Плодовое особое крепкое вино “Рагнеда”

НАЦИОНАЛЬНЫЙ цЕНтР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОИ СОБСТВЕННОСТИ75 7 7 ПЛОДОВОЕ ОСОБОЕ КРЕПКОЕ ВИНО РАГНЕДА77 7 7 Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ77 2 7 Авторы Белко Николай Трофимович Черныщев Юрий Степанович Виславская Ольга Антоновна Шавардак Людмила Ивановна 7 В 7 777 7 7 Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ75 7 7 Плодовое особое крепкое вино. содержащее яблочный сброженно-спиртованный виноматериал. спиртованный сок. сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный. отличающееся тем. ЧТО в качестве спиртованного сока содержит березовый спиртованный сок. а также дополнительно содержит клюквенный сброженно-спиртованный виноматериал и воду питьевую исправленную при следующем соотнощении компонентов. дал на 7 0 0 0 дал яблочный сброженно-спиртованный виноматериал березовый спиртованный сок сахарный сироп клюквенный сброженноспиртованный виноматериал 7 7 0 -7 7 0 спирт этиловый ректификованный по расчету на крепость купажа 7 0 об вода питьевая исправленная до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 5 .0 г/дм 3Известен спиртованный напиток Плитанов. содержащий спирт этиловый ректификованный. березовый сок или березовый сок и воду и глюконат кальция 7 7 7 .К его недостаткам можно отнести невысокие органолептические показателиИзвестно плодовое вино. содержащее виноматериал. подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный. отличающееся тем. что в качестве виноматериала оно содержит сброженно-спиртованный яблочный виноматериал или его смесь с ординарным обработанным виноградным виноматериалом В качестве подслащивающего компонентаоно содержит сахарный сироп или Концентрированный плодово-ягоднь 1 й сок. или экстракт плодово-ягодного сока И спиртованный яблочный сок З 7 .Недостатки - дефицит приобретения виноградного виноматериала который в Белару си не производится.Прототипом заявляемого изобретения является плодовое вино Южноуральское . содержащее виноматериал. подслаЩиваюЩий компонент и спирт этиловый ректификованный В качестве виноматериала использован плодовый виноматериал в виде смеси сброженно-спиртованного яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов с количеством их в смеси 7 5 -9 5 и 5 -7 5. Содержание ингредиентов в вине составляет. на 7 77 77 77 дал готового продуктавиноматериал. дал 7 77 77 -9 7 77 подслаЩиваюЩий компонент. дал 7 4 -2 5 спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 7 7 обостальноеВино содержит ординарный обработанный виноградный виноматериал в количестве от 7 до 377 от общего объема виноматериала в купаже Дополнительно оно содержит спиртованный сок в количестве 7 77 -2 5 77 дал Причем в качестве спиртованного сока используют спиртованные яблочный или черноплодно-рябиновый сок или их смесь. а в качестве подслаЩиваюЩего компонента оно содержит сахарный сироп прототип - 77 7 7.Недостатки черноплодно-рябиновый виноматериал производят в Беларуси в незначительных количествах. Виноградный виноматериал в Беларуси не производится Кроме того. черноплодная рябина противопоказана людям с повышенной свертываемостью крови. а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. гастрите с повь 1 шенной кислотностьюЗаявляемое вино расширяет ассортимент национальных плодовых вин.Производство плодового особого крепкого вина организовано из сырья. произрастаюшего в БеларусиПлодовое особое крепкое вино содержит яблочный сброженно-спиртованный виноматериал. сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный. Оно дополнительно содержит клюквенный сброженно-спиртованный виноматериал. березовый спиртованный сок и питьевую исправленную воду при следуюшем соотношении ингредиентов. дал на 7 77 77 77 дал готового винаклюквенный сброженно спиртованнь 1 й виноматериал 7 7 77 -7 7березовый спиртованный сок 4 77 7спирт этиловый ректификованный по расчету на купаж 7 7 обвода питьевая исправленная до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 5 .77 г/дмВ качестве сброженно-спиртованного виноматериала используют свежий яблочный и клюквенный соки. Для полноты вкуса и аромата к яблочному сброженно-спиртованному виноматериалу добавляют клюквенный сброженно-спиртованный виноматериал и березовый спиртованный сок Это придает изделию лечебные свойстваБерезовый сок широко используется в народной медицине Его пьют при подагре идругих суставных заболеваниях Содержит 7 .77 9 -7 .7 7 сахаров. в том числе глюкозу. сахарозу. фруктозу В 7 77 77 г сока содержится калия - 2 7 .7 мг. натрия - 7 .6 мг. кальция - 7 .7 мг. магния- 9.6 мг Он включает микроэлементы медь. марганец. железо. алюминий.Предлагаемое сочетание компонентов композиции придает плодовому особому крепкому вину мягкий. гармоничный вкус с ароматом яблок и клюквыУдачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного изделия с улучшенными вкусовыми показателями и лечебными свойствами.Состав плодового особого крепкого вина отличается от прототипа тем. что в плодовый виноматериал добавляют березовый спиртованный сок. что является новым И имеет изобретательский уровеньПлодовое особое крепкое вино может найти щирокое применение в винодельческой промышленности. то есть является промышленно применимым.Для приготовления вина используют следующие сырье и Материалыяблоки свежие по ГОСТ 2 7 5 7 2 клюква свежая по ГОСТ 7 9 2 7 7 сок березовый спиртованный по ТУ РБ 7 7 7 7 2 7 7 2 7 2 7 соки сб оженно-спи тованные . . 1 р поТУРБ 7777277277 Н яблочныи. клюквенныи соки спи тованные яблочный. . р поГОСТ 27 з 79 клюквенныи сахар-песок по ГОСТ 2 7 сахар-рафинад по ГОСТ 2 2 спи т этиловый екти икованный . р р ф по ГОСТ 9 е 2(кроме спирта первого сорта) вода питьевая умягченная по ГОСТ 2 7 7 7 -7 2 вспомогательные материалы по действующим нормативным документам или подействующим удостоверениям о государственной гигиенической регистрации МЗ РБ. Сырье. применяемое для приготовления вин. должно соответствовать СанПиН 7 7 -7 7 РБ. Содержание радионуклидов в сырье не должно превыщать действующие республиканские допустимые уровни. Сбор и переработку яблок. клюквы осуществляют в соответствии с ТИ РБ 7 7 7777977777-795. Приготовление вина Вино готовят как из свежих. так и из сброженно-спиртованных соков или виноматериалов. Технологическая схема производства вина из свежих соков Продолжительность. дниброжение сусла 7 осветление 7 -7 снятие с осадка 7 купаж с доведением до кондиций 7 обработка купажа 5 -7 7 отдых. не менее 7 7 фильтрация и разлив 7Технологическая схема производства плодового особого крепкого вина из сброженноспиртованнь 1 х соков 7 виноматериалов)Продолжительность. дни купаж с доведением до кондиций 7 обработка купажа 5 -7 7 отдых. не менее 7 7 фильтрация и разлив 7 ИТОГО 7 7 -7 7Допускается применение плодово-ягодных спиртованных соков в количестве до 2 5 от общего объема плодово-ягодных соков. идущих на приготовление вина.Вино из сброженно-спиртованных соков готовят путем купажирования яблочного и клюквенного сброженно-спиртованных соков. березового спиртованного сока. воды. спир та. сахара из свежих соков - путем купажирования яблочного и клюквенного сброженных соков. березового спиртованного сока. спирта и сахара.Приготовление плодово-ягодных сброженно-спиртованных И спиртованных соков осуществляютв соответствии с ТИ 7 9-99 99 9 9 9 9 7 7 -9 9 5 .Для получения яблочного и клюквенного сброженнь 1 х соков готовят сусло с требуемыми физико-химическими показателями по содержанию сахара и кислот путем купажирования свежего сока. сахара и воды Сахар добавляют в сок в количестве. необходимом для образования в сброженном сусле объемной доли этилового спирта естественного наброда не менее 5. Сбраживание сусла и последующую обработку сброженнь 1 х соков осуществляютв соответствии с ТИ РБ 9 9 .9 9 .9 9 9 9 9 9 7 7 -9 9 57Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами вин до 9 дм). По результатам дегустации пробных купажей готовят производственные купажиПосле составления производственного купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии вина показателям купаж корректируют внесением необходимых компонентов.Купаж обрабатывают в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодных сброженно-спиртованных и спиртованных соков и виноматериалов для придания им стабильности. с использованием различных материалов. веществ и средств. разрешенных к применению в винодельческой промышленности Минздравом Республики Беларусь Эти обработки должны обеспечить устойчивую прозрачность и стабильность вин различного рода помутнениямПосле проведения технологической обработки купаж снимают с осадка фильтруют. направляют на десятидневный отдых. а затем на разливДля приготовления плодового особого крепкого вина на 9 9 99 дал готового вина) в купажную емкость последовательно задают яблочный сброженно-спиртованный сок- 9 9 9 дал с массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную 7.59 г/дм. клюквенный сброженно-спиртованный сок - 9 9 9 дал с массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную - 2 9 .9 9 г/дмд. березовый спиртованный сок - 9 9 дал.воды для разбавления кислотности - э 9 9 дал. спирт этиловый ректификованный высшей очистки- 9 9 9 .9 дал. сахар в виде сахарного сиропа- 9 9 .2 далСахарный сироп готовят холодным способом путем растворения сахара в воде массовой единицы товарного сахара 9 .9 2 дм /кг до доведения массовой концентрации сахара в готовом вине 7 9 г/дм Добавляют остальную воду до крепости купажа 9 9 оби массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 5 г/дмд в готовом винеПеремешивание купажа осуществляют с помощью мешалки Перемешивание считается законченным. когда результаты анализов по содержанию спирта и сахара в пробах. взятых из верхней и нижней частей емкости. совпадаютКупаж оклеивают бентонитом или желатином. перемешивают. выдерживают на клею. при снятии с клея фильтруют Затем купаж направляют на отдых. фильтруют и подают на разлив Продолжительность технологического цикла производства плодового особого крепкого вина из сброженно-спиртованных соков составляет 9 7 -9 9 днейВино плодовое особое крепкое имеет следующие физико-химические и органолепти ЧССКИС ПОКЗЗЗТСЛИСНаименование показателя Цвет Объемная доля этилового спирта.9 9 .9 от светло-розового до розового Вкус и аромат Массовая концентрация сахаров мягкий гармоничный с ароматом яблок в пересчете на инвертный. г/дм 7 9 .9 и клюквыМассовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную. г/дм 5 .9 По остальным физико-химическим показателям вино должно соответствовать требо ваниямТУРБ 97992993599