Безалкогольный газированный напиток на основе картофельного концентрата

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГАЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК НА ОСНОВЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(72) Авторы Литвяк Владимир Владимирович Бренч Андрей Александрович(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(56)8291 1, 2006. ЛОВКИС З.В. и др. Пищевая промышленность наука и технологии. 2009. -3. - С. 51-57.1477364 1, 1989.1788895 3, 1993.2276555 2, 2005.2255613 2, 2005.2275140 2, 2006.20870 , 2009.1814527 3, 1993.1510821 1, 1989.1468490 1, 1989.(57) Безалкогольный газированный напиток, содержащий картофельный концентрат, сахар, лимонную кислоту, углекислоту и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит водный и/или водно-спиртовой настой пряно-ароматического растительного сырья, выбранного из группы, включающей надземную часть лофанта анисового, надземную часть лофанта тибетского, шиповник, надземную часть чабреца, надземную часть шалфея, миндаль, надземную часть фенхеля, надземную часть зверобоя, надземную часть майорана садового, надземную часть полыни лимонной, березовые почки, шишки хмеля обыкновенного, зеленый чай, черный чай, надземную часть вереска, корни валерьяны лекарственной, листья эвкалипта, надземную часть тысячелистника, можжевельник, корни аира обыкновенного, цветы ромашки аптечной, цветы с прицветными листьями липы сердцевидной, надземную часть крапивы, надземную часть зубровки, цветы жасмина и корни цикория, при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал напитка картофельный концентрат 37,0-40,5 сахар 54,0-58,0 лимонная кислота 1,2-1,7 углекислота 3,8-4,2 водный и/или водно-спиртовой настой пряноароматического растительного сырья 1,0-2,5 вода остальное. 16762 1 2013.02.28 Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства безалкогольных натуральных напитков. Изобретение обеспечивает получение безалкогольного газированного натурального напитка на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами. Известен безалкогольный напиток 1, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер,углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои иссопа, донника и кориандра. Известен безалкогольный напиток 2, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер,углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои душицы, кориандра,бессмертника и эхинацеи. Недостатком известных напитков является то, что в их состав входят только настои душицы, кориандра, бессмертника, эхинацеи, иссопа, донника и не используется весь возможный ассортимент пряно-ароматического растительного сырья. Наиболее близким к изобретению является безалкогольный напиток, 3 - прототип,содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат и экстракт тмина. Недостатком известного напитка является недостаточно хорошо выраженные органолептические свойства в результате применения в рецептуре скудного ассортимента пряноароматического растительного сырья, представленного в данном случае только экстрактом тмина. Кроме того, использование в рецептуре напитка сахарного колера существенно увеличивает стоимость напитка и одновременно существенно снижает его качественные характеристики, т.к. данный продукт (сахарный колер) содержит большое количество окисметилфурфурола - метаболита, образующегося при термическом разложении глюкозы. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка отечественного (белорусского) безалкогольного газированного натурального напитка на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами. Это достигается тем, что безалкогольный газированный напиток, содержащий картофельный концентрат, сахар, лимонную кислоту, углекислоту и воду, отличается тем, что дополнительно содержит водный и/или водно-спиртовой настой пряно-ароматического растительного сырья, выбранного из группы, включающей надземную часть лофанта анисового, надземную часть лофанта тибетского, шиповник, надземную часть чабреца,надземную часть шалфея, миндаль, надземную часть фенхеля, надземную часть зверобоя,надземную часть майорана садового, надземную часть полыни лимонной, березовые почки, шишки хмеля обыкновенного, зеленый чай, черный чай, надземную часть вереска,корни валерьяны лекарственной, листья эвкалипта, надземную часть тысячелистника,можжевельник, корни аира обыкновенного, цветы ромашки аптечной, цветы с прицветными листьями липы сердцевидной, надземную часть крапивы, надземную часть зубровки, цветы жасмина и корни цикория, при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал напитка картофельный концентрат 37,0-40,5 сахар 54,0-58,5 лимонная кислота 1,2-1,7 углекислота 3,8-4,2 водный и/или водно-спиртовой настой пряноароматического растительного сырья 1,0-2,5 вода остальное. Способ реализуется следующим образом. Сырье и материалы. Для изготовления безалкогольного газированного напитка на основе картофельного концентрата применяют следующее сырье и материалы 2 167621 2013.02.28 вода питьевая двуокись углерода кислота лимонная концентрат на основе картофеля сахар-песок сахар-рафинад этиловый спирт-ректификат пряно-ароматические травы водные настои пряно-ароматических трав водно-спиртовые настои пряно-ароматических трав. Технологический процесс. Приготовление сахарного сиропа. В сироповарочный котел наливают расчетное количество воды, доводят воду до температуры 50 С, затем при постоянном перемешивании вносят расчетное количество сахара. Сироп тщательно перемешивают, доводят до кипения и кипятят не более 30 мин, после чего его охлаждают до температуры 10-20 С и используют для приготовления купажных сиропов. Подработка концентрата. Концентрат, находящийся в емкостях для хранения, подогревают паром или горячей водой до температуры 30-40 С для уменьшения его вязкости. Подработку концентрата проводят в эмалированной или из нержавеющей стали емкости. Концентрат разбавляют горячей водой при температуре 855 С до содержания сухих веществ 35-40 и выдерживают не менее 20 мин при этой температуре с целью уничтожения микрофлоры, после чего фильтруют через тканевый фильтр. Профильтрованный концентрат охлаждают и направляют в купажер. Приготовление раствора лимонной кислоты. Лимонную кислоту задают в купаж в виде 50 водного раствора. Последний готовят из расчета 55 г товарной лимонной кислоты на 100 г раствора. Приготовление пряно-ароматических настоев. Пряно-ароматическое сырье. В качестве пряно-ароматических добавок используют водные или водно-спиртовые настои пряно-ароматических трав лофант анисовый(надземную часть), и/или лофант тибетский (надземную часть), и/или шиповник (надземную часть), и/или чабрец (надземную часть), и/или шалфей (надземную часть), и/или миндаль, и/или фенхель (надземную часть), и/или зверобой (надземную часть), и/или майоран садовый (надземную часть), и/или полынь лимонную (надземную часть), и/или березовые почки, и/или хмель обыкновенный (шишки), и/или зеленый чай, и/или черный чай, и/или вереск (надземную часть), и/или валерьяну лекарственную (корни), и/или эвкалипт (листья), и/или тысячелистник (надземную часть), и/или можжевельник, и/или аир обыкновенный (корни), и/или ромашку аптечную (цветы), и/или липу сердцевидную (цветы с прицветными листьями), и/или крапиву (надземную часть), и/или зубровку (надземную часть), и/или жасмин (цветы), и/или цикорий (корни). Приготовление водных настоев пряно-ароматических трав. Растительное сырье в количестве, соответствующем рецептуре, измельчают, заливают горячей водой (75-80 С) в соотношении 115 и настаивают при этой температуре в течение 30 мин, затем охлаждают и фильтруют. Отфильтрованную массу промывают, промывные воды добавляют к фильтрату. Полученную вытяжку задают в купажный чан. Приготовление водно-спиртовых настоев пряно-ароматических трав. Сухое растительное сырье взвешивают и сортируют, отбраковывают дефектные экземпляры и посторонние органические и минеральные примеси, измельчают на кусочки размером от 0,1 до 10 мм, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 в соотношении 112,5. Для приготовления водно-спиртового раствора расчетное количество этилового спирта-ректификата из емкости для хранения насосом закачивают в мерник, из которого подают в сортировочную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают необходимое количество воды. После тщательного размешивания водно-спиртовую смесь используют для залива. 3 16762 1 2013.02.28 Настаивание проводят в течение 4-5 суток, после чего сливают настой первого слива. Оставшееся сырье заливают водно-спиртовым раствором крепостью 20 в количестве,равном настою первого слива, и выдерживают еще 3-5 суток, затем сливают настой второго слива. Частота перемешивания - один раз в сутки продолжительностью 20 мин. Температурный режим процесса настаивания 18-30 С. Настои первого и второго слива объединяют. Приготовление купажного сиропа. Купажный сироп готовят в закрытых или открытых чанах, эмалированных, алюминиевых или изготовленных из нержавеющей стали. Перемешивание в купажных чанах большой емкости производится механическими мешалками или диоксидом углерода через специальное барботирующее устройство, в купажерах небольшой вместимости допускается перемешивание ручными мешалками. Все полуфабрикаты задают в купажер при перемешивании, соблюдая следующую очередность сахарный сироп, концентрат, раствор лимонной кислоты, водные или водноспиртовые настои пряно-ароматических трав. Заданные в купаж полуфабрикаты тщательно перемешиваются, выдерживаются с консервантом в течение двух часов (необходимое время для обеспечения эффективности действия консерванта), фильтруют до полной прозрачности. Можно не фильтровать купажный сироп, если перед загрузкой в купаж каждый компонент профильтровывался в отдельности. В готовом купаже проверяют содержание сухих веществ, кислотность и органолептические показатели. Осветленный купажный сироп охлаждают до температуры 4-5 С, выдерживают в течение 2-4 часов для удаления пузырьков с воздухом и подают на линию розлива. Розлив напитка. Розлив напитков включает дозирование купажного сиропа в чисто вымытые бутылки, заполнение бутылок профильтрованной, охлажденной до 4 С и насыщенной диоксидом углерода водой, укупорку, смешивание содержимого бутылок, бракераж напитка и этикеровку бутылок. Бутылки с напитком укупоривают на укупорочной машине. После укупорки бутылки с напитком рекомендуется перемешивать. Для этого бутылки с напитком подают на автоматический смеситель, где производится принудительное перемешивание газированной водой и купажного сиропа. Бракераж напитков осуществляется после укупорки и перемешивания. Бутылки просматривают на световом экране после резкого поворачивая их вверх дном. Проверяют отсутствие посторонних включений, прозрачность напитка, чистоту внутренней и наружной поверхности бутылки, полноту налива. Бутылки с обнаруженными дефектами отбраковывают. На каждую прошедшую бракераж бутылку на цилиндрическую часть бутылки наклеивают этикетку. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1. Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив, упаковку. Рецептурные компоненты вносят в следующем соотношении, кг/100 дал. напитка сахар 54,0-58,0 лимонная кислота 1,2-1,7 углекислота 3,8-4,2 картофельный концентрат 37,0-40,5 водный настой лофанта анисового 1,0 вода остальное. Пример 2. Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив, упаковку. 4 16762 1 2013.02.28 Рецептурные компоненты вносят в следующем соотношении, кг/100 дал. напитка сахар 54,0-58,0 лимонная кислота 1,2-1,7 углекислота 3,8-4,2 картофельный концентрат 37,0-40,5 водный экстракт лофанта анисового 2,5 вода остальное. Таким образом, предлагаемый безалкогольный газированный напиток на основе картофельного концентрата позволит исключить из рецептуры приготовления сахарный колер и существенно повысить органолептические свойства напитка в результате расширения ассортимента используемого пряно-ароматического растительного сырья. Источники информации 1. Патент 9064 , МПК 23 2/00, 2007. 2. Патент 8899 , МПК 23 2/00, 2008. 3. Патент 8291 , МПК 23 2/38, 2006. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5