Композиция ингредиентов для производства вина плодового крепленого крепкого “Мстиславское крепкое”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ПЛОДОВОГО КРЕПЛЕНОГО КРЕПКОГО МСТИСЛАВСКОЕ КРЕПКОЕ(72) Авторы Гибхин Макс Исаакович Войтехович Людмила Ивановна Гершончик Тамара Васильевна Матвеева Галина Стефановна Шпаковская Анна Николаевна(57) Композиция ингредиентов для производства вина плодового крепленого крепкого,включающая яблочный и клубничный соки, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно включает экстракт дуба при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал яблочный сок, дал 459,6 клубничный сок, дал 197,0 сахар, кг 741,0-890,5 экстракт дуба, дал 1,0-3,0 водно-спиртовая жидкость, дал остальное. Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композиции ингредиентов вина. Известна композиция ингредиентов для производства вина Пасхальное, включающая яблочный и клубничный соки, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду 1. Недостатком этого вина является невысокие органолептические свойства. Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических свойств и расширение ассортимента плодовых крепленых вин. Поставленная задача решается тем, что предложенная композиция ингредиентов для производства вина плодового крепленого крепкого, включающая яблочный и клубничный соки, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно включает экстракт дуба при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал 6009 1 яблочный сок, дал 459,6 клубничный сок, дал 197,0 сахар, кг 741,0-890,5 экстракт дуба, дал 1,0-3,0 водно-спиртовая жидкость, дал остальное. Использование в предлагаемой композиции в заданном соотношении наряду с яблочным и клубничным соками экстракта дуба обеспечивает получение вкуса и аромата мягкого, гармоничного с ароматом яблок и клубники. Таким образом, предлагаемая композиция обеспечивает повышение органолептических свойств готового изделия. Для приготовления вина плодового крепленого крепкого Мстиславское крепкое используют следующее сырье и материалы яблоки свежие для промышленной переработки - ГОСТ 27572 клубника свежая - ГОСТ 6828 экстракт дуба - ТУ РБ 00954596.002-95 сахар-песок - ГОСТ 21 спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962 вода питьевая - ГОСТ 2874. Вино плодовое крепленое крепкое Мстиславское крепкое на основе предложенной композиции готовят следующим образом. Пример. При выработке виноматериала для получения 1000 дал вина из свежих соков проводят их подготовку к брожению и сбраживание с целью получения сброженных соков. Для получения сброженных соков готовят сусло. Для этого производят купаж сока, сахара и воды. 459,6 дал свежего яблочного и 197,0 дал свежего клубничного соков направляют на брожение раздельно. Брожение проводят на чистой культуре винных дрожжей, разводку дрожжей задают в количестве 3-5 , сусло подсахаривают 334,9 кг сахара для достижения естественного наброда не менее 5 . Брожение яблочного сусла происходит в течение 14 дней, клубничного - 8 дней. Сброженный сок осветляют в течение 3-7 дней и снимают с осадка. Путем купажирования сброженных яблочного и клубничного соков, 152,87 дал спирта и 555,6 кг сахара получают виноматериал. Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами виноматериала (до 1 л), добавляя экстракт дуба в расчете 1,0-3,0 дал на 1000 дал готового продукта. Проводят дегустацию полученных образцов продукции. Наиболее высокий балл (8,8) получил образец продукции, где добавка экстракта дуба составляет 2,0 дал на 1000 дал. В полученный виноматериал вводят 2,0 дал экстракта дуба на 1000 дал, тщательно перемешивают, проверяют крепость, при необходимости проводят корректирование крепости вина до 19,0 . Готовую продукцию направляют на розлив. Вино плодовое крепленое крепкое Мстиславское крепкое представляет собой алкогольный напиток крепостью 19,0 , янтарного цвета, мягкого вкуса, аромата гармоничного, с ароматом яблок и клубники. Источники информации 1.960423 А, 1998. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.