизнеспособности бифидобактерий улучшают питательную среду путем введения в нее -крахмала, полученного при тепловой обработке риса, и сахаров или путем введения изолированного соевого белка или путем введения в смесь облигантных анаэробных бактерий кислородостойкого мутанта бифидобактерий 1, 2, 3. Однако, несмотря на улучшение условий культивирования бифидобактерий, известные способы не обеспечивают поддержание полного видового состава синантропных бифидобактерий, что ограничивает спектр антибиотикоустойчивости. Известен способ получения бактериального концентрата для использования при производстве кисломолочных продуктов, включающий приготовление питательной среды на основе творожной сыворотки, обработанной дрожжевой -галактозидазой, культивирование бифидобактерийс последующим выделением биомассы, ее смешивание с защитной средой и хранение перед использованием в 3754 1 замороженном виде. Недостатком препарата, получаемого этим способом, является его технологическая сложность - использование ферментного препарата, центрифугирование и замораживание биомассы перед использованием, а также присутствие в нем одной культуры бифидобактерий, что ограничивает спектр антибиотикоустойчивости и не может обеспечить поддержание полного видового состава синантропных бифидобактерий при получении молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков 4. Задачей изобретения является упрощение технологии приготовления добавки путем непосредственного использования культур бифидобактерий, содержащихся в среде культивирования для обогащения молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков и улучшение их лечебно-профилактического действия, связанного с созданием продуктов, содержащих оптимальное соотношение синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей и повышение их антибиотикоустойчивости. Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления добавки для производства молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков, включающем приготовление питательной среды, охлаждение до температуры культивирования, внесение чистой культурыи культивирование, согласно изобретению, в процессе культивирования формируют ассоциацию бифидобактерий путем внесения в питательную среду дополнительно чистых культури,и/или, и/или, причем каждый вид бифидобактерий вносят с учетом их видовой синантропности в зависимости от возраста людей и взаимного перекрытия спектров их антибиотикоустойчивости в ассоциации. Предложенный способ осуществляется следующим образом. Готовят питательную среду следующего состава (г/л) пептон - 10 лактоза - 10 цитрат натрия - 6 сульфат магния - 0,12 дигидрофосфат калия - 1 гидрофосфат натрия - 2 гидрохлорид цистеина (или аскорбиновая кислота - 0,5) - 0,15 агар - 0,5 раствор кукурузного экстракта (16) - 50 мл вода дистиллированная - до 1000 мл. Исходный рН среды - 7,0-7,2. Питательную среду стерилизуют при температуре 115-120 С и охлаждают до температуры культивирования 37-39 С. В приготовленную таким образом питательную среду 1,01,5 чистых культур,и (или), и(или), и (или), взятых соответственно в соотношении 11111,и культивируют до достижения титра бактерий не менее 109. Данные, представленные в табл. 1, показывают параметры роста чистых культур бифидобактерий на среде с кукурузным экстрактом. Данные, представленные в табл. 2, показывают видовой состав синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей. Данные, представленные в табл. 3, показывают чувствительность бифидобактерий к антибиотикам. Данные, представленные в табл. 4, показывают сохранение жизнеспособных чистых культур в ассоциации бифидобактерий при хранении. Пример 1. Для получения лабораторной добавки питательную среду стерилизуют при температуре 115-120 С в течение 20 мин, охлаждают до 37 С и вносят 5,0 каждой из культур,,,и, культивируют в течение 48-72 ч при температуре 37 С. Производственную добавку готовят путем внесения 1,0-1,5 лабораторной добавки культур,,,ив соотношении 11111 соответственно и дальнейшего культивирования при температуре 37 С в течение 48-72 ч до достижения титра бактерий не менее 109. Пример 2. Лабораторную и производственную добавки получают аналогично способу, приведенному в примере 1, с использованием следующих культур микроорганизмов,,и, вносимых в производственную добавку в соотношении 1111 соответственно. Пример 3. Лабораторную и производственную добавки получают аналогично способу, приведенному в примере 1, с использованием следующих культур микроорганизмов,и, вносимых в производственную добавку в соотношении 111 соответственно. 3754 1 Таблица 1 Параметры роста чистых культур бифидобактерий на среде с кукурузным экстрактом Культура Титр живых клеток в конечном продукте,КОЕ/мл Таблица 2 Видовой состав синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей Возраст Грудные дети Дети до 3-х лет Люди от 3-х лет Таблица 3 Чувствительность бифидобактерий к антибиотикам Антибиотик Канамицин Гентамицин Мономицин Стрептомицин Левомицитин Тетрациклин Оксацилин Неомицин Цефалотин Линкомицин Полимиксин 3754 1 Таблица 4 Устойчивость чистых культур и ассоциаций бифидобактерий при хранении в среде культивирования Чистые культуры бифидобактерий В.(1) В.(2) В.(3) Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66. 4