Композиция для получения пюре яблочно-черничного для питания беременных женщин

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЧЕРНИЧНОГО ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Сафронова Диана Анатольевна Павловская Людмила Михайловна Гапеева Людмила Александровна Александровская Елена Сергеевна Шило Ольга Леонидовна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56) Гапеева Л.А. и др. Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов Сборник материаловМеждународной научно-практической конференции. - Минск, 2006. - С. 48-49. ТУ 190239501.120-2006. Консервы плодоовощные для беременных женщин Новка.2202916 1, 2003.2135009 1, 1999.1575342 1, 1996.19002 , 2006.(57) Композиция для получения пюре яблочно-черничного для питания беременных женщин, содержащая пюре яблочное, пюре черничное, сахар, железосернокислое 7 водное, кислоту аскорбиновую и воду при следующем соотношении компонентов, мас.пюре яблочное 65,86-70,86 пюре черничное 23,0-26,0 сахар 6,0-8,0 железосернокислое 7-водное 0,014-0,016 кислота аскорбиновая 0,025-0,029 вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для беременных женщин. Известен кисломолочный продукт для питания беременных женщин, включающий обезжиренное молоко, изолят соевого белка, закваску, содержащую бифидобактерии, ацидофильную палочку и термофильный стрептококк, патоку кукурузную, масло кукурузное и соевое, сахар, крахмал, соевое волокно, витамины, железо сернокислое и воду 1. Недостатком известного изобретения является то, что этот молочный продукт не имеет антиаллергенной направленности и не может быть рекомендован для беременных женщин, страдающих непереносимостью белков коровьего молока. 15499 1 2012.02.28 Известна композиция для производства продукта питания беременных женщин, содержащая изолят соевого белка, патоку кукурузную, масло кукурузное и соевое, пищевые волокна, витамины, железо сернокислое и воду 2. Недостатком известного изобретения является использование в его составе труднодоступного сырья. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является пюре для детского питания 3 (прототип), содержащее пюре яблочное, пюре земляничное, творог и сахар. К недостаткам известного изобретения следует отнести отсутствие дополнительного обогащения продукта нутриентами. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента консервированного питания для беременных женщин, получение готового продукта на фруктовой основе повышенной пищевой ценности,решающего проблему железодефицитной анемии, антиаллергенной направленности. Это достигается тем, что композиция для получения пюре яблочно-черничного для питания беременных женщин содержит пюре яблочное, пюре черничное, сахар, железо сернокислое 7-водное, кислоту аскорбиновую и воду при следующем соотношении компонентов, мас.пюре яблочное 65,86-70,86 пюре черничное 23,0-26,0 сахар 6,0-8,0 железосернокислое 7-водное 0,014-0,016 кислота аскорбиновая 0,025-0,029 вода остальное. Пюре яблочное и пюре черничное являются источниками легкоусвояемых углеводов,органических кислот, витаминов, минеральных веществ, содержат пищевые волокна, способствующие стимулированию работы кишечника. По питательной ценности пюре незначительно уступает свежим фруктам, а по усвояемости даже превосходит их. Дополнительное обогащение сернокислым железом придает данному пюре статус продукта профилактического назначения. Железо, как элемент, тесно связан с важнейшими функциями организма. Является незаменимой частью гемоглобина и миоглобина, входит в состав цитохромов, участвующих в переносе электронов по дыхательной цепи митохондрий, а также входит в состав окислительно-восстановительных ферментов. Недостаток железа в организме ведет к железодефицитной анемии, обусловленной его нехваткой для биосинтеза гемоглобина. Во время беременности в 1,5-2 раза возрастает потребность организма женщины в железе. Если во время беременности женщина страдает анемией, то в 2 раза возрастает риск гипотрофии, внутриутробной гипоксии и асфиксии новорожденного. Кислота аскорбиновая (витамин С) относится к числу незаменимых факторов питания. Витамин С участвует в регуляции свободнорадикального окисления жирных кислот, повышает усвояемость негемового железа (добавляемого сернокислого железа), обусловленное превращением под ее влиянием двухвалентного железа в трехвалентное, в виде которого и происходит всасывание железа в кишечнике, участвует в других восстановительно-окислительных процессах, происходящих в организме. При недостатке витамина С возникают различные осложнения беременности, нарушается нормальный обмен веществ,снижается устойчивость организма к инфекциям. Во время беременности потребность в витамине С возрастает. Полученное пюре яблочно-черничное для питания беременных женщин по органолептическим показателям соответствует данным, представленным в табл. 1. По физико-химическим показателям пюре яблочно-черничное для питания беременных женщин соответствует данным, представленным в табл. 2. 2 15499 1 2012.02.28 Таблица 1 Наименование Характеристика показателя Внешний вид однородная пюреобразная масса. Допускается отслаивание жидкости и консистенция при хранении Вкус и запах кисло-сладкий, свойственный смеси яблок и черники, прошедших тепловую обработку, без посторонних вкуса и запаха Цвет свойственный смеси яблок и черники, подвергнутой тепловой обработке Таблица 2 Наименование показателя Норма Массовая доля растворимых сухих веществ, , не менее 14,5 Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту),0,6-1,2, не более 3,7 Массовая доля этилового спирта, , не более 0,2 Массовая доля железа, мг/100 г 2-4 Массовая доля витамина С, мг/100 г 15-30 Минеральные примеси не допускаются Примеси растительного происхождения не допускаются Посторонние примеси не допускаются Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Композицию для получения пюре готовили при следующем соотношении компонентов, мас.Пример 1. пюре яблочное 65,86 пюре черничное 26,0 сахар 8,0 железосернокислое 7-водное 0,014 кислота аскорбиновая 0,026 вода остальное. Пример 2. пюре яблочное 67,86 пюре черничное 25,0 сахар 7,0 железосернокислое 7-водное 0,015 кислота аскорбиновая 0,025 вода 0,1. Пример 3. пюре яблочное 70,855 пюре черничное 23,0 сахар 6,0 железосернокислое 7-водное 0,016 кислота аскорбиновая 0,029 вода остальное. Изобретение реализуется следующим образом. Технология изготовления пюре яблочно-черничного для питания беременных женщин включает процесс приготовления пюре яблочного и пюре черничного с непродолжительной тепловой обработкой его для сохранения витаминного состава продукта, а также предусматривает использование пюре-полуфабрикатов, консервированных асептическим способом. 3 15499 1 2012.02.28 Яблоки и чернику инспектируют, удаляя посторонние примеси и некондиционное сырье, моют, измельчают, разваривают и протирают. Для равномерности распределения по всей массе продукта вносимых обогащающих компонентов (сернокислого железа и кислоты аскорбиновой) в 1 л дистиллированной воды растворяют 5-10 г аскорбиновой кислоты, затем добавляют 150 г железасернокислого 7-водного (в соответствии с рецептурной закладкой на 1 тонну продукции). Полученный раствор смешивают с 3-5 кг подготовленного пюре при постоянном интенсивном перемешивании в течение 3-5 мин, затем добавляют еще 5 кг пюре и оставшееся по рецептуре количество кислоты аскорбиновой (в сухом виде). Полученную смесь интенсивно перемешивают не менее 5 мин и постепенно вносят в емкость для смешивания и подогрева компонентов при включенной мешалке. При закладке компонентов учитывается количество пюре, используемое для растворения обогащающих компонентов. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент продуктов питания для беременных женщин. Пюре яблочно-черничное для питания беременных женщин является продуктом профилактического назначения, обусловленного дополнительным обогащением железом и витамином С, употребление которого будет способствовать укреплению и сохранению здоровья беременной женщины. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4