Способ получения пищевого витаминного концентрата

(12) (51)б А 231 1/18 ГОСУДАРСТВЕШ-1 ЫЙ ПАТЕНТНЫЙ комитет гвспувшипси БЕЛАРУСЬ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПШЦЕВОГО ВИТАМИННОГО КОНЦЕНТРАТА1.Способ получения пищевою витаминного концентрата, предусматривающий автолиз концентрированных хшзнеспособньтх клеток осадочных дрожжей , отделение жидкой фазы автолизата с последутощши ее концентрированием под вакуумом отличающийся тем, что исходньге осадочные дрожжи предварительно суспензируют в питьевой воде, пропускают полученную суспензию через теплообменник типа груба в трубе, имеющий температуру 4548 С, и ведут автолиз при этой же температуре не более 36 часов, после чего автолизат перед отделением жидкой фазы нагревают до 90 С а в полученный концентрат добавляют витамины группьг В.2. Способ по п.1, отличаюпшися тем, что в качестве исходного сырья используют хлебопе карные прессованные дрожжи. причем предварительно проводят их биологическое обогащение тиамином.Изобретение относигоябк области биотехнологии, в частности, к способамбполучения пищевого витаминного концентрата типа Аммивит из отработанных шпзных дрожжей и хлебопекарных прессованных дрожжей.Известен способ получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающий автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизата с последующим ее концентрированием под вакуумом 1.Недостатком известного способа является то, что он не позволяет полностью сохранить питательные вещества, содержащиеся в гогетках исходного сырья. а процесс получения длителен.Техническим результатом является сокращение сроков изготовления пищевого витаминного концентрата, снижение ею себестоимости и повьштение питательной ценности.Для этою в способе получения пищевого витаминного концентрата. предусматривающем автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизл с последующим ее концентрированием под вакуумом. исходные осадочные дрожжи предварительно суспензирутот в питьевой воде пропускают полученную суспензиючерез теплообменник типа труба в трубе, имеющий температуру в кожухе 45-48 С, и ведут автолиз при этой же температуре не более 36 часов, после чего автолизат перед отделением жидкой фазы нагревают до 90 С а в полученный концентрат добавляют витамины группы В,кроме того, при использовании в качестве исходного сырья хлебных прессованных дрожжей проводят предварительно их биологическое обогащение тиамином.Сущность изобретения заюпочается в том, что для ускорения процесса автолиза суспензированные в воде дрожжи пропускают через теплообменнгш типа труба в трубе, имеющий температуру в кожухе 45-48 С, что позволяет быстро нагревать дрожжи в тонком слое и ликвидирует процесс самоброжения, характерный для отработанных пивных дрожжей. Процесс автолиза ведут не более 36 часов при той же температуре. Нагревание автолизата перед отделением его от осадка производят до 90 С что обеспечивает более полное извлечение веществ из клеток и одновременную пастеризашаю автолизата. После вакуумирования в концентрат добавляют недостающие витамины группы В В 12, В 15, и оротовую кислоту. При использовании в качестве исходного сырья хлебопекарных прессованных дрожжей проводят предварительно их биологическое обогащение тиамином.Сущность предлагаемого способа раскрывается в следующих примерах.Пример 1. Отработанные пивные дрожжи (при соотношении между сухим веществом И водой 110) пропускают через тонкую трубу из нержавеющей стали диаметром 5,6 см, длиной около 2-х метров. Труба помещена в тепловую камеру или в кожух с водой, имеющей температуру 45-48 С. Затем происки, разношенные благодаря началу автолиза, вливают в емкость,помещенную в тепловую камеру, где происки находятся не более 36 часов, при этом емкость плотно закрыта крышкой. По завершению автолиза клеток, определяемого микроскопированием, полученный автолизат с осадком пропускают через пастеризационно-охладительную установку (входная температура 90 С выходная - 15 С). Затем автолизат сепарируют, прозрачную часть продукта подают в вакуум-аппарат и концентрируют при температуре 45-50 С до содержания впала-гости 5055. Полученная партия концентрата поступает в емкость с мешалкойи рубашкой (температура воды в рубапше 60 С). При перемешивании в эту емкость вносят концентрированные растворы с определенным содержаниемтрех витаминов В 12 В 15 и оротовой кислоты. После тщательного перемешивания полученный Аммивитпоступает с сушильную установку для получения сухого продукта. Сухой продукт расфасовывают в пластмассовые мешки.Пример 2. Хлебопекарные дрожжи в концентрации 125, считая на сухие, после их биологического обогащения тиамвном пропускают через тонкую трубу из нержавеющей стали диаметром 5,6 см, длиной 2 метра. Труба помещена в тепловую камеру, где дрожжи находятся не более 36 часов, при этом емкость плотно закрыта крьппкой. Далее процесс происходит аналогично процессу по примеру 1.СОКРЗТИТЬ СРОШ ИЗГОТОВЛЕНИЯ продукта, СНИЗИТЬ его СВббСТОИМОСТЬ И ПОВЫСИТЬ ПИТЗТСЛЬНУЮ ЦЕННОСТЬ.Конечный состав получаемого продуктаСоотношение добавляемых ингредиентов в мк на 10 мл автолизатаЗаказ 5968 Тираж 20 экз. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.