Пюре для детского питания

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ ПЮРЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Шило Ольга Леонидовна Потоцкая Светлана Васильевна Зайцев Максим Владимирович Павловская Людмила Михайловна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56)2135019 1, 1999.2276955 1, 2006. ГАРМЕЛЬ Е. Малоритский консервноовощесушильный комбинат первым в Беларуси начал производить соки и пюре для детского питания. - 2010. - Режим доступа /// 75822202918 1, 2003.13939 1, 2010.(57) Пюре для детского питания, содержащее пюре черносмородиновое, пюре яблочное,сливки и сахар, отличающееся тем, что дополнительно содержит гречневую муку, магния сульфат гидрат и воду при следующем соотношении компонентов, мас.пюре черносмородиновое 232,0-250,0 пюре яблочное 140,0-180,0 сливки сухие 85,0-90,0 сахар 50,0-60,0 гречневая мука 60,0-70,0 магния сульфат гидрат 0,80-0,84 вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для детского питания. Известно пюре для детского питания Неженка, содержащее яблоки, гуаву, клубнику,сливки, сахар и препарат, полученный по заданной технологии из биомассы микроорганизмов, выбранных из определенной группы 1. К недостаткам данного изобретения относятся многокомпонентный состав, труднодоступность некоторых видов сырья, материало- и энергоемкость, сложность технологического процесса, сезонность производства продукта, связанная с использованием свежего фруктового сырья. 17475 1 2013.08.30 Наиболее близким к предложенному изобретению является пюре для детского питания 2 (прототип), содержащее пюре яблочное, пюре черносмородиновое, творог и сахар. Недостатками данного изобретения являются включение в состав скоропортящегося ингредиента - творога, значительное количество сахара, нестабильность продукта - способность к расслаиванию. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента консервов для детского питания, изготавливаемых из отечественного сырья, получение продукта, обладающего хорошими вкусовыми характеристиками, сбалансированного по основным питательным веществам, с пониженным содержанием сахара, повышенной пищевой и биологической ценности, с повышенной стойкостью к расслаиванию. Это достигается тем, что пюре для детского питания, содержащее пюре черносмородиновое, пюре яблочное, сливки и сахар, отличается тем, что дополнительно содержит гречневую муку, магния сульфат гидрат и воду при следующем соотношении компонентов, мас.пюре черносмородиновое 232,0-250,0 пюре яблочное 140,0-180,0 сливки сухие 85,0-90,0 сахар 50,0-60,0 гречневая мука 60,0-70,0 магния сульфат гидрат 0,80-0,84 вода остальное. Добавление в продукт магния сульфата гидрата позволяет повысить содержание минерального элемента в продукте, обусловленное нативным магнием сырьевых компонентов, и достичь необходимого уровня функционального ингредиента в пюре. Полученное пюре для детского питания по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Однородная пюреобразная тонкоизмельченная масса. Консистенция продукта - от густой до текучей. Допускаются наличие уплотненного осадка на дне тары отслаивание жидкости и жира при хранении наличие отдельных слипшихся комочков жира на поверхности и по всей массе продукта после транспортировки Натуральные, хорошо выраженные, свойственные смеси черной смородины и яблок с гречневой мукой, сливками и сахаром, прошедшей тепловую обработку. Посторонние привкус и запах не допускаются Однородный по всей массе, характерный для смеси черной смородины и яблок с гречневой мукой и сливками, прошедшей тепловую обработку, от светло-сиреневого до фиолетового со всеми оттенками. Допускаются точечные вкрапления неоднородно окрашенных частиц пюреобразной массы незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки Физико-химические показатели пюре для детского питания представлены в табл. 2. 2 17475 1 2013.08.30 Таблица 2 Наименование показателя Массовая доля сухих веществ, , не менее Массовая доля титруемых кислот, в расчете на яблочную кислоту не более Массовая доля жира,Массовая доля этилового спирта, , не более Массовая доля магния,Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения) Содержание частиц мякоти от общего количества частиц мякоти в пюре,не более размером более 150 мкм размером более 300 мкм Значение 19,0 0,8 3,3-4,0 0,2 0,021-0,035 0,005 не допускаются не допускаются Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1. Пюре готовили при следующем соотношении компонентов, мас.пюре черносмородиновое 232,0 пюре яблочное 180,0 сливки сухие 85,0 сахар 50,0 гречневая мука 60,0 магния сульфат гидрат 0,84 вода остальное. Пример 2. Пюре готовили при следующем соотношении компонентов, мас.пюре черносмородиновое 245,0 пюре яблочное 160,0 сливки сухие 90,0 сахар 55,0 гречневая мука 60,0 магния сульфат гидрат 0,81 вода остальное. Пример 3. Пюре готовили при следующем соотношении компонентов, мас.пюре черносмородиновое 250,0 пюре яблочное 140,0 сливки сухие 85,0 сахар 60,0 гречневая мука 70,0 магния сульфат гидрат 0,80 вода остальное. Изобретение реализуется следующим образом. Технология изготовления пюре для детского питания предусматривает использование пюре-полуфабрикатов, консервированных асептическим способом. Пюре из черной смородины и яблок протирают на протирочной машине с диаметром сит не более 0,4 мм, массовая доля растворимых сухих веществ в пюре составляет не менее 10,0(пюре из яблок) и 10,5(пюре из черной смородины). 3 17475 1 2013.08.30 Сахар просеивают и пропускают через металлодетектор для улавливания ферропримесей. Сливки сухие восстанавливают подготовленной питьевой водой в предусмотренном рецептурой соотношении до жирности 20(температура воды не менее 452 С). Смешивание производят в емкости при включенной мешалке, для равномерного растворения сливок смесь пропускают через насос-гомогенизатор. Температура смеси поддерживается в диапазоне 40-45 С. Гречневую муку смешивают с необходимым по рецептуре количеством холодной питьевой подготовленной воды. Смешивание производят в емкости при постоянном перемешивании, в процессе перемешивания смесь муки и воды подогревается до температуры 30-40 С. Для достижения однородной консистенции смесь циркулирует через продуктопровод, в который встроен насос-гомогенизатор, и собирается в промежуточной емкости. Необходимое количество магния сульфата гидрата согласно рецептуре в отдельной емкости смешивают с небольшим количеством восстановленных сливок (1-3 кг), отобранных в процессе их гомогенизации, массу тщательно перемешивают. Затем добавляют еще 2-5 кг восстановленных сливок и в течение 3-5 мин перемешивают до получения однородной смеси без комочков. Полученную массу возвращают в емкость приготовления восстановленных сливок, дополнительно пропускают через насос-гомогенизатор. Дозирование компонентов продукта (пюре из черной смородины, пюре из яблок,смесь восстановленных сливок и суспензии магния сульфата гидрата, смесь муки и воды,сахар) производится по весу в автоматическом режиме в соответствии с рецептурой. Точность взвешивания составляет 0,5 кг на одну тонну. Для более равномерного перемешивания емкость смешивания оснащена мешалкой и циркуляционным трубопроводом с вмонтированным в него насосом смешивания. После перемешивания продукт поступает в промежуточную емкость, где подогревается до температуры 60-70 С, затем поступает на деаэрацию в потоке при остаточном разрежении 0,4-0,8 Ва, гомогенизацию при давлении 140-170 Ва и подогрев до температуры 82-85 С и направляется на фасование. Наполненные стеклянные банки укупоривают, стерилизуют. После карантинной выстойки консервы подвергаются сплошному контролю на вакуум-детекторе, направляют на операции оформления этикетировки, упаковки в групповую упаковку. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент консервов для детского питания, изготавливаемых из отечественного сырья, получить продукт, обладающий хорошими вкусовыми характеристиками, сбалансированный по основным питательным веществам, повышенной пищевой и биологической ценности, с пониженным содержанием сахара, с повышенной стойкостью к расслаиванию. Источники информации 1. Патент РФ 2202918, МПК 1,23 1/29, 1/212, 1/06,12 1/02, 2003. 2. Патент РФ 2276955, МПК 1,23 1/29, 1/212, 2006. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4