Композиция ингредиентов для настойки горькой “ЛЕГЕНДА ПАЛЯУНIЧАГА”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ ГОРЬКОЙ ЛЕГЕНДА ПАЛЯНЧАГА(57) Композиция ингредиентов для настойки горькой, содержащая полынь горькую, мяту перечную, кориандр, корку лимона и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит тмин, укроп и плоды можжевельника при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал тмин 6,1 - 10,3 укроп 0,7 - 1,1 полынь горькая 1,7 - 2,9 мята перечная 0,8 - 1,4 плоды можжевельника 0,8 - 1,4 кориандр 1,8 - 2,8 корка лимона 2,0 - 9,6 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды по расчету на крепость купажа 28 остальное. Изобретение относится к ликерно-водочной промышленности, в частности к композициям для горьких настоек на основе натурального растительного сырья, и может быть использовано как общеукрепляющее и тонизирующее средство. Известны композиции для приготовления настоек на основе натурального сырья. Настойка Гузерипль 1 приготовлена на основе зверобоя, ромашки, зубровки, тысячелистника, кориандра, тмина. Кроме того, в состав ее композиции входят листья граба, лаванда, корица, гвоздика, плоды и сок яблок, шиповник, миндаль. Настойка характеризуется высоким содержанием алкоголя. Известен крепкий напиток Хомутвский степ 2 на основе растительного сырья. В его состав входят травы - полынь, тысячелистник, чабрец, зверобой, зубровка, мята перечная и некоторые другие, липовый цвет, корни валерианы, аира и дягиля, плоды кардамона, кориандра, мускатного ореха, а также корица, корка померанцевая и большое количество яблочного сока. Известен бальзам Богатырь Иван Поддубный 3. Он изготовлен на основе таких лекарственных и ароматических растений, как кориандр, полынь, тысячелистник, зверобой, мята, пустырник, а также петрушка,горец, шиповник, лист грецкого ореха, липовый цвет, бессмертник, эфедра, чабрец. Кроме перечисленных 3897 1 ингредиентов, состав содержит также в большом количестве концентрированные яблочный и виноградный соки, натуральный мед, растворимый цикорий, сахарный сироп, кагор и воду. Наиболее близкой является композиция ингредиентов для горькой настойки Кубанская степная 4(прототип), которая содержит полынь горькую, мяту перечную, кориандр, корку лимона и водно-спиртовую жидкость, а также гвоздику, корицу, кардамон, перец стручковый, кору зимнего дуба, донник лекарственный, тысячелистник, чабрец, плоды мускатного ореха, масло шалфея. Настойка на основе предлагаемой композиции имеет пряный с легкой жгучестью вкус и стойкий аромат с выделяющимся букетиком степных трав, произрастающих на Кубани. Кроме трав, настойка содержит вино кубанского происхождения, что придает оригинальность вкуса и специфичность всей настойке. В соответствии с предлагаемым изобретением решается задача снижения себестоимости продукции при изменении ее вкусовых качеств, а также расширения ассортимента отечественных настоек горьких, производимых на основе натурального растительного сырья. Согласно предлагаемому изобретению, в композицию ингредиентов для настойки горькой, содержащей полынь горькую, мяту перечную, кориандр, корку лимона и водно-спиртовую жидкость, также дополнительно включены тмин, укроп и плоды можжевельника при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал тмин 6,1 - 10,3 укроп 0,7 - 1,1 полынь горькая 1,7 - 2,9 мята перечная 0,8 - 1,4 можжевельник 0,8 - 1,4 кориандр 1,8 - 2,8 корка лимона 2,0 - 9,6 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки по расчету на крепость купажа 28 остальное. Предлагаемая композиция содержит сумму биологически активных соединений, которые повышают биологическую активность, обогащают продукт. Листья мяты содержат до 2,75 эфирного масла, главной составной частью которого является ментол. Масло придает продукту приятный своеобразный аромат. Плоды можжевельника содержат до 40 сахаров, смолы, жирное масло, яблочную, муравьиную, уксусную кислоты, а также красящее вещество юниперин. Введение в состав композиции плодов в сочетании с травами обогащает продукт комплексом биологически активных веществ. Это значительно повышает противовоспалительный эффект, активизирует регуляцию пищеварения и работу печени и почек. При сочетании плодов можжевельника с ароматическими травами получен сложный, своеобразный, слаженный аромат. В полученный комплекс входят также флаваноиды, фенолкарбоновые кислоты, органические кислоты,макро- и микроэлементы, обладающие регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма,участвующие в окислительно-восстановительных процессах, нормализующих обменные процессы в организме. Таким образом, данный состав композиции в вышеуказанных соотношениях придает продукту новые,необычные свойства аромат, вкус, и, обладая многогранным действием, повышает ее биологическую активность. Технологические особенности приготовления настойки заключаются в следующем ароматические добавки вводят в состав настойки в виде ароматных спиртов. Можно использовать готовые спирты, а можно приготовить их в процессе изготовления. Результат будет отличаться в зависимости от вида и качества сырья. Так, полынь и мята могут быть представлены листьями и верхушками стеблей. Можжевельник, кориандр, тмин, укроп должны представить для использования плоды. Корка лимона может использоваться как сушеная, так и свежая. Используемую для приготовления настойки воду умягчают на ионообменной установке, затем соединяют со спиртом. В чан из нержавеющей стали вводят сначала сортировку, а затем ароматные ингредиенты в произвольном порядке. При необходимости купаж подвергают анализу, корректируют и перемешивают. Затем его фильтруют до блеска на пластинчатом фильтр-прессе, постоянно проверяя прозрачность фильтрата. Готовый фильтрат направляют в сборник готовой продукции. После выдержки и отдыха его подают на розлив. Для приготовления композиции применяют тмин (плоды) ГОСТ 29056-91 укроп ГОСТ 16732-71 трава полыни горькой (листья и верхушки стеблей) ГОСТ 3558-89 листья мяты перечной ГОСТ 23768-94 плоды и иглы можжевельника ГОСТ 21769-84 кориандр (плоды) ГОСТ 29055-91 корка лимона (сырая или сушеная) ГОСТ 4429-82 2 3897 1 спирт этиловый ректификованный высшей очистки ГОСТ 5962-67 вода питьевая умягченная ГОСТ 2874-82. Содержание токсичных элементов и пестицидов в сырье должно соответствовать МБТ и санитарным нормам 5061-89, утвержденным Минздравом. Содержание радионуклидов не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней РДУ-96. Для приготовления настойки в купажный чан последовательно подают компоненты, предварительно приготовленные в соответствии с технологической инструкцией. При подаче каждого из компонентов смесь перемешивают, постоянно увеличивая время перемешивания. По результатам лабораторного анализа выполняют окончательную корректировку композиции. Затем ее фильтруют и после выдержки отправляют на разлив и реализацию. Получают горькую настойку крепостью 28 . Пример 1. Берут следующие компоненты в кг/1000 дал тмин 8,1 укроп 0,9 полынь горькая 2,2 мята перечная 1,2 можжевельник 1,4 кориандр 2,2 корка лимона 2,0,заливают в соотношении 15 каждый в отдельности 70 -ным водно-спиртовым раствором на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки. Настаивают в течение пяти суток при ежедневном перемешивании. Затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты заливают 40 -ным водноспиртовым раствором в соотношении 12 на 2 суток. Из настоя по известной технологии отгоняют ароматный спирт. Затем производят приготовление купажа. В емкость закачивают настои первого и второго сливов. Все тщательно смешивают, добавляя остальные компоненты. Корректируют купаж по крепости,отстаивают в течение 48 часов, фильтруют. Выдерживают и подают на розлив. Полученный продукт обладает следующими свойствами оригинальным, специфическим, приятным вкусом, сложным, своеобразным, слаженным, без преобладания отдельного ингредиента ароматом, крепость 28 . Продукт отвечает поставленной цели. Пример 2. Берут следующие компоненты в кг/1000 дал тмин 5,5 укроп 0,6 полынь горькая 1,5 мята перечная 0,7 можжевельник 0,7 кориандр 1,7 корка лимона 2,0,заливают в соотношении 15 каждый в отдельности 70 -ным водно-спиртовым раствором на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки. Настаивают в течение пяти суток при ежедневном перемешивании. Затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты заливают 40 -ным водно-спиртовым раствором в соотношении 12 на 2 суток. Из настоя по известной технологии отгоняют ароматный спирт. Затем производят приготовление купажа. В емкость закачивают настои первого и второго сливов. Все тщательно смешивают, добавляя остальные компоненты. Корректируют купаж по крепости, отстаивают в течение 48 часов, фильтруют. Выдерживают и подают на розлив. Полученный продукт обладает следующими свойствами вкус с преобладанием вкуса тмина (пустой вкус), в аромате преобладают запахи ароматических трав. Продукт не отвечает поставленной цели. Пример 3. Изменение количества отдельных элементов композиции имеет свои последствия. Увеличение содержания корки лимона выше 9,6 кг/1000 дал в композиции незначительно усиливает(наполняет) вкус, однако неоправданно увеличивает расход. В результате себестоимость производства возрастает. Снижение доли содержания кориандра ниже 1,8 кг/1000 дал приводит к получению напитка, сходного по цвету и внешнему виду, однако характеризующегося в большей или меньшей степени пустым вкусом. Приготовленная композиция для горькой настойки имеет следующие показатели. 3897 1 Органолептические показатели по внешнему виду - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, по цвету - бесцветная, вкус - гармоничный, аромат - сложный, округленный. Физико-химические показатели крепость - 28 . Оптимальный состав установлен исходя из того, что при снижении нормы дегустация выявляет пустой вкус, а при ее увеличении возрастает расход природного сырья, что вызывает рост себестоимости продукта. Настойка содержит ингредиенты с разнообразным химическим составом и с широким спектром физиологического воздействия на организм. Не содержит алкалоидоносных соединений. Но обладает многогранным действием на организм, благотворно влияет на моторную функцию пищеварительного тракта, возбуждает аппетит, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Приобретает эффективные свойства противодействия простудным заболеваниям в холодный и влажный период года. Может быть рекомендована для добавления в горячие напитки и коктейли. Предполагается использовать название настойка горькая Легенда палянчага. Источники информации 1. А.с. 1151574, МПК С 12 3/06, 1982. 2. Патент СССР 1777605, МПК 12 3/06, 1992. 3. А.с. 1759870, МПК 12 3/06, А 23 2/00, 1992. 4. А.с. 897844, МПК 12 3/06, 1982 (прототип). Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.