Абатуров Алексей Васильевич
Способ производства зефира
Номер патента: 3166
Опубликовано: 30.12.1999
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Кузьмина Наталья Владимировна, Абатуров Алексей Васильевич, Павлова Татьяна Владимировна
Метки: производства, способ, зефира
Текст:
...зефирной массы и увеличивает плотность зефира. Способ осуществляют следующим образом. В смеситель загружают уплотненное яблочное пюре (содержание сухих веществ 12,5 ). При непрерывном перемешивании в яблочное пюре постепенно вводят пектин, смешанный с сахаром в соотношении пектина и сахара 13, и добавляют лактат натрия. Полученную смесь оставляют для набухания пектина в пюре в течение 2-4 ч. Затем яблочно-пектиновую смесь загружают в...