Кузьмина Наталья Владимировна
Способ производства зефира
Номер патента: 3166
Опубликовано: 30.12.1999
Авторы: Павлова Татьяна Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Кузьмина Наталья Владимировна, Абатуров Алексей Васильевич
Метки: способ, производства, зефира
Текст:
...зефирной массы и увеличивает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин, смешанный с сахаром в соотношении пектина и сахара 13, и добавляют лактат натрия. Полученную смесь оставляют для набухания пектина в пюре в течение 2-4 ч. Затем яблочно-пектиновую смесь загружают в...
Способ производства зефира
Номер патента: 3167
Опубликовано: 30.12.1999
Авторы: Павлова Татьяна Владимировна, Кузьмина Наталья Владимировна, Васькина Валентина Андреевна
Метки: зефира, способ, производства
Текст:
...готового зефира. Если при приготовлении сахаро-паточного сиропа на 1 часть сахара приходится больше 0,5 частей настоя лекарственной травы, то это приводит к сильному гидролизу дубильных веществ лекарственной травы, что также снижает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин,...