Овощная приправа

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Государственное научное учреждение Центральный ботанический сад Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Агабалаева Елена Дмитриевна Спиридович Елена Владимировна Решетников Владимир Николаевич(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Центральный ботанический сад Национальной академии наук Беларуси(57) 1. Овощная приправа, включающая семена и/или траву пажитника греческого, кориандр, укроп, майоран, базилик, сушеный чеснок, паприку, зелень лука и соль при следующем соотношении компонентов, мас. ч. семена и/или трава пажитника греческого 2-4 кориандр 1 укроп 1 майоран 0-1 базилик 0-1 сушеный чеснок 0-0,5 паприка 0-1 зелень лука 0-1 соль 0-1. 2. Овощная приправа по п. 1, отличающаяся тем, что содержит семена и/или траву пажитника греческого в количестве не менее 40 . 3. Овощная приправа по п. 1, отличающаяся тем, что содержит траву пажитника греческого и майорана в сушеном виде, а кориандр, укроп и базилик в сушеном виде и/или в виде зелени. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве овощных приправ. Известна композиция, содержащая сухой томатный концентрат, перец сладкий и острый, сахар-песок, соль пищевую, мускатный орех, гвоздику, приправу ароматную, крахмал пищевой, лук, корицу 1. Известна овощная приправа из чеснока, мяты, соли, сахара, овоще-фруктового наполнителя из плодов зеленых томатов, яблочного пюре и томатной пасты 2. 18505 1 2014.08.30 Основным недостатком приведенных примеров является высокое содержание сахаров,что требует осторожности при использовании людьми, страдающими сахарным диабетом. Наиболее близким по сущности к предлагаемой овощной приправе является овощная приправа 3. В данной овощной приправе, содержащей перец, чеснок, кориандр, зелень петрушки, зелень укропа и соль, отличительной особенностью является то, что в качестве перца она содержит перец свежий сладкий и/или перец стручковый горький, кориандр содержит в виде корня и дополнительно содержит зелень лука, зелень лука-порея, корень петрушки, пажитник голубой и/или хмели-сунели и масло листа лаврового при следующем содержании компонентов, мас. ч. перец стручковый горький и/или перец свежий сладкий 8-12 чеснок 4,5-5,5 зелень лука 4,5-5,5 зелень лука-порея 8-12 зелень кориандра 25-35 корень кориандра 0,8-1,2 зелень петрушки 8-12 зелень укропа 2,5-3,5 пажитник голубой ( ) и/или хмели-сунели 3,5-4,5 масло листа лаврового 0,8-1,2 соль - остальное. В состав данной приправы входит пажитник голубой. В литературе не имеется информации об антидиабетических свойствах данного растения. Таким образом, данная приправа не может оказывать положительное действия на организм, страдающий сахарным диабетом. Задачей предлагаемого нами изобретения является разработка овощной приправы с повышенным содержанием биологически активных веществ, благоприятно влияющих при инсулиннезависимом сахарном диабете, обладающей повышенными потребительскими свойствами. Поставленная задача решается тем, что предложена овощная приправа, включающая семена и/или траву пажитника греческого, кориандр, укроп, майоран, базилик, сушеный чеснок, паприку, зелень лука и соль при следующем соотношении компонентов, мас. ч. семена и/или трава пажитника греческого 2-4 кориандр 1 укроп 1 майоран 0-1 базилик 0-1 сушеный чеснок 0-0,5 паприка 0-1 зелень лука 0-1 соль 0-1. Также овощная приправа отличается тем, что содержит семена и/или траву пажитника греческого в количестве не менее 40 . Также овощная приправа отличается тем, что содержит траву пажитника греческого и майорана в сушеном виде, а кориандр, укроп и базилик в сушеном виде и/или в виде зелени. Данный эффект достигается за счет введения в овощную приправу семян и/или травы пажитника греческого (.) в количестве не менее 40 . Известна антидиабетическая активность пажитника греческого (.), обусловленная его биохимическим составом и, в частности, наличием стероидных сапонинов, полисахаридов (галактоманнаны), свободной аминокислоты - 4-гидроксиизолейцина 4. По литературным данным, в семенах данной культуры содержится 45-60 углеводов(в основном, галактоманнаны), 6-10 липидов, 20-30 белков, 2-3,5 стероидных сапонинов, 0,094-гидроксиизолейцина, 0,6-1,7 каротиноидов, до 2 флавоноидов, а также витамины , , , , минеральные вещества и др. 5. В листьях содержится до 2,5 стероидных сапонинов и свободная аминокислота 4-гидроксиизолейцин. Следовательно, листья также можно использовать для лечения сахарного диабета 6. 18505 1 2014.08.30 Механизмы, посредством которых галактоманнаны приводят к улучшению гомеостаза глюкозы у людей, страдающих диабетомтипа, возможно, связаны с присоединением молекул сахара к галактоманнанам и дальнейшим уменьшением их всасывания в желудочно-кишечном тракте, сопровождаемым снижением уровня глюкозы в крови и изменением секреции инсулина 7. Помимо гликемического контроля, употребление больными пажитника греческого позволяет предотвратить осложнения, вызванные сахарным диабетом, в частности сердечно-сосудистые заболевания. Гликемический эффект пажитника греческого обуславливается не только галактоманнанами, но и стероидными сапонинами и свободной аминокислотой - 4-гидроксиизолейцином 8. Исследования, проводимые на животных, показали, что 4-гидроксиизолейцин непосредственно вызывает стимуляцию бета-клеток поджелудочной железы 9. Кроме того, сопутствующие пряности, входящие в состав овощной приправы, благодаря присутствию большого количества эфирных масел придают приправе приятный запах, улучшают функцию желудочно-кишечного тракта. Так, известно применение плодов кориандра при депрессии, угнетенной психике 10. Базилик обыкновенный обладает тонизирующим, антисептическим действием, применяется при умственных нагрузках, бессоннице. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ употребление укропа пахучего усиливает отделение секрета пищеварительными железами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме 11. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Чеснок усиливает двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, что способствует развитию нормальной кишечной флоры и повышению сопротивляемости организма к простудным, инфекционным заболеваниям, и служит средством повышения иммунитета организма. Приготовление предлагаемой овощной приправы иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Траву пажитника греческого, кориандра, укропа, майорана, базилика, семена пажитника греческого сушат в темных, хорошо проветриваемых помещениях, измельчают в измельчителе и перемешивают в соотношении 211112 соответственно. Смесь имеет зеленый цвет и приятный букет ароматов. Приправу фасуют в банки в асептических условиях, хранят в комнатных условиях. Пример 2. Мелко измельчили в измельчителе и тщательно перемешали семена пажитника греческого, сушеные чеснок, зелень кориандра, зелень укропа, паприку, соль, взятые в соотношении 40,51111 соответственно. Смесь имеет зелено-коричневый цвет и приятный букет ароматов. Приправу фасуют в банки в асептических условиях, хранят в холодильнике. Пример 3. Мелко измельчили в измельчителе и тщательно перемешали семена пажитника греческого, зелень базилика, зелень кориандра, зелень укропа, зелень лука, соль, взятые в соотношении 411111 соответственно. Смесь имеет зелено-коричневый цвет и приятный букет ароматов. Приправу фасуют в банки в асептических условиях, хранят в холодильнике. 18505 1 2014.08.30 Источники информации 1. Патент РФ 2171051, МПК 23 1/22, 2001. 2. Патент РФ 2020835, МПК 23 1/22, 1994. 3. Патент РФ 2079278, МПК 23 1/22, 1997. 4. Плечищик Е.Д., Гончарова Л.В., Спиридович Е.В., Решетников В.Н. Пажитник греческий (.) как источник широкого спектра биологически активных соединений // Труды Белорусского государственного университета. Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем Сборник научных статей. - 2009. - Т. 4. - Ч. 2.- С. 138-146. 5. Агабалаева Е.Д., Гончарова Л.В., Спиридович Е.В., Решетников В.Н. Изучение количественного содержания суммы сте роидных сапонинов в семенах пажитника греческого (.). Труды Белорусского государственного университета. Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем Сборник научных статей. - 2010. - Т. 5. - Ч. 2.- С. 49-52. 6. Агабалаева Е.Д., Гончарова Л.В., Решетников В.Н. Изучение растений родакак перспек тивного источника лекарственного сырья для создания фитопрепаратов. Интродукция, сохранение и использование биологического разнообразия мировой флоры. Матер. Межд. конф., посвящ. 80-летию Центрального ботанического сада НАН Беларуси. Ч. 2, 19-22 июня 2012. ГНУ Центральный ботанический сад НАН Беларуси. Минск, 2012. - С. 27-31. 7.//. - 2002. - . 58. -. 6. - . 487-490. 8... 4-//. - 2000. - . 390. - . 339-345. 9... 4-// . - 1998. - . 47. - . 206-210. 10. Солдатченко С.С. и др. Полная книга ароматерапии. Профилактика и лечение заболеваний эфирными маслами. - Симферополь, 2005. - 480 с. 11. Лавренова Г.В. и др. Специи и пряности. - М., 2000. - 368 с. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4