Патенты с меткой «зефира»
Способ производства зефира и его состав
Номер патента: 16029
Опубликовано: 30.06.2012
Авторы: Томашевич Светлана Евгеньевна, Кондратова Ирина Ивановна
МПК: A23G 3/52
Метки: производства, состав, способ, зефира
Текст:
...и сбивной массы, добавление в сбивную массу кислоты пищевой и ароматизатора, смешивание с сиропом, сбивание до получения пенообразной структуры,формование полученной массы в виде половинок зефира, их сушку и отделку, отличается тем, что для приготовления сиропа агар смешивают с водой в соотношении 130 и нагревают до его растворения при температуре 80-85 С, с последующим добавлением сахарапеска и патоки, фильтруют и уваривают до...
Состав для приготовления зефира
Номер патента: 9275
Опубликовано: 30.06.2007
Авторы: Кливенкова Людмила Павловна, Тризна Анна Иосифовна, Матвейчик Инна Анатольевна
Метки: состав, зефира, приготовления
Текст:
...смесь и мармеладный слой. В обогреваемом смесителе сироповарочного агрегата растворяют 210,45 кг (19,34 мас.от массы компонентов рецептуры) сахара в воде, количество которого составляет 25 к весу сахара. Затем сироп через змеевик варочного котла подается в пароотделитель, в ко 2 9275 1 2007.06.30 тором происходит частичное испарение влаги. Готовый сироп стекает в сборник, куда дозируется патока в количестве 86,15...
Способ производства зефира
Номер патента: 3477
Опубликовано: 30.09.2000
Авторы: Геллер Борис Эммануилович, Васькина Валентина Андреевна, Сухарева Нина Ивановна, Чиртулов Владлен Гаврилович, Павлова Татьяна Владимировна
МПК: A23L 1/06
Метки: производства, зефира, способ
Текст:
...в пенообразную массу,полученную сбиванием яичного белка и патоки приводит к взаимодействию карбоксиметилцеллюзы, пектина и белка с образованием сложных комплексов, которые упрочняют оболочки на границе раздела фаз и увеличивают объем воздушной фазы. Одновременно они повышают прочность мармеладного студня и лучше 2 3477 1 удерживают воздушную фазу. Это приводит к повышению пенообразующей способности массы и, как следствие, к снижению...
Способ производства зефира
Номер патента: 3166
Опубликовано: 30.12.1999
Авторы: Абатуров Алексей Васильевич, Кузьмина Наталья Владимировна, Васькина Валентина Андреевна, Павлова Татьяна Владимировна
Метки: зефира, производства, способ
Текст:
...зефирной массы и увеличивает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин, смешанный с сахаром в соотношении пектина и сахара 13, и добавляют лактат натрия. Полученную смесь оставляют для набухания пектина в пюре в течение 2-4 ч. Затем яблочно-пектиновую смесь загружают в...
Способ производства зефира
Номер патента: 3167
Опубликовано: 30.12.1999
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Кузьмина Наталья Владимировна, Павлова Татьяна Владимировна
Метки: способ, зефира, производства
Текст:
...готового зефира. Если при приготовлении сахаро-паточного сиропа на 1 часть сахара приходится больше 0,5 частей настоя лекарственной травы, то это приводит к сильному гидролизу дубильных веществ лекарственной травы, что также снижает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин,...