Композиция ингредиентов для напитка плодового крепкого “Вермут Крышталь”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАПИТКА ПЛОДОВОГО КРЕПКОГО ВЕРМУТ КРЫШТАЛЬ(71) Заявитель Минский винно-водочный завод Кристалл Минского областного производственного объединения крахмальной промышленности Кристалл(73) Патентообладатель Минский винно-водочный завод Кристалл Минского областного производственного объединения крахмальной промышленности Кристалл(57) Композиция ингредиентов для напитка плодового крепкого, содержащая сок яблочный спиртованный,полынь горькую, тысячелистник, мяту, кориандр, чабрец, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она в качестве мяты содержит мяту перечную и дополнительно - пижму бальзамическую, мускатный орех, корицу, кардамон, душицу и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал яблочный сок спиртованный полынь горькая пижма бальзамическая тысячелистник мята перечная мускатный орех корица кардамон кориандр душица чабрец сахар лимонная кислота водно-спиртовая жидкость Изобретение относится к типу ароматизированных вин. Для производства ароматизированного вина типа вермут применяются сухие и крепленые виноматериалы, приготовленные из винограда европейских и гибридных сортов с добавлением ингредиентов пряноароматических трав. Прототипом заявляемого изобретения является вермут плодово-ягодный белый, который приготавливают из яблочных и рябиновых соков 1. 3081 1 Приготовление вермута ведется по обычной технологической схеме приготовления плодово-ягодных вин. Для придания своеобразного вкуса и аромата, свойственных винам типа вермут, вносят настой ингредиентов в количестве 0,13-1,3 дал на 1000 дал вина. Настой ингредиентов применяется такой же, как и при производстве виноградных вин типа вермут. Заявляемое изобретение Композиция ингредиентов для напитка плодового крепкого Вермут Крышталь расширяет ассортимент белорусских напитков типа ароматизированных вин и по своему качеству и органолептическим свойствам не уступает ароматизированным виноградным и плодово-ягодным винам типа вермут. Впервые вместо настоев используются экстракты пряно-ароматических трав. Композиция ингредиентов для напитка плодового крепкого Вермут Крышталь отличается от прототипа тем, что вместо яблочного виноматериала используют спиртованный яблочный сок, а вместо настоев из сухого растительного сырья используют экстракт, приготовленный путем экстрагирования сухого растительного сырья с помощью ферментативного гидролиза в количестве 12,0 дал на 1000 дал напитка. В сухое растительное сырье входят полынь горькая, тысячелистник, мята перечная, мускатный орех, корица, кардамон,а вместо хинной корки, шафрана содержит пижму бальзамическую, чабрец, душицу, кориандр и дополнительно - сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов,кг/1000 дал напитка яблочный сок спиртованный полынь горькая пижма бальзамическая тысячелистник мята перечная мускатный орех корица кардамон кориандр душица чабрец сахар лимонная кислота водно-спиртовая жидкость Напиток плодовый крепкий приготавливают следующим образом сухое растительное сырье измельчают и взвешивают полынь горькая пижма бальзамическая тысячелистник мята перечная мускатный орех корица кардамон кориандр душица чабрец 5,7 кг 2,80 кг 5,0 кг 2,85 кг 1,4 кг 2,85 кг 2,35 кг 1,4 кг 2,0 кг 2,0 кг, направляют в шнековый экстракционный аппарат по 2-3 кг/мин через дозирующее устройство, где проводят ферментативный гидролиз при помощи ферментных препаратов, используя цитопектопротеолитический комплекс, для этого приготавливают водные суспензии. Расчетную массу препарата 0,034 кг растворяют в питьевой воде при температуре 18-2 С в массовом соотношении фермент вода 110 при перемешивании до получения однородной суспензии. В водно-ферментный раствор (экстрагент) добавляют спирт этиловый ректификованный до 3 и через теплообменник направляют в экстрактор. Температура экстрагента, подаваемого в экстрактор, равна 45-48 С. Экстракт из непрерывнодействующего экстрактора поступает с помощью насоса в резервуар-накопитель гидролизата. В гидролизат после отстаивания подают расчетное количество спирта ректификованного до концентрации 20,7 , затем выдерживают в течение 1-2 суток в реакторе при температуре 15-20 С, декантируют и фильтруют. Полученный экстракт представляет собой концентрированную основу Вермут Крышталь в количестве 12,0 дал, который по органолептическим показателям соответствует требованиям ТУ, а по физикохимическим показателям соответствует требованиям, указанным в таблице. 2 3081 1 Наименование показателя Объемная доля этилового спирта, , не менее Массовая концентрация экстрактивных веществ,г/100 см 3, не менее Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в применяемом сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 5061-89. Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней РДУ-92. Приготовление купажа напитка плодового крепкого Вермут Крышталь, расход компонентов при следующем соотношении, кг/1000 дал напитка сок яблочный спиртованный концентрированная основа вермут крышталь сахар лимонная кислота водно-спиртовая жидкость Приготовленный купаж отстаивали, фильтровали и подавали на розлив. Напиток плодовый крепкий ВЕРМУТ КРЫШТАЛЬ. 1. Органолептические показатели. внешний вид цвет вкус и аромат прозрачный без осадка и посторонних включений от светло-янтарного до темно-янтарного приятный, с привкусом и ароматом полыни 1. Физико-химические показатели. Наименование показателя Объемная доля этилового спирта,Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвентарный, г/100 смЗ Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на лимонную, г/ 100 смЗ Массовая концентрация общего экстракта, г/100 смЗ Вермут Крышталь содержит эфирные масла, дубильные вещества, горечи, эффективные бактерицидные вещества, витамины, минеральные соли, которые придают пикантный вкус изделию. Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления концентрированной основы Вермут Крышталь берут ингредиенты в следующем соотношении, кг/1000 дал напитка полынь горькая пижма бальзамическая тысячелистник мята перечная мускатный орех корица кардамон кориандр душица чабрец Для приготовления купажа напитка плодового крепкого Вермут Крышталь расход компонентов при следующем соотношении, кг/1000 дал напитка 3081 1 сок яблочный спиртованный концентрированная основа вермут крышталь сахар лимонная кислота водно-спиртовая жидкость Пример 3. Отличается от примера 1, 2 тем, что для приготовления концентрированной основы Вермут Крышталь берут ингредиенты в следующем соотношении, кг/1000 дал напитка полынь горькая пижма бальзамическая тысячелистник мята перечная мускатный орех корица кардамон кориандр душица чабрец Для приготовления купажа напитка плодового крепкого Вермут Крышталь расход компонентов при следующем соотношении, кг/1000 дал напитка сок яблочный спиртованный концентрированная основа вермут крышталь сахар лимонная кислота водно-спиртовая жидкость Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66. 4