Способ получения продукта диетического жидкого для энтерального питания

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ДИЕТИЧЕСКОГО ЖИДКОГО ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ(71) Заявитель Белорусско-голландское совместное предприятие Общество с ограниченной ответственностью Фармлэнд(72) Автор Зырко Нина Николаевна(73) Патентообладатель Белорусско-голландское совместное предприятие Общество с ограниченной ответственностью Фармлэнд(57) 1. Способ получения жидкого диетического продукта для энтерального питания, характеризующегося содержанием белка 4-7 , жира 3,8-4,5 , включающий приготовление водной и масляной фаз, их смешивание, гомогенизацию, розлив и стерилизацию, отличающийся тем, что водную фазу готовят следующим образом в нагретую до температуры 85-90 С деминерализованную воду вносят смесь микрокристаллической целлюлозы с натрий карбоксиметилцеллюлозой, затем цитраты натрия и калия, полученную смесь охлаждают до температуры не выше 45 С и вводят казеинат натрия и концентрат сывороточных белков при соотношении их белковых компонентов 3763, затем мальтодекстрин и сахар или кукурузную патоку, после чего смесь охлаждают до 10 С, выдерживают при этой температуре до 1 ч, добавляют хлориды натрия и калия, фосфат калия и подогревают до температуры 70 С масляную фазу получают смешиванием растительного масла, выбранного из группы, включающей подсолнечное, кукурузное и соевое масла, лецитина и стабилизатора и нагреванием полученной смеси до температуры 65-80 С при смешивании водной и масляной фаз добавляют сульфат магния, фосфат кальция, витаминноминеральный и аминокислотный премиксы и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 стерилизацию проводят в упаковке. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в водную фазу дополнительно вводят пищевые волокна. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в водную фазу дополнительно вводят вкусоароматические вещества. 17646 1 2013.10.30 Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к продуктам зондового и других видов энтерального питания. Известен способ получения жидкого эмульсионного продукта для энтерального питания, содержащего пищевые волокна, включающий получение водной и масляной фаз эмульсии, смешивание, гомогенизацию, стерилизацию и фасовку 1. В этом способе водную фазу готовят следующим образом. В аппарате для сухого смешения смешивают стабилизатор и мальтодекстрин, отдельно смешивают белки, представленные в виде протеинатов соевого белка, и диетические волокна. В питьевой воде по отдельности растворяют витамины, холин, каждую соль макро- и микроэлементов. После чего приступают к приготовлению белкового модуля, который получают в следующей последовательности. В расчетное количество питьевой воды температурой 45-50 С при перемешивании вносят стабилизатор и мальтодекстрин. Затем последовательно гидрофосфат натрия, трикалия цитрат, хлорид калия. В полученный раствор солей последовательно при циркуляции вносят белки и диетические волокна, перемешивают,нагревают до температуры 85 С и охлаждают до 25-40 С. В готовый белковый модуль при циркуляции последовательно вносят все приготовленные ранее ингредиенты витамины, холин, соли, а также расчетное количество мальтодекстрина, фруктозы, глицерина, сульфата магния. Полученную смесь нормализуют до 6,8-7,2, деаэрируют, гомогенизируют с масляным модулем при давлении 17,5-8,0 МПа и температуре 752 С, после чего стерилизуют в потоке при температуре 1422 С с выдержкой 4 с, а затем охлаждают до температуры не более 20 С. Недостатками данного продукта являются невысокая сбалансированность по белковому, аминокислотному и жировому составу, а также высокая себестоимость. Задачей изобретения является способ получения жидкой стерилизованной эмульсии,имеющей сбалансированный состав, содержащей диетические волокна, представляющей собой готовый для использования продукт, который может быть расфасован порционно и стерилизован, что дает максимальные удобства и безопасность при его использовании. Поставленная задача решается способом получения продукта лечебного диетического жидкого для энтерального питания, характеризующегося содержанием белка 4-7 , жира 3,8-4,5 , включающим приготовление водной и масляной фаз, их смешивание, гомогенизацию, розлив и стерилизацию, отличающимся тем, что водную фазу готовят следующим образом в нагретую до температуры 85-90 С воду вносят смесь микрокристаллической целлюлозы с натрий карбоксиметилцеллюлозой, затем цитраты натрия и калия, полученную смесь охлаждают до температуры не выше 45 С и вводят казеинат натрия и концентрат сывороточных белков при соотношении их белковых компонентов 3763, затем мальтодекстрин и сахар или кукурузную патоку, после чего смесь охлаждают до 10 С,выдерживают при этой температуре до 1 ч, добавляют хлориды натрия и калия, фосфат калия и подогревают до температуры 70 С масляную фазу получают смешиванием растительного масла, выбранного из группы, включающей подсолнечное, кукурузное и соевое масла, лецитина и стабилизатора и нагреванием полученной смеси до температуры 65-80 С при смешивании водной и масляной фаз добавляют сульфат магния, фосфат кальция, витаминно-минеральный и аминокислотный премиксы и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, стерилизацию проводят в упаковке. Поставленная задача может быть решена также тем, что в водную фазу дополнительно вводят пищевые волокна или вкусоароматические вещества. Преимуществом изобретенного продукта является применение в качестве белкового модуля легкоусвояемого концентрата сывороточного белка со сниженным содержанием минеральных солей, что приводит к повышению пищевой и биологической ценности продукта, и казеината натрия. Казеинат натрия, наряду с сывороточным протеином, - источник высококачественных белков. Присутствие казеината в организме обеспечивает медленное и длительное снабжение его аминокислотами. 2 17646 1 2013.10.30 Кроме того, продукт обогащен витаминоподобными веществами и аминокислотами-карнитином, холином, таурином, инозитолом, а также полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые оказывают лечебное действие.-карнитин способствует снижению веса за счет сжигания жира нормализует артериальное давление и заметно улучшает функцию сердца снижает уровень холестерина в крови оказывает положительное влияние на иммунитет, усиливая защитные силы организма повышает выносливость и улучшает восстанавливаемость у спортсменов предотвращает и снимает послетренировочные мышечные боли, способствует росту силы и мышечной массы. Таурин ускоряет образование желчных солей, активизируя гены, ответственные за синтез энзима 7-альфа гидроксилазы. Усиление использования холестерина для синтеза желчи снижает его уровень в крови, что, в свою очередь, увеличивает рецепторы ЛНП в клетках, еще более понижая холестерин. Таурин также обладает антиоксидативным действием, защищая организм от сердечнососудистых заболеваний и рака, используется главным образом при лечении эпилепсии и других состояний, связанных с повышенным возбуждением головного мозга, где он оказывает легкий седативный эффект, понижает кровяное давление и уровень холестерина. Холин защищает мембраны клеток от разрушения и повреждения, снижает уровень холестерина в крови, обладает ноотропным, антидепрессантным, успокаивающим действием. Холин улучшает метаболизм в нервной ткани, предотвращает образование желчных камней, нормализует обмен жиров и помогает снизить вес. Недостаток холина вызывает раздражительность, нервные срывы, усталость диарею(при употреблении жирных продуктов), гастрит ухудшение работы печени повышение артериального давления замедление и ухудшение роста, язву желудка, изменение сердечного ритма, недостаточность печеночной и почечной функций. Дефицит холина может содействовать развитию цирроза печени у алкоголиков, с другой стороны, рацион, богатый холином, может защищать печень от алкогольного разрушения. Холин необходим при атеросклерозе, гиперхолестеринемии, ишемической болезни сердца, миокардиодистрофии, артериальной гипертензии анемии гепатитах, циррозе,жировой дистрофии печени, желчекаменной болезни, нарушении памяти, депрессии, фобии, бессоннице, сенильной деменции, болезни Альцгеймера, полиневритах алкоголизме и др. Инозитол участвует в регуляции жирового обмена, способствует снижению уровня холестерина в крови, препятствуя развитию атеросклероза и ожирению. Согласно научным данным, инозитол улучшает текучесть крови (реологию) и препятствует образованию тромбов, а также способствует эластичности стенок артерий. Инозитол улучшает передачу нервных сигналов. Его эффективно используют при лечении диабетической невропатии (используется также действие инозита на обмен веществ в целом) и заболеваниях с нарушенной нервной чувствительностью. Он абсолютно необходим для правильного развития и функционирования клеток спинного мозга. Инозитол регулирует в организме баланс меди и цинка, способствует снижению нервозности и раздражительности, обладает успокаивающими свойствами, эффективен при нарушениях сна и повышенном артериальном давлении. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 помогают предотвратить воспалительные заболевания, среди которых артрит и болезни сердца, являются незаменимым соединением, обеспечивающим работу головного мозга, нормализуют уровень холестерина,улучшают состояние суставов, предотвращают артрит и остеоартрит, предотвращают остеопороз, способствуют уменьшению риска воспалений кишечника, смягчают симптомы болезни Крона и язвенного колита. 3 17646 1 2013.10.30 Процесс приготовления продукта состоит из получения водной и масляной фаз, их смешивания, гомогенизации, розлива и стерилизации полученного продукта в упаковке. В качестве белкового компонента применяют концентрат сывороточных белков и казеинат натрия. Углеводы восполняются мальтодекстрином с различным декстрозным числом от 18 до 20 и сахаром в количестве 1 . В качестве жира используют растительное масло, например подсолнечное, кукурузное, соевое, и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Применены премиксы минеральные, витаминные, аминокислотные и минеральные соли. Водную фазу эмульсии получают, внося в горячую очищенную (деминерализованную) воду смесь микрокристаллической целлюлозы с натрия карбоксиметилцеллюлозой, а затем цитраты натрия и калия. В полученную смесь, охлажденную до температуры не выше 45 С, вносят расчетное количество казеината натрия, концентрата сывороточных белков, мальтодекстрина, сахара, при необходимости пищевых волокон, с последующим охлаждением смеси до 10 С и выдержкой при этой температуре до 1 ч. Полученную водную фазу обогащают солями хлорида натрия, хлорида калия, фосфата калия и подогревают ее до 70 С. Параллельно с водной фазой готовят масляную фазу из растительного масла, лецитина и стабилизатора, в частности дистиллированных моноглицеридов. В горячую водную фазу добавляют сульфат магния, фосфат кальция, премиксы витаминов, минеральных веществ, аминокислот, масляную фазу смесь растительного масла,лецитина и стабилизатора, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Изобретение позволяет получить готовую к применению физически устойчивую низковязкую эмульсию, содержащую диетические волокна, имеющую сбалансированный состав и длительные сроки годности. Композиция по настоящему изобретению является полной питательной композицией,которая содержит питательные вещества, необходимые для поддержания здорового образа жизни человека в течение продолжительного периода времени. Продукт может быть приготовлен для кормления через зонд или также может быть приготовлен для введения оральным путем, и, поскольку последний путь более предпочтителен, приятный вкус продукта является очень важным фактором. Для улучшения вкусового качества при изготовлении продукта дополнительно вносят вкусоароматические вещества. Продукт по изобретению является калорийным и питательно емким с содержанием белка от среднего до высокого (4,0-7,0 ), жира от 3,8 до 4,5 , незначительным количеством сахара (1,0 ), который при необходимости может быть заменен кукурузной патокой. Энергетическая ценность продукта составляет от 100 до 115,5 ккал в 100 мл, которую можно легко повысить за счет увеличения массовой доли жира в продукте. Кроме того, в продукте присутствуют все жизненно необходимые человеку минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлориды, цинк, железо, йод, медь,марганец, селен), витамины (, , 3, , 2, 5, 6, , 9, 12, С, биотин), -карнитин,холин, инозитол, таурин, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, лецитин из расчета потребления 1500 мл продукта в сутки. Пример 1. Технологическая схема получения 1000 кг продукта включает приготовление водной и масляной фаз. Водную фазу готовят следующим образом. 785,74 кг деминерализованной воды при температуре 85-90 С через счетчик подают в танк и добавляют 0,8116 МКЦ/КМЦ, затем 0,455 кг цитрата натрия и 0,900 кг цитрата калия, полученную смесь охлаждают до температуры не выше 45 С и вводят 16,82 кг казеината натрия, 31,5 кг концентрата сывороточных белков, затем 109,3 кг мальтодекстрина, 10 кг сахара-песка, после чего смесь охлаждают до температуры 10 С выдер 4 17646 1 2013.10.30 живают при этой температуре до 1 ч, добавляют 1,123 кг хлорида натрия, 0,9158 кг хлорида калия, 1,112 кг фосфата калия и подогревают до температуры 70 С. Масляную фазу получают смешиванием 21,55 кг подсолнечного дезодорированного масла, 5 кг лецитина и 8 кг стабилизатора (дистиллированных моноглицеридов) и нагреванием полученной смеси до температуры 65-80 С при смешивании водной и масляной фаз добавляют 2,707 кг сульфата магния, 1,914 кг фосфата кальция, 0,650 кг витаминноминерального и аминокислотного премиксов, масляную фазу и 1,5 кг полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Смесевой продукт нагревают до температуры 60-85 С, гомогенизируют и подают на розлив. Стерилизацию проводят в упаковке при температуре 115 С 10 мин. Пример 2. Отличается от примера 1 внесением в водную фазу 12 кг пищевых волокон. В качестве диетических волокон используются пшеничные волокна. Пример 3. Отличается от примера 1 внесением в водную фазу 4 кг вкусоароматических веществ,в частности ванили. Источники информации 1. Патент Российской Федерации 2199925, 2003. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5