Способ получения хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обогащенных селеном

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Жакова Кристина Ивановна Романов Станислав Леонидович Стигайло Ирина Николаевна Коваленко Лилия Федоровна Зайченко Ольга Аркадьевна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) 1. Способ получения хлебопекарных дрожжей, обогащенных селеном, включающий их культивирование на питательной среде, содержащей мелассу,источник азота, минеральные соли и источник селена, отделение от питательной среды и промывку, отличающийся тем, что в качестве источника селена используют селенит натрия, который в количестве от 0,98 до 1,13 мг/л вводят в питательную среду на товарной стадии культивирования дрожжей дробно в 3 этапа при складке дрожжерастительного аппарата, в течение 2-го и в течение 5-го часов культивирования. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что промытые дрожжи прессуют или высушивают до порошкообразной формы. Изобретение относится к микробиологической промышленности, в частности к способу получения хлебопекарных дрожжей, обогащенных селеном и может найти применение в хлебопекарной и фармацевтической промышленности. Изобретение обеспечивает получение хлебопекарных дрожжей, обогащенных селеном со стабильно высокими качественными показателями без изменения их хлебопекарных свойств. Известен способ получения дрожжей, обогащенных селеном, путем культивирования родана питательной среде 1, содержащей источники углерода - этанол, азот,минеральные соли в присутствии селеносодержащего вещества. В качестве источника селеносодержащего вещества используют диоксид селена (2), вносимый в виде 0,1 ного и 1,0 -ного растворов до получения концентрации селена в среде 0,5-5,0 мг 2 на 1 л среды одноразовым или дробным методом. Источник селена вносят в среду непосред 10041 1 2007.12.30 ственно перед засевом дрожжей без предварительной стерилизации среды, чтобы предотвратить потери селена. Недостатком известного способа является использование в качестве источника селеносодержащего вещества диоксида селена (2), являющегося летучим ядовитым веществом,что ведет к дополнительным трудозатратам при использовании его в описанном способе. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ получения хлебопекарных биоселеновых дрожжей 2 - прототип, предусматривающий культивированиена питательной среде, содержащей мелассу, источник азота и минеральные соли, в присутствии источника селена. В качестве источника селена используют раствор селенистой кислоты в количестве 0,2-1,5 мг/кг среды. При получении прессованных дрожжей раствор селенистой кислоты вводится капельно-дозированным методом в количестве 0,2-0,8 мг/кг среды. К недостаткам известного способа следует отнести то, что полученные этим способом селеносодержащие дрожжи обладают невысокой удельной скоростью роста (0,15 ч-1) и низкой зимазной (56 мин) и мальтазной (108 мин) активностью. Таким образом задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является способ получения хлебопекарных дрожжей, обогащенных селеном с высокими хлебопекарными свойствами с целью использования их для снижения недостатка селена в рационах питания при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения,и/или сушеных хлебопекарных дрожжей, используемых в качестве компонента биологически активных добавок. Это достигается тем, что способ получения хлебопекарных дрожжей, обогащенных селеном, включающий их культивирование на питательной среде,содержащей мелассу, источник азота, минеральные соли и источник селена, отделение от питательной среды и промывку, отличается тем, что в качестве источника селена используют селенит натрия, который в количестве от 0,98 до 1,13 мг/л вводят в питательную среду на товарной стадии культивирования дрожжей дробно в 3 этапа при складке дрожжерастительного аппарата, в течение 2-го и в течение 5-го часов культивирования. После чего промытые дрожжи прессуют или высушивают до порошкообразной формы. Способ реализуется следующим способом. Готовят питательную среду на основе мелассы, в которую вводят источник азота, минеральные соли, стимулятор роста и раствор селенита натрия, засевают дрожжамии культивируют их. В качестве источника азота могут быть использованы как органические источники гидролизат дрожжей, так и неорганические - в виде минеральных солей, а в качестве стимуляторов роста - обычно применяемые в дрожжевом производстве, например биотин. Введение в питательную среду селенита натрия в количестве от 0,98 до 1,13 мг/л среды, осуществляют на товарной стадии получения хлебопекарных дрожжей, дробно в три этапа. Первоначальное добавление селенита натрия проводят при складке дрожжерастительного аппарата, последующее - в течение 2-го и 5-го часов культивирования. Использование селенита натрия позволяет получить прессованные хлебопекарные дрожжи с содержанием селена 3-10 мг/кг и стабильно высокими качественными показателями (удельная скорость роста - 0,21 ч-1, зимазная активность - 40 мин, мальтазная активность - 96 мин). В качестве компонента биологически активных добавок для снижения недостатка селена в рационах питания прессованные хлебопекарные дрожжи подвергают сушке до содержания сухих веществ не более 8 . При этом получают сушеные дрожжи с содержанием селена 16-23 мг/кг абс. сух. биомассы. Предлагаемое изобретение позволяет получить прессованные хлебопекарные дрожжи,обогащенные селеном, со стабильно высокими качественными показателями без измене 2 10041 1 2007.12.30 ния их хлебопекарных свойств, а также с целью биокоррекции и нормализации селенового статуса - сушеные дрожжи в качестве компонента биологически активных добавок. Реализация способа не требует изменения технологии, технологического процесса и оборудования. Источники информации 1. Жильцова Т.С. Рост дрожжей на селенсодержащих средах и накопление селена в биомассе Автореф. дис.канд. биол. наук. - Ростов/Дон, 1995. - С. 6-12. 2. Патент РФ 2103352, МПК С 121/18, 1998. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3