Павлова Татьяна Владимировна

Номер патента: 3477

Опубликовано: 30.09.2000

Авторы: Чиртулов Владлен Гаврилович, Павлова Татьяна Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Геллер Борис Эммануилович, Сухарева Нина Ивановна

МПК: A23L 1/06

Метки: зефира, производства, способ

Текст:

...в пенообразную массу,полученную сбиванием яичного белка и патоки приводит к взаимодействию карбоксиметилцеллюзы, пектина и белка с образованием сложных комплексов, которые упрочняют оболочки на границе раздела фаз и увеличивают объем воздушной фазы. Одновременно они повышают прочность мармеладного студня и лучше 2 3477 1 удерживают воздушную фазу. Это приводит к повышению пенообразующей способности массы и, как следствие, к снижению...

Номер патента: 3166

Опубликовано: 30.12.1999

Авторы: Павлова Татьяна Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Абатуров Алексей Васильевич, Кузьмина Наталья Владимировна

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: производства, зефира, способ

Текст:

...зефирной массы и увеличивает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин, смешанный с сахаром в соотношении пектина и сахара 13, и добавляют лактат натрия. Полученную смесь оставляют для набухания пектина в пюре в течение 2-4 ч. Затем яблочно-пектиновую смесь загружают в...

Номер патента: 3167

Опубликовано: 30.12.1999

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Кузьмина Наталья Владимировна, Павлова Татьяна Владимировна

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: зефира, способ, производства

Текст:

...готового зефира. Если при приготовлении сахаро-паточного сиропа на 1 часть сахара приходится больше 0,5 частей настоя лекарственной травы, то это приводит к сильному гидролизу дубильных веществ лекарственной травы, что также снижает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин,...

Номер патента: 2675

Опубликовано: 30.03.1999

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна, Роганов Геннадий Николаевич

МПК: C08B 37/06, A23L 1/0524

Метки: получения, пектина, способ

Текст:

...смесь с массовым соотношением 1,00(0,22-4,20)(0,37-1,41) в пересчете на 100 соляной, уксусной и молочной кислоты, содержащейся в молочной сыворотке. При содержании в гидролизующей смеси кислот на одну часть соляной кислоты - меньше 0,22 части уксусной кислоты и больше 1,41 части молочной кислоты, содержащейся в молочной сыворотке, происходит снижение качества получаемого пектина по студнеобразующей способности и чистоте. 2 2675 1 При...

Номер патента: 1505

Опубликовано: 16.12.1996

Авторы: Чертулов Владлен Гаврилович, Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна, Геллер Борис Эммануилович

МПК: A23L 1/0524, C08B 37/06

Метки: выделения, способ, пектина

Текст:

...и растворимости.Для выдавливания концентрированного раствора пектина через фильеру необходимо поддерживать его температуру в пределах 40-50 С. Повышение температуры водного раствора пектина выше 50 С приводит к неустойчивому истечению раствора из отверстия фильеры и потере пек-типовой нитью товарного вида. Понижение температуры ниже 40 С приводит к значительному повышению вязкости водного раствора пектина,увеличению толщины нити,...