Плодовое особое крепкое вино “Купава”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ ПЛОДОВОЕ ОСОБОЕ КРЕПКОЕ ВИНО КУПАВА(71) Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(72) Авторы Белко Николай Трофимович Чернышев Юрий Степанович Виславская Ольга Антоновна Шавардак Людмила Ивановна(73) Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(57) Плодовое особое крепкое вино, содержащее яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спиртованный сок, сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный, отличающееся тем, что в качестве спиртованного сока содержит березовый спиртованный сок, а также дополнительно содержит рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал и воду питьевую исправленную при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал яблочный сброженно-спиртованный виноматериал 360-420 березовый спиртованный сок 40-80 сахарный сироп 32,3-33,6 рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал 120-140 спирт этиловый ректификованный по расчету на крепость купажа 18 об.вода питьевая исправленная до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 5,0 г/дм 3.(56)2144947 1, 2000.2137823 1, 1999.960423, 1998.2132866 1, 1999. Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен спиртовый напиток Плитанов, содержащий спирт этиловый ректификованный, березовый сок или березовый сок и воду и глюконат кальция 1. Недостатком этого спиртового напитка является невысокие органолептические показатели. 6516 1 Известно плодовое вино, содержащее виноматериал, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный. В качестве виноматериала оно содержит сброженноспиртованный яблочный виноматериал или его смесь с ординарным обработанным виноградным виноматериалом или концентрированный плодово-ягодный сок, или экстракт плодово-ягодного сока и спиртованный яблочный сок. В качестве подслащивающего компонента оно содержит сахарный сироп 2. Недостатки дефицит приобретения виноградного виноматериала, т.к. он в Беларуси не производится. Прототипом заявляемого изобретения выбрано плодовое вино Южноуральское, содержащее виноматериал, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный. В качестве виноматериала оно содержит плодовый виноматериал в виде смеси сброженно-спиртованного яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов с количеством их в смеси 85-95 и 5-15 при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта виноматериал, дал 800-970 подслащивающий компонент, дал 14-25 спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об.остальное. Количество ординарного обработанного виноградного виноматериала от 1 до 20 от общего объема виноматериала в купаже, спиртованного сока - 10-250 дал. В качестве спиртованного сока используют спиртованные яблочный или черноплодно-рябиновый сок или их смесь. Подслащивающим компонентом служит сахарный сироп 3. Недостатки черноплодно-рябиновый виноматериал производят в Беларуси в незначительных количествах, а виноградный виноматериал не производится. Кроме того, черноплодная рябина противопоказана людям с повышенной свертываемостью крови, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью. Заявляемое плодовое особое крепкое вино расширяет ассортимент национальных плодовых вин. Плодовое особое крепкое вино производят из сырья, произрастающего в Беларуси. Плодовое особое крепкое вино содержит яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный. Дополнительно оно содержит березовый спиртованный сок и питьевую исправленную воду при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового вина яблочный сброженно-спиртованный виноматериал 360-420 березовый спиртованный сок 40-80 сахарный сироп 32,3-33,6 спирт этиловый ректификованный по расчету на крепость купажа 18 об.вода питьевая исправленная до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 5,0 г/дм 3. Для придания полноты вкуса и аромата к яблочному сброженно-спиртованному виноматериалу добавляют березовый спиртованный сок, который придает изделию лечебные свойства. Березовый сок широко используется в народной медицине. Его пьют при подагре и других суставных заболеваниях. Содержит сахаров 1,09-1,17 , в том числе глюкозу,сахарозу, фруктозу. Содержит в 100 г сока калия - 27,3 мг, натрия - 1,6 мг, кальция - 1,3 мг, магния - 9,6 мг, другие микроэлементы медь, марганец, железо, алюминий кремний,никель, титан. Витамины С, 1, 2, РР, Н. Предлагаемое сочетание компонентов придает плодовому особому крепкому вину мягкий гармоничный с ароматом яблок и приятной свежестью вкус. Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного изделия с улучшенными вкусовыми показателями и лечебными свойствами. 2 6516 1 Состав плодового особого крепкого вина отличается от прототипа тем, что в плодовый виноматериал добавляют березовый спиртованный сок. Это является новым и имеет изобретательский уровень. Плодовое особое крепкое вино может найти широкое применение в винодельческой промышленности, то есть является промышленно применимым. Для приготовления вина используют следующие сырье и материалы яблоки свежие по ГОСТ 27572 сок березовый спиртованный по ТУ РБ 37602662.623 сок сброженно-спиртованный по ТУ РБ 37602662.355 яблочный сок спиртованный яблочный по ГОСТ 28539 сахар-песок по ГОСТ 21 сахар-рафинад по ГОСТ 22 спирт этиловый ректификованный(кроме спирта первого сорта) по ГОСТ 5962 вода питьевая умягченная по ГОСТ 2874-82 вспомогательные материалы по действующим нормативным документам или по действующим удостоверениям о государственной гигиенической регистрации Минздрава Республики Беларусь. Сырье, применяемое для приготовления вин, должно соответствовать СанПиН 11-63 РБ. Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать действующие республиканские допустимые уровни. Сбор и переработку яблок, рябины осуществляют в соответствии с ТИ РБ 1004.00966671-395. Приготовление вина Вино готовят как из свежих, так и из сброженно-спиртованных соков (виноматериалов). Технологическая схема производства плодового особого крепкого вина из свежих соков Продолжительность, дни брожение сусла 8 осветление 3-7 снятие с осадка 1 купаж с доведением до кондиций 1 обработка купажа 5-18 отдых, не менее 10 фильтрация и разлив 1 ИТОГО 29-46 Технологическая схема производства плодового особого крепкого вина из сброженноспиртованных соков (виноматериалов) Продолжительность, дни купаж с доведением до кондиций 1 обработка купажа 5-18 отдых, не менее 10 фильтрация и разлив 1 ИТОГО 17-30 Допускается применение плодово-ягодных спиртованных соков в количестве до 25 от общего объема плодово-ягодных соков, идущих на приготовление вина. Вино из сброженно-спиртованных соков готовят путем купажирования яблочного сброженно-спиртованного сока, березового спиртованного сока, воды, спирта, сахара из свежих соков путем купажирования яблочного и сброженного сока, березового спиртованного сока,спирта и сахара. 3 6516 1 Приготовление плодово-ягодных сброженно-спиртованных и спиртованных соков осуществляют в соответствии с ТИ 10-04 00966671-395. Для получения яблочного сока готовят сусло с требуемыми физико-химическими показателями по содержанию сахара и кислот путем купажирования свежего сока, сахара и воды. Сахар добавляют в сок в количестве, необходимом для образования в сброженном сусле объемной доли этилового спирта естественного наброда не менее 5 . Сбраживание сусла и последующую обработку сброженных соков осуществляют в соответствии с ТИ РБ 10.04.00966671-395. Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами вин (до 1 дм 3). По результатам дегустации пробных купажей готовят производственные купажи. После составления производственного купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии вина показателям купаж корректируют внесением необходимых компонентов. Купаж обрабатывают в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодных сброженно-спиртованных и спиртованных соков и виноматериалов для придания им стабильности, с использованием различных материалов, веществ и средств,разрешенных к применению в винодельческой промышленности Минздравом Республики Беларусь. Эти обработки должны обеспечить устойчивую прозрачность и стабильность вин различного рода помутнениям. После проведения технологической обработки купаж снимают с осадка, фильтруют,направляют на десятидневный отдых, а затем на разлив. Пример 1. Для приготовления плодового особого крепкого вина в купажную емкость последовательно задают яблочный сброженно-спиртованный сок 530 дал с массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную 7,56 г/дм 3 березовый спиртованный сок 40 дал вода 300 дал для разбавления кислотности спирт этиловый ректификованный высшей очистки 88,6 дал сахар в виде сахарного сиропа 26,9 дал. Сахарный сироп готовят холодным способом, путем растворения сахара в воде. Объем массовой единицы товарного сахара 0,62 дм 3/кг до доведения массовой концентрации сахара в готовом вине 60 г/дм 3, добавляют остальную воду до крепости купажа 18 об.и массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 4 г/дм 3 в готовом вине. Перемешивают купаж с помощью мешалки. Перемешивание считается законченным,когда результаты анализов по содержанию спирта и сахара в пробах, взятых из верхней и нижней частей емкости, совпадают. Купаж оклеивают бентонитом или желатином, перемешивают, выдерживают на клею,при снятии с клея фильтруют. Затем купаж направляют на отдых, фильтруют и подают на разлив. Продолжительность технологического цикла производства плодового особого крепкого вина из сброженно-спиртованных соков составляет 17-30 дней. Вино плодовое особое крепкое имеет следующие физико-химические и органолептические показатели. Наименование показателя Цвет Объемная доля этилового спирта,18,0 от светло-янтарного до янтарного Вкус и аромат Массовая концентрация сахаров Гармоничный с ароматом яблок и в пересчете на инвертный, г/дм 3 60,0 приятной свежестью Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную, г/дм 3 4,0 4 6516 1 По остальным физико-химическим показателям вино должно соответствовать требованиям ТУ РБ 37602662.569. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные в СанПиН 11-63 РБ. Содержание радионуклидов не должно превышать действующие республиканские допустимые уровни, утвержденные Минздравом Республики Беларусь. Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления плодового особого крепкого вина берут яблочный сброженно-спиртованный сок с кислотностью 6,02 г/дм 3 при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового вина яблочный сброженно-спиртованный 665 виноматериал березовый спиртованный 60 сахарный сироп 24,7 спирт этиловый ректификованный высшей очистки по расчету на крепость купажа 18 об.вода питьевая исправленная до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 4,0 г/дм 3. Пример 3. Отличается от примера 2 тем, что для приготовления плодового особого крепкого вина берут яблочный сброженно-спиртованный сок с кислотностью 5,01 г/дм 3 при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал готового вина яблочный сброженно-спиртованный 800 виноматериал березовый спиртованный 80 сахарный сироп 22,6 спирт этиловый ректификованный высшей очистки по расчету на крепость купажа 18 об.вода питьевая исправленная до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 4,0 г/дм 3. Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка. Рекомендуется использование названия Купава. Источники информации 1.2132866 С 1, 1999. 2.2137823 С 1, 1999. 3.2144947 С 1, 2000 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.