Напиток сухой яблочный витаминизированный

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ НАПИТОК СУХОЙ ЯБЛОЧНЫЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ(71) Заявитель Частное научно-производственное унитарное предприятие Институт радиационной безопасности Белрад(72) Авторы Нестеренко Василий Борисович Нестеренко Алексей Васильевич Нестеренко Ильза Эрвиновна Нестеренко Владимир Борисович Бордак Лариса Владимировна(73) Патентообладатель Частное научнопроизводственное унитарное предприятие Институт радиационной безопасности Белрад(57) Сухой яблочный витаминизированный напиток, содержащий пектинсодержащий яблочный порошок, витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12, витамин Е, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, цинк, калий, селен, лимонную кислоту, фолиевую кислоту, молочный сахар, аспартам, полиэтиленгликоль и стеарат магния при следующем соотношении компонентов, мас.витамин В 2 0,0014-0,0026 витамин В 6 0,0063-0,0077 витамин В 12 0,0000048-0,0000072 витамин Е 0,024-0,036 аскорбиновая кислота 0,16-0,24 бета-каротин 0,007-0,013 цинк 0,021-0,039 калий 0,875-1,625 селен 0,000105-0,000195 лимонная кислота 1,6-2,4 фолиевая кислота 0,00028-0,00052 молочный сахар 36,43-44,53 аспартам 0,32-0,48 полиэтиленгликоль 9,0-11,0 стеарат магния 0,56-0,84 яблочный порошок остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Известны различные составы безалкогольных напитков. Во многих из них содержатся витамины, внесенные вместе с сырьем, - фруктовыми соками 1, 2. Но часть витаминов (А, Е) в воде не растворяется, а витамины группы В, хоть и хорошо растворяются в воде, но быстро теряют свою стабильность при хранении. 10989 1 2008.08.30 Наиболее близкой к заявляемой рецептуре является рецептура безалкогольного напитка, которая содержит сахарную пудру, сахар песок, лимонную кислоту, порошкообразный ароматизатор с красителем Апельсин, бета-каротин, витамин А, витамин , витамины 1, 2, В 6, В 12, фолиевую кислоту, кальцияпантогенат, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту при соответствующем соотношении ингредиентов (3). Прототип содержит витамины в сухом виде, что способствует их лучшей сохранности. Но кроме витаминов организму человека необходим комплекс минеральных веществ, а в условиях радиоактивного загрязнения территории после аварии на ЧАЭС и употребления в пищу продуктов, загрязненных радионуклидами, прежде необходимо очистить организм от шлаков и радионуклидов и защитить его от вредного воздействия радиации путем употребления витаминов и минеральных веществ. Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента сухих безалкогольных напитков путем создания сухого яблочного витаминизированного напитка, который выводит из организма шлаки и радионуклиды и одновременно обогащает его витаминами и минеральными веществами. Сухой яблочный витаминизированный напиток, содержащий пектиносодержащий яблочный порошок, витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12, витамин Е, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, фолиевую кислоту, молочный сахар, аспартам, полиэтиленгликоль и стеарат магния при следующем соотношении компонентов, масвитамин В 2 0,0014-0,0026 витамин В 6 0,0063-0,0077 витамин В 12 0,0000048-0,0000072 витамин Е 0,024-0,036 аскорбиновая кислота 0,16-0,24 бета-каротин 0,007-0,013 цинк 0,021-0,039 калий 0,875-1,625 селен 0,000105-0,000195 лимонная кислота 1,6-2,4 фолиевая кислота 0,00028-0,00052 молочный сахар 36,43-44,53 аспартам 0,32-0,48 полиэтиленгликоль 9,0-11,0 стеарат магния 0,56-0,84 яблочный порошок остальное. Сопоставительный анализ заявляемого состава сухого яблочного витаминизированного напитка с прототипом показал, что он имеет с ним ряд одинаковых компонентов витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12, витамин Е, витамин С, фолиевую кислоту, бета-каротин, но отличается от него наличием молочного сахара, комплекса минеральных веществ, яблочного порошка, полиэтиленгликоля, стеарата магния, также в качестве компонента сладкого вкуса аспартама. Витамины имеют большое значение для нормальной жизнедеятельности человека и повышают его устойчивость к заболеваниям. Человек не синтезирует витамины, они поступают в организм с пищей и требуются в ничтожно малых количествах по сравнению с основными питательными веществами. Витамин В 2 необходим для построения флавиновых ферментов, которые принимают участие в окислении жирных кислот, а также занимают одно из центральных мест в процессах энергетического обмена. Кроме того витамин В 2 входит в состав зрительного пурпура,защищает сетчатку от вредного воздействия ультрафиолетового излучения. Недостаток витамина В 2 вызывает патологию различных систем организма. Витамин В 6 играет большую роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферийной нервной системы, входит в состав ферментов. 2 10989 1 2008.08.30 Витамин Е обладает противоокислительным действием. Участвует в биосинтезе белков, в тканевом дыхании, является водорастворимым. Аскорбиновая кислота участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов,углеводного обмена, свертывания крови, нормальной проницаемости капилляров, образования стероидных гормонов, синтеза коллагена. Повышает устойчивость организма к инфекциям. Фолиевая кислота участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, необходима для нормального образования клеток крови. Лимонная кислота - важный продукт обмена веществ в живых организмах. Широко используется в пищевой промышленности как вкусовая добавка, в фармацевтической промышленности как компонент многих лекарств. При производстве безалкогольных напитков используется как компонент, активизирующий действие антиоксиданта. Калий является основным внутриклеточным ионом. Ионы калия играют существенную роль в регулировании функций организма. Калий участвует в процессе проведения нервных импульсов и передачи их на иннервируемые органы. Витамин В 12 обладает высокой биологической активностью. Является фактором роста,необходимым для нормального кроветворения и созревания эритроцитов. Оказывает благоприятное влияние на функцию печени и нервной системы, активирует обмен углеводов и липидов. Бета-каротин сам по себе не является витамином, но в организме человека превращается в ретинол - витамин А. Витамин А способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивает физиологические функции эпителия кожных покровов и слизистых оболочек, потовых, сальных и слезных желез органа зрения. Всякий бетакаротин, поступивший с едой, используется организмом как антиоксидант. Молочный сахар используют при приготовлении медицинских препаратов и в пищевой промышленности в качестве инертного наполнителя, разбавителя или активного компонента. Цинк участвует в формировании иммунитета. Входит в состав более 200 ферментов,участвующих в синтезе и распаде углеводов, жиров, белков и нуклеиновых кислот. Повышает устойчивость к стрессам и простудным заболеваниям, обладает антивирусным и антитоксическим свойствами. Селен очень ценный и редкий для организма элемент, необходимый для образования белков, поддержания нормальной работы печени, укрепляет иммунную систему, помогает выводить из организма человека радионуклиды и ионы тяжелых металлов. В содружестве с витамином Е работает как антиоксидант. Аспартам придает напитку сладкий вкус. При этом аспартам имеет низкую калорийность по сравнению с сахаром, что важно в питании людей с избыточной массой тела. Полиэтиленгликоль используют в качестве связующего вещества, добавляемого в таблетируемую массу для увеличения прочности таблеток. Для полиэтиленгликоля не показаны побочные вредные воздействия. Стеарат магния вводят в состав таблетируемой массы для улучшения свойств текучести и скольжения в количестве, не превышающем допустимого предела. Яблочный порошок содержит пектиновые вещества в массовой доле не менее 10 . Принцип действия пектиновых веществ основан на том, что пектин способен связывать и выводить из организма радионуклиды и другие тяжелые металлы. Пектиновые вещества в желудке только разбухают, а в тонком и толстом кишечнике производят сорбцию радионуклидов и тяжелых металлов и выводят их через желудочно-кишечный тракт. Второй главный путь вывода радионуклидов из организма заключается в проходе мелкодисперсного пектина через стенки толстой кишки в кровь, сорбции им радионуклидов из мышц и вывод через почки. Пример конкретного выполнения. Приготовление напитка сухого яблочного витаминизированного состоит из следующих стадий приготовление витаминного премикса из витаминов В 2, В 6, В 12, Е, С, бета-каротина и фолиевой кислоты 3 10989 1 2008.08.30 приготовление комплекса минеральных веществ, содержащего цинк, калий и селен смешивание витаминного премикса и комплекса минеральных веществ с одновременным добавлением лимонной кислоты, молочного сахара, аспартама и яблочного порошка. После перемешивания всех компонентов в течение 1,5 ч напиток сухой яблочный витаминизированный расфасовывается, упаковывается и готов для употребления. Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены 5 рецептур(таблица), три из которых показали оптимальные результаты. Выход за преВыход за преКомпоненты Заявляемые пределы, мас.дел, мас.дел, мас.Витамин В 2 0,0025 0,0028 0,004 0,0052 0,006 Витамин В 6 0,012 0,0126 0,014 0,0154 0,019 Витамин В 12 0,000005 0,000096 0,000012 0,0000144 0,000015 Витамин Е 0,04 0,048 0,06 0,072 0,085 Витамин С 0,22 0,32 0,4 0,48 0,6 Фолиевая кислота 0,0005 0,00056 0,0008 0,00104 0,0015 Молочный сахар 2,0 2,4 3,0 3,6 4,0 Лимонная -кислота 3,0 3,2 4,0 4,8 5,5 Бета-каротин 0,012 0,014 0,02 0,026 0,03 Сахарин 0,22 0,32 0,4 0,48 0,5 Цинк 0,04 0,042 0,06 0,078 0,085 Калий 1,65 1,75 2,5 3,25 3,5 Селен 0,00018 0,00021 0,0003 0,00039 0,0005 Яблочный порошок 92,80282 91,88974 89,54089 87,19196 85,67299 Состав рецептуры 1 не удовлетворяет требованиям по ряду показателей Низкое содержание аскорбиновой, лимонной и молочной кислот приводит к окислительным процессам. Продукты, получаемые при окислении, ухудшают вкус и вредны для здоровья. Низкое содержание сахарина снижает интенсивность вкуса, что приводит к ухудшению органолептики напитка. В связи с тем что суточная доза витаминов и минеральных веществ должна быть регламентирована, количественный состав витаминов и минеральных веществ ограничен предлагаемой рецептурой. Состав рецептуры 5 обладает низкими вкусовыми качествами вследствие высокого содержания лимонной, молочной и аскорбиновой кислот, которые делают вкус напитка резким. Кроме того, высокое содержание витаминов и минеральных веществ выходит за рамки регламентированных доз и оказывает вредное влияние на организм человека. Готовый продукт напиток сухой яблочный витаминизированный представляет собой порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, кисло-сладкий на вкус, с ароматом яблока. Позволяет вывести из организма шлаки и радионуклиды и обогатить его витаминами и минералами. Предлагаемая рецептура сухого яблочного витаминизированного напитка прошла опытную проверку, внедрена в производство и не вызывает затруднения при реализации. Источники информации 1.2007936 1. 1994. 2.2027381 1, 1995. 3.2056772 1, 1996. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4