Патенты с меткой «мясная»
Мясная начинка для производства ветчины вареной “Росинка”
Номер патента: 3735
Опубликовано: 30.12.2000
Авторы: Комиссарова Регина Алоизовна, Воронович Тамара Анатольевна, Пящинский Станислав Петрович, Силява Людмила Яковлевна, Разумова Светлана Анатольевна, Ильенкова Тамара Васильевна, Пуцевич Лидия Ивановна, Бабий Наталья Михайловна, Бочевар Галина Васильевна, Юк Людмила Владимировна, Габай Иосиф Константинович
МПК: A23L 1/317, A23L 1/314
Метки: ветчины, мясная, производства, начинка, вареной, росинка
Текст:
...высшего сорта, имеющую рН не ниже 6,2 и температуру не выше 4 С, разделяют на куски массой 500-800 г и несколько раз пропускают через волчок со снятыми решетками и ножами или измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 25 мм. Затем приготавливают посольный рассол, для чего на 95-105 мас. ч. мясного компонента берут требуемое количество (2,7-2,9 мас. ч.) соли по ГОСТ 13830-91 и растворяют в 43-45 мас. ч. холодной воды. В...