Сок купажированный с мякотью и сахаром

Задачей Изобретения является повышение биологической Ценности сока.Поставленная задача решается тем, что сок купажированнь 1 й с мякотью и сахаром содержит шиповниковь 1 й сок с мякотью, в качестве плодоовощного компонента тыквенное или морковное пюре, а сахар - в виде 15-20 -ного сахарного сиропа при следующем соотношении компонентов, мас.шиповниковь 1 й сок с мякотью 20-25 сахарный сироп 30-35 тыквенное или морковное пюре остальное.Шиповник является источником биологически активных веществ. В нем накапливается до 22 сахаров (в том числе до 11 моносахаров) до 1,7 органических кислот, среди которых преобладают яблочная, хлорогеновая и хинная кислоты до 3,66 пектина на 100 г сырой массы до 19 мг Б-каротина до 1400 мг аскорбиновой кислоты (витамин С) до 0,25 мг витамина В 1 до 0,07 мг витамина В 2 до 0,88 мг фолиевой кислоты (витамина В 9) до 1,3 мг никотиновой кислоты (витамин РР) до 0,69 мг токоферола (витамина Е) до 0,4 мг витамина К. Фенольные соединения шиповника представлены катехинами, лейкоантоцианами, фенолокислотами, антоцианами, флавонолами, причем преобладают лейкоантоЦиань 1 (652-2132 мг ) и катехины (438-1877 мг ). Эти вещества нормализуют проницаемость и эластичность стенок кровеносных сосудов, предупреждая склероз сосудов,поддерживают нормальное кровяное давление. Особенно важно то, что у плодов шиповника высокий уровень аскорбиновой кислоты сочетается со значительным содержанием полифенолов, т.к. они имеют максимальный общеукрепляющий эффект при совместном действии.Тыква отличается обилием Б-каротина (до 3,7 мг) - провитамина А, обладающего противораковой активностью. Она имеет богатый минеральный состав (зольность 0,7 ). В тыкве много солей калия (до 247 мг/ 100 г) и воды и мало натрия (до 4 мг/ 100 г), поэтому ее потребление оказывает мочегонное действие, повышает выделение из организма солей щавелевой и мочевой кислот. В связи с этим тыкву рекомендуют включать в рацион при заболеваниях печени, желчного пузыря, толстого кишечника. Желчегонный эффект тыквы связан с наличием высокого количества солей магния (до 25 мг/ 100 г), который также способствует удалению из организма холестерина и его предшественников. Кроме того, тыква содержит значительное количество клетчатки (до 1,2 ) и имеет нежные диетические волокна, что способствует перистальтике кишечника и делает возможным ее использование в диетическом питании.В моркови содержится не только В-каротин, среди каротиноидов установлено также наличие ос, у, б-каротинов, но удельное содержание Б-каротина является преобладающим(60-90 от суммы каротиноидов) и составляет 24 мг/ 100 г сырой массы моркови. Морковь имеет богатый минеральный состав, наибольшую часть которого занимает калийВажно использование тыквы и моркови в сложившейся в республике экологической обстановке. Содержащийся в тыкве и моркови пектин (до 0,4 и 0,2 соответственно) имеет низкую степень этерификации - 55,6 и 58,9 соответственно и высокую комплексообразующую способность - 340 мг/г и 312 мг/г соответственно. Поэтому тыкву и морковь необходимо употреблять лицам, работающим с радиоактивными веществами или проживающих на территориях, загрязненных радионуклидами, так как пектин препятствует всасыванию радионуклидов в кишечнике и способствует их выведению из организма.Для производства тыквенно-шиповникового и морковно-шиповникового соков используют тыквенное и морковное пюре согласно ТУ РБ 28632 О 49.193-98 Пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные, утвержденные РУП БелНИИ Пищевых про дуктов .Сахар используют в виде сахарного сиропа для получения сока хорошей пьющейся консистенции. Подготовку сахарного сиропа производят следующим образом в двустеннь 1 й котел наливают воду в количестве, необходимом для получения сиропа заданной концентрации, и нагревают до кипения. Добавляют сахар-песок, просеяннь 1 й через сито,оборудованное магнитоулавливателем, доводят до кипения и полного растворения сахара,после чего фильтруют сироп Через ткань или капроновое сито.Замена яблочного сока ть 1 квеннь 1 м или морковным пюре с введением сахара в виде сахарного сиропа повышает биологическую Ценность сока за счет его обогащения макрои микроэлементами, Б-каротином, низкоэтерифиЦированнь 1 м пектином, содержащимися в ть 1 кве и моркови.Для изготовления сока купажированного с мякотью и сахаром в сборник с мешалкой загружают 400 кг ть 1 квенного пюре (40 мас. ), 250 кг шиповникового сока с мякотью (25 мас. ) и 35 кг сахарного сиропа (35 мас. ). Купаж смешивают, подогревают до 90 С,фасуют горячим розливом в стекляннь 1 е буть 1 лки вместимостью не более 1 дм 3, укупоривают металлическими лакированнь 1 ми крь 1 шками. Стерилизуют в автоклавах.Сок купажированнь 1 й с мякотью и сахаром готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов 450 кг ть 1 квенного пюре (45 мас. ), 220 кг шиповникового сока с мякотью (22 мас. ) и 330 кг (33 мас. ) сахарного сиропа.Сок купажированнь 1 й с мякотью и сахаром готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов 500 кг ть 1 квенного пюре (50 мас. ), 200 кг шиповникового сока с мякотью (20 мас. ) и 300 кг (30 мас. ) сахарного сиропа.Для изготовления сока купажированного с мякотью и сахаром в сборник с мешалкой загружают 400 кг морковного пюре (40 мас. ), 250 кг шиповникового сока с мякотью (25 мас. ) и 35 кг сахарного сиропа (35 мас. ). Купаж смешивают, подогревают до 90 С,фасуют горячим розливом в стекляннь 1 е буть 1 лки вместимостью не более 1 дм 3, укупоривают металлическими лакированнь 1 ми крь 1 шками. Стерилизуют в автоклавах.Сок купажированнь 1 й с мякотью и сахаром готовят аналогично примеру 4 при следующем соотношении компонентов 450 кг морковного пюре (45 мас. ), 220 кг шиповникового сока с мякотью (22 мас. ) и 330 кг (33 мас. ) сахарного сиропа.Сок купажированнь 1 й с мякотью и сахаром готовят аналогично примеру 4 при следующем соотношении компонентов 500 кг морковного пюре (50 мас. ), 200 кг шиповникового сока с мякотью (20 мас. ) и 300 кг (30 мас. ) сахарного сиропа.Для сока купажированного с мякотью и сахаром используется сахарнь 1 й сироп 1520 .Одновременно готовили сок яблочно-шиповниковь 1 й (прототип). Органолептические качества полученнь 1 х соков приведень 1 в табл. 1, химический состав и пищевая Ценность в табл. 2.Как видно из табл. 1, предлагаемь 1 й сок купажированнь 1 й с мякотью и сахаром по сравнению с яблочно-шиповниковь 1 м соком-прототипом обладает повь 1 шенной биологической ценностью за счет обогащения макро- и микроэлементами, Б-каротином, поэтому он может применяться как для профилактики, так и для лечения многих заболеваний. В соке содержится низкоэтерифиЦированнь 1 й пектин, которь 1 й обладает вь 1 сокой комплексообразующей способностью по отношению к ионам тяжель 1 х металлов, поэтому его можно рекомендовать лицам, проживающим на территориях, загрязненнь 1 х радионукли 00 0404 С 1 2000.10.30дами. Сок можно Использовать как поливитаминное, общеукрепляющее И повышающее сопротивляемость организма средство при гипо- И авитаминозах, атеросклерозе, различных инфекционных заболеваниях, гемофилии, кровотечениях. Он обладает желчегонным действием И показан при холециститах, холангитах, гепатитах, особенно связанных с понижением желчеотделения.Добавление шиповникового сока с мякотью в количестве менее 20 мас. приводит к повышению активной кислотности (рН) купажированного сока до 4,5, вследствие чего необходима более высокая температура стерилизации, а длительное нагревание при высоких температурах приводит к разрушению биологически активных веществ. Использование шиповникового сока с мякотью в количестве более 25 мас. приводит к снижению активной кислотности до 3,8, что отрицательно сказывается на органолептических качествах сока.Введение сахарного сиропа в количестве менее 30 мас. снижает органолептические качества сока, т.е. вкус становится более кислым, а консистенция более вязкой. Добавление сахарного сиропа в количестве более 35 мас. приводит к ухудшению органолептических качеств сока - он становится чрезмерно сладким.Добавление тыквенного или морковного пюре в меньших количествах снижает органолептические качества сока - он становится чрезмерно кислым, а добавление тыквенного или морковного пюре в больших количествах приводит к повышению рН до 4,5, вследствие чего необходима более высокая температура стерилизации, а длительное нагревание при высоких температурах приводит к разрушению биологически активных веществ.Таблица 1 Органолептические показатели соков Наименование сока Сок тыквенно- Сок морковноПоказатель СОК Яблочно шиповниковый шиповниковый шиповниковыи(ПРОТОТИП) пример пример пример пример пример пример 1 2 3 4 5 6Внешний Однородная непро- Однородная непрозрач- Однородная непрозрачвид И конси- зрачная жидкость с на- ная жидкость с наличием ная жидкость с наличистенция личием тонкоизмель- тонкоизмельченной мя- ем тонкоизмельченнойченной мякоти коти мякоти Цвет Желтый с оранжевым От желтого до оранжево- Оранжевыйоттенком го Вкус И Приятный яблочно- Приятный тыквенно- Приятный морковнозапах шиповниковый, свой- шиповниковый, свойст- шиповниковый, свойст ственнь 1 й соку, про- венный соку, прошедше- венный соку, прошед шедшему тепловую му тепловую обработку шему тепловую обра обработку без посто- без посторонних привку- ботку без постороннихПОВНИКОВЫЙ ПОВНИКОВЫЙ ПОВНИКОВЫЙ ПОВНИКОВЫЙ повниКовЫй повниковый повниковый