Напиток сухой яблочный витаминизированный

(71) Заявитель Частное научно-производственное унитарное предприятие Институт радиационной безопасности Белрад(72) Авторы Нестеренко Василий Борисович Нестеренко Алексей Васильевич Нестеренко Ильза Эрвиновна Нестеренко Владимир Борисович Бордак Лариса Владимировна(73) Патентообладатель Частное научнопроизводственное унитарное предприятие Институт радиационной безопасности Белрад(57) Сухой яблочный витаминизированный напиток, содержащий яблочный порошок, витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12, витамин Е, аскорбиновую кислоту, бета-каротин,цинк, калий, селен, лимонную кислоту и подсластитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит фолиевую и молочную кислоты, а в качестве подсластителя - сахарин при следующем соотношении компонентов, мас.витамин В 2 0,0028-0,0052 витамин В 6 0,0126-0,0154 витамин В 12 0,0000096-0,0000144 витамин Е 0,048-0,072 аскорбиновая кислота 0,32-0,48 бета-каротин 0,014-0,026 цинк 0,042-0,078 калий 1,75-3,25 селен 0,00021-0,00039 лимонная кислота 3,2-4,8 фолиевая кислота 0,00056-0,00104 молочная кислота 2,4-3,6 сахарин 0,32-0,48 яблочный порошок остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. 9110 1 2007.04.30 Известны различные составы безалкогольных напитков. Во многих из них содержатся витамины, внесенные вместе с сырьем - фруктовыми соками 1, 2. Но часть витаминов (А, Е) в воде не растворяется, а витамины группы В хоть и хорошо растворяются в воде, но быстро теряют свою стабильность при хранении. Известна также рецептура безалкогольного напитка, которая содержит сахарную пудру, сахар-песок, лимонную кислоту, порошкообразный ароматизатор с красителем Апельсин, бета-каротин, витамин А, витамин , витамины 1, 2, В 6, В 12, фолиевую кислоту,кальция -пантогенат, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту при соответствующем соотношении ингредиентов 3. Наиболее близкой к заявляемой рецептуре является рецептура сухого напитка по ТУ РБ 28641798.001-2000. Прототип содержит витамины в сухом виде, что способствует их лучшей сохранности. Но кроме витаминов организму человека необходим комплекс минеральных веществ, а в условиях радиоактивного загрязнения территории после аварии на ЧАЭС и употребления в пищу продуктов, загрязненных радионуклидами, прежде необходимо очистить организм от шлаков и радионуклидов и защитить его от вредного воздействия радиации путем употребления витаминов и минеральных веществ. Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента сухих безалкогольных напитков путем создания сухого яблочного витаминизированного напитка, который выводит из организма шлаки и радионуклиды и одновременно обогащает его витаминами и минеральными веществами. Поставленная задача решается тем, что рецептура сухого яблочного витаминизированного напитка, содержащая яблочный порошок, витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12,витамин Е, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, цинк, калий, селен, лимонную кислоту,подсластитель, дополнительно содержит фолиевую и молочную кислоты, а в качестве подсластителя использован сахарин и компоненты взяты в следующем соотношении,масвитамин В 2 0,0028-0,0052 витамин В 6 0,0126-0,0154 витамин В 12 0,0000096-0,0000144 витамин Е 0,048-0,072 аскорбиновая кислота 0,32-0,48 бета-каротин 0,014-0,026 цинк 0,042-0,078 калий 1,75-3,25 селен 0,00021-0,00039 лимонная кислота 3,2-4,8 Фолиевая кислота 0,00056-0,00104 молочная кислота 2,4-3,6 сахарин 0,32-0,48 яблочный порошок остальное. Сопоставительный анализ заявляемого состава сухого яблочного витаминизированного напитка с прототипом показал, что он имеет с ним ряд одинаковых компонентов яблочный порошок, витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12, витамин Е, бета-каротин, комплекс минеральных веществ, лимонную кислоту и подсластитель, но отличается от него наличием фолиевой и молочной кислот, а также использованием в качестве компонента сладкого вкуса сахарина Витамины имеют большое значение для нормальной жизнедеятельности человека и повышают его устойчивость к заболеваниям. Человек не синтезирует витамины, они поступают в организм с пищей и требуются в ничтожно малых количествах по сравнению с основными питательными веществами. 2 9110 1 2007.04.30 Витамин В 2 необходим для построения флавиновых ферментов, которые принимают участие в окислении жирных кислот, а также занимают одно из центральных мест в процессах энергетического обмена. Кроме того, витамин В 2 входит в состав зрительного пурпура, защищает сетчатку от вредного воздействия ультрафиолетового излучения. Недостаток витамина В 2 вызывает патологию различных систем организма. Витамин В 6 играет большую роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферийной нервной системы, входит в состав ферментов. Витамин Е обладает противоокислительным действием. Участвует в биосинтезе белков, в тканевом дыхании, является водорастворимым. Аскорбиновая кислота участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертывания крови, нормальной проницаемости капилляров,образования стероидных гормонов, синтеза коллагена. Повышает устойчивость организма к инфекциям. Фолиевая кислота участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, необходима для нормального образования клеток крови. Лимонная кислота - важный продукт обмена веществ в живых организмах. Широко используется в пищевой промышленности как вкусовая добавка, в фармацевтической промышленности как компонент многих лекарств. При производстве безалкогольных напитков используется как компонент активизирующий действие антиоксиданта. Калий является основным внутриклеточным ионом. Ионы калия играют существенную роль в регулировании функций организма. Калий участвует в процессе проведения нервных импульсов и передачи их на иннервируемые органы. Витамин В 12 обладает высокой биологической активностью. Является фактором роста, необходимым для нормального кроветворения и созревания эритроцитов. Оказывает благоприятное влияние на функцию печени и нервной системы, активирует обмен углеводов и липидов. Бета-каротин сам по себе не является витамином, но в организме человека превращается в ретинол - витамин А. Витамин А способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивает физиологические функции эпителия кожных покровов и слизистых оболочек, потовых, сальных и слезных желез органа зрения. Всякий бетакаротин, поступивший с едой, используется организмом как антиоксидант. Молочная кислота улучшает переваривание белков молока, утилизацию кальция, фосфора и железа, стимулирует секрецию желудочного сока и служит источником энергии в дыхательной цикле. Цинк участвует в формировании иммунитета. Входит в состав более 200 ферментов,участвующих в синтезе и распаде углеводов, жиров, белков и нуклеиновых кислот. Повышает устойчивость к стрессам и простудным заболеваниям, обладает антивирусным и антитоксическим свойствами. Селен очень ценный и редкий для организма элемент, необходимый для образования белков, поддержания нормальной работы печени, укрепляет иммунную систему, помогает выводить из организма человека радионуклиды и ионы тяжелых металлов. В содружестве с витамином Е работает как антиоксидант. Сахарин придает напитку сладкий вкус. При этом сахарин имеет низкую калорийность по сравнению с сахаром, что важно в питании людей с избыточной массой тела. Яблочный порошок содержит пектиновые вещества в массовой доле не менее 10 . Принцип действия пектиновых веществ основан на том, что пектин способен связывать и выводить из организма радионуклиды и другие тяжелые металлы. Пектиновые вещества в желудке только разбухают, а в тонком и толстом кишечнике производят сорбцию радионуклидов и тяжелых металлов и выводят их через желудочно-кишечный тракт. Второй 3 9110 1 2007.04.30 главный путь вывода радионуклидов из организма заключается в проходе мелкодисперсного пектина через стенки толстой кишки в кровь, сорбции ими радионуклидов из мышц и вывод через почки. Пример конкретного выполнения. Приготовление напитка сухого яблочного витаминизированного состоит из следующих стадий приготовление витаминного премикса из витаминов В 2, В 6, В 12, Е, С и фолиевой кислоты приготовление комплекса минеральных веществ, содержащего цинк, калий и селен. смешивание витаминного премикса и комплекса минеральных веществ с одновременным добавлением лимонной, молочной кислот, сахарина и яблочного порошка. После перемешивания всех компонентов в течение 1,5 ч напиток сухой яблочный витаминизированный расфасовывается, упаковывается и готов для употребления. Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены 5 рецептур(таблица), три из которых показали оптимальные результаты. Компоненты Витамин В 2 Витамин В 6 Витамин 12 Витамин Е Витамин С Фолиевая кислота Молочная кислота Лимонная кислота Бета-каротин Сахарин Цинк Калий Селен Яблочный порошок Состав рецептуры 1 не удовлетворяет требованиям по ряду показателей низкое содержание аскорбиновой, лимонной и молочной кислот приводит к окислительным процессам. Продукты, получаемые при окислении, ухудшают вкус и вредны для здоровья низкое содержание сахарина снижает интенсивность вкуса, что приводит к ухудшению органолептики напитка. В связи с тем, что суточная доза витаминов и минеральных веществ должна быть регламентирована, количественный состав витаминов и минеральных веществ ограничен предлагаемой рецептурой. 4 9110 1 2007.04.30 Состав рецептуры 5 обладает низкими вкусовыми качествами вследствие высокого содержания лимонной, молочной и аскорбиновой кислот, которые делают вкус напитка резким. Кроме того, высокое содержание витаминов и минеральных веществ выходит за рамки регламентированных доз и оказывает вредное влияние на организм человека. Готовый продукт напиток сухой яблочный витаминизированный представляет собой порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, кисло-сладкий на вкус, с ароматом яблока. Позволяет вывести из организма шлаки и радионуклиды и обогатить его витаминами и минералами. Предлагаемая рецептура сухого яблочного витаминизированного напитка прошла опытную проверку, внедрена в производство и не вызывает затруднения при реализации. Источники информации 1. Патент РФ 2007936, МПК А 23 2/02, 1994. 2. Патент РФ 2027381, МПК А 23 2/00, 1995. 3. Патент РФ 2056772, МПК А 23 2/38, 1996. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5