Композиция ингредиентов для производства вина плодового крепкого ароматизированного “Вiхра”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ПЛОДОВОГО КРЕПКОГО АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВХРА(72) Авторы Гибхин Макс Исаакович Гулевич Зинаида Тимофеевна Войтехович Людмила Ивановна Гершончик Тамара Васильевна Матвеева Галина Стефановна Шпаковская Анна Николаевна(57) Композиция ингредиентов для производства вина плодового крепкого ароматизированного, включающая яблочный сок, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно включает черничный сок, экстракт дуба и настой тмина при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал яблочный сок, дал 535,6 сахар, кг 1020,4-1292,4 черничный сок, дал 94,5 экстракт дуба, дал 4,0-8,0 настой тмина, дал 4,0-8,0 водно-спиртовая жидкость, дал остальное.(56)960423 , 1998. Могилянский Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. - М. Пищепромиздат, 1954. С. 160-162.10055, 1998.2031928 1, 1995.2108375 1, 1998. Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композиции ингредиентов вина. Известна композиция ингредиентов для производства вина Пасхальное, включающая яблочный сок, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду 1. Недостатком этого вина являются невысокие органолептические свойства. Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических свойств и расширение ассортимента плодовых крепленых вин. Поставленная задача решается тем, что предложенная композиция ингредиентов для производства вина плодового крепкого ароматизированного, включающая яблочный сок,сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно включает черничный сок, экстракт дуба и настой тмина при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал 6040 1 яблочный сок, дал 535,6 сахар, кг 1020,4-1292,4 черничный сок, дал 94,5 экстракт дуба, дал 4,0-8,0 настой тмина, дал 4,0-8,0 водно-спиртовая жидкость, дал остальное. Использование в предлагаемой композиции в заданном соотношении наряду с яблочным соком черничного сока, экстракта дуба и настоя тмина обеспечивает получение вкуса и аромата гармоничного с хорошо выраженным ароматом яблок, черники, с пикантными тонами. Таким образом, предлагаемая композиция обеспечивает повышение органолептических свойств готового изделия. Для приготовления вина плодового крепкого ароматизированногоиспользуют следующее сырье и материалы яблоки свежие для промышленной переработки - ГОСТ 27572-87 черника свежая - РСТ РБ 738-90 экстракт дуба - ТУ РБ 00954596.002-95 плоды тмина - ГОСТ 29056-91 сахар-песок - ГОСТ 21-94 спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962-67 вода питьевая - ГОСТ 2874-82. Вино плодовое крепкое ароматизированноена основе предложенной композиции готовят следующим образом. Пример. При выработке виноматериала для получения 1000 дал вина из свежих соков проводят их подготовку к брожению и сбраживание с целью получения сброженных соков. Для получения сброженных соков готовят сусло. Для этого производят купаж соков, сахара и воды. 535,6 дал свежего яблочного и 94,5 дал свежего черничного соков направляют на брожение раздельно. Брожение проводят на чистой культуре винных дрожжей, разводку дрожжей задают в количестве 3-5 , сусло подсахаривают 737,7 кг сахара для достижения естественного наброда не менее 5 . Брожение яблочного сусла происходит в течение 14 дней,черничного - 8 дней. Сброженный сок осветляют в течение 3-7 дней и снимают с осадка. Путем купажирования сброженных яблочного и черничного соков, спирта и оставшегося количества сахара получают виноматериал. Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами виноматериала (до 1 л.), добавляя экстракт дуба в расчете 4,0-8,0 дал и настой тмина в расчете 4,0-8,0 дал на 1000 дал готового продукта. Проводят дегустацию полученных образцов продукции. Наиболее высокий балл (8,9) получил образец продукции, где добавка экстракта дуба составляет 6,0 дал и настоя тмина 6,0 дал на 1000 дал. В полученный виноматериал вводят 6,0 дал экстракта дуба и 6,0 дал настоя тмина на 1000 дал, тщательно перемешивают, проверяют крепость, при необходимости проводят корректирование крепости вина до 17,5 . Готовую продукцию направляют на розлив. Вино плодовое крепкое ароматизированноепредставляет собой алкогольный напиток крепостью 17,5 , розово-рубинового цвета, мягкого вкуса, аромата гармоничного, с хорошо выраженным ароматом яблок и черники, с пикантными тонами. Источники информации 1.960423 А, 1998. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.