Композиция ингредиентов для крепкого напитка “Гранат”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ КРЕПКОГО НАПИТКА ГРАНАТ(72) Автор Мехтиев Видади Балахан оглы(57) Композиция ингредиентов для крепкого напитка, содержащая плодовый сок, спирт, сахар и воду, отличающаяся тем, что в качестве плодового сока она содержит гранатовый экстракт, а в качестве спирта - спирт этиловый ректификованный, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал гранатовый экстракт, дал 51,1- 51,3 спирт этиловый ректификованный, дал 199,5- 201,2 сахар, кг 145,6 - 147,3 вода остальное. Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов для крепких напитков из натуральных соков. Известны композиции крепленых вин на основе винограда 1, а также винограда с добавлением спиртаректификата 2. Известна также композиция вина на основе виноградного сока с добавлением головной фракции перегона исходных виноматериалов 3. Высокие качества напитков обусловлены использованием сырья,количество которого в республике недостаточно. Известен состав 4, в котором водно-спиртовый настой травы тархун обогащен яблочным соком, содержащий также воду и спирт ректификат. Однако полученный продукт характеризуется высоким содержанием алкоголя. Наиболее близок состав 5, выбранный в качестве прототипа, содержащий яблочный сок, сахар и спирт. Яблочный сок богат витаминами, ферментами, микроэлементами, природными сахарами и кислотами. Кроме того, в нем присутствуют усиливающие ароматические вещества, способные усиливать и стабилизовать другие ароматы (ацетальдегид и гераниол). Предложенный способ позволяет более точно прогнозировать выход спирта и соблюдать количество сахара. Внесение в сахарный сироп ароматической части из соков улучшает букет и вкус. Но яблочный сок используется традиционно. Поэтому к недостаткам вина можно отнести получение продукта с низким содержанием ароматизирующих компонентов, положительно влияющих на его качество. Срок приготовления вина (до 90 суток) также довольно продолжителен. Кроме перечисленных объективных недостатков, перед 2941 1 разработчиками и изготовителями стоит задача расширения сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции. В соответствии с изобретением в композицию, включающую спирт, сахар, воду и плодовый сок, в качестве сока включен гранатовый экстракт, а в качестве спирта - спирт этиловый ректификованный при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал гранатовый экстракт, дал 51,1-51,3 спирт этиловый ректификованный, дал 199,5-201,2 сахар, кг 145,6-147,3 вода остальное. Технологический процесс приготовления напитка состоит из следующих этапов купажирование, обработка купажа, отдых, фильтрация и розлив. Напиток готовят без предварительного сбраживания гранатового экстракта. Для этого в купажную емкость задают последовательно экстракт и треть необходимого объема воды, затем спирт, затем растворенный в трети необходимого объема воды сахар в виде сахарного сиропа, и, наконец, в последнюю очередь - оставшуюся воду для окончательного доведения купажа до заданного объема. Спирт рекомендуется подавать в нижнюю половину объема купажной смеси, а сахар - в верхние слои. Перемешивание выполняют после введения каждого из компонентов в течение 15-20 минут до получения однородной по составу купажной смеси. Процесс купажирования можно считать законченным, если пробы купажной смеси, взятые из верхней и нижней части емкости, имеют одинаковую плотность. Лучшие результаты могут быть достигнуты при обработке купажа теплом при температуре 65-70 С с выдержкой или в потоке с последующим самоохлаждением. При производстве напитка применяют типовое оборудование из нержавеющей стали либо с защитными покрытиями. Для приготовления напитка применяют сырье и материалы экстракт гранатовый по ГОСТ 18078 спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 сахар-песок по ГОСТ 21-94 сахар-рафинад по ГОСТ 22-94 вода питьевая по ГОСТ 2874-82 вспомогательные материалы по СТБ 950. Приготовленный напиток имеет следующие показатели Органолептические показатели внешний вид прозрачное без осадка и посторонних включений цвет от темно-янтарного до красно-коричневого вкус и аромат мягкий, гармоничный, с тонами граната. Физико-химические показатели Объемная доля этилового спирта,19,0 3 Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/100 см 4,0 Массовая концентрация титр кислот в пересчете на яблочную, г/дм 3 0,6 Массовая концентрация общего экстракта, г/дм 3, не менее 4,5-6,5 Остальные показатели и допустимые отклонения от норм должны соответствовать требованиям СТБ 979 Напитки плодовые крепкие. Общие технические условия. Технологическая схема приготовления напитка (в сутках) Купажирование 1Обработка купажа (при необходимости) 12 Отдых 10 Фильтрация и розлив 1 Итого суток 24 В результате получают гармоничный напиток с мягким вкусом и ароматом, позволяющий расширить ассортимент выпускаемой в стране продукции. Предполагается использование названия напиток Гранат. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.