Способ обеззараживания питательной среды дрожжевого производства (варианты)

СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА (ВАРИАНТЫ)(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Белорусский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевых продуктов(72) Авторы Троцкая Таисия Павловна Шаколо Иван Петрович Годун Иван Александрович Стигайло Ирина Николаевна Литвинчук Александр Аркадьевич Богдан Михаил Васильевич Хилько Екатерина Борисовна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Белорусский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевых продуктов(57) 1. Способ обеззараживания питательной среды дрожжевого производства, включающий обработку питательной среды, полученной смешиванием мелассы и воды, обеззараживающим реагентом, отличающийся тем, что в качестве обеззараживающего реагента используют озоновоздушную смесь из расчета 0,2-50,0 г озона на 1 м 3 питательной среды. 2. Способ обеззараживания питательной среды дрожжевого производства, включающий обработку воды, используемой для получения питательной среды смешиванием мелассы и воды, обеззараживающим реагентом, отличающийся тем, что в качестве обеззараживающего реагента используют озоновоздушную смесь из расчета 0,2-50,0 г озона на 1 м 3 воды. Изобретение относится к микробиологической, биотехнологической и дрожжевой промышленности и может использоваться для обеззараживания питательной среды. Для снижения общей микробиальной обсемененности питательной среды (мелассного сусла) в дрожжевом производстве применяются различные физические и химические способы. Известен способ термической обработки питательной среды - тепловая стерилизация 1, заключающийся в обеззараживании питательной среды при прямом пароконтактном нагреве. Существенным недостатком которого является энергоемкость процесса, большие экономические затраты и загрязнение окружающей среды. 7948 1 2006.04.30 Известен способ обработки питательной среды химическими реагентами - хлорными соединениями 2 - прототип, заключающийся в обеззараживании питательной среды хлорной известью, в которой должно содержаться не менее 35 активного хлора. Применяют хлорную известь в виде 1-2 раствора. Способ обеззараживания химическими реагентами малоэффективен и требует большой осторожности. Химические вещества при нагревании легко разлагаются на соединения, вредные для дрожжей, поэтому для стерилизации мелассного сусла следует подбирать такие вещества, которые не влияют на жизнедеятельность дрожжей. Задача, на решение которой направлено настоящее изобретение, заключается в улучшении качества обеззараживания питательной среды дрожжевого производства, снижении энергетических затрат и улучшении экологической обстановки. Это достигается тем, что способ обеззараживания питательной среды дрожжевого производства, включающий обработку питательной среды, полученной смешиванием мелассы и воды, обеззараживающим реагентом, отличается тем, что в качестве обеззараживающего реагента используют озоновоздушную смесь из расчета от 0,2 до 50,0 г озона на 1 м 3 питательной среды. Осуществляют обработку воды, используемую для получения питательной среды смешиванием мелассы и воды, обеззараживающим реагентом, в качестве которого используют озоновоздушную смесь из расчета от 0,2 до 50,0 г озона на 1 м 3 воды. Обработку питательной среды озоновоздушной смесью осуществляют 3 вариантами. Вариант 1. Озонируется вода непосредственно перед приготовлением мелассного питательного сусла в процессе заполнения заторного чана в количестве от 0,2 до 50 г озоновоздушной смеси на 1 м 3 воды. Одновременно с заполнением заторного чана водой идет заполнение его мелассой. При этом происходит их взаимодействие в процессе смешивания, в результате которого получаем озонированную питательную среду. В РУП БелНИИ пищевых продуктов в лабораторных условиях проводились опыты по определению влияния озонированной воды на общую микробиальную обсемененность питательной среды, которые состояли в следующем проводилась обработка образцов воды различным количеством озоновоздушной смеси на лабораторной установке (с аэратором) в течение определенного времени (1-ый образец воды обрабатывался озоновоздушной смесью в количестве 0,2 мг/л в течение 2 мин, 2-ой образец - 37,5 мг/л в течение 20 мин). Необработанная вода служила контролем. Озонированной водой проводилось разбавление мелассы в пропорции 11 контролем служило мелассное сусло осуществлялся микробиологический контроль образцов (КМАФАМ, КОЕ/мл) по ГОСТ 26972. Для контроля на общую микробиальную обсемененность использовалась питательная среда - мясопептонный агар. Посев проводился методом заливки, исследуемый материал вносили в количестве 1 мл. Непосредственно перед посевом готовили ряд десятикратных разведений образцов. Образцы неозонированной и обработанной озоновоздушной смесью воды высевались из исходного и первого разведения пробы мелассного сусла высевались из 2-ого и 3-го разведений. В табл. 1 приведены данные эффективности обеззараживания питательной среды. Образец Вода неозонированная Вода озонированная Вода озонированная Мелассное сусло на необработанной воде. Мелассное сусло на воде (см. п. 2) Мелассное сусло на воде (см. п. 3) Оценка степени обеззараживания проводилась методом прямого подсчета колоний микроорганизмов, выросших на мясопептонном агаре. Общая микробиальная обсемененность питательной среды значительно снизилась с 3,8104 до 910, т.е. эффективность составляет 97,6 . В результате производственных испытаний на ОАО Дрожжевой комбинат по обеззараживанию питательной среды озоновоздушной смесью по варианту 1 общая обсемененность снизилась на 86 . В табл. 2 дана сравнительная характеристика эффективности обеззараживания питательной среды в производственных условиях. Таблица 2 Образец Хлорированное мелассное сусло Озонированное мелассное сусло Общая микробиальная обсемененность КМАФАМ, КОЕ/мл Вариант 2. Обеззараживание питательной среды после первой стадии разведения (37-40 СВ) производится озонированием приготовленного мелассного сусла в заторных чанах способом барботирования озоновоздушной смесью в количестве озона от 0,2 до 50 г на 1 м 3 мелассного сусла. В табл. 3 приведены данные по определению влияния озона на общую микробиальную обсемененность дрожжевого сусла. 7948 1 2006.04.30 Таблица 3 Продолжительность обработки,Т, мин Хлорированное сусло Озонированное 30, мин Озонированное 60, мин Озонированное 90, мин Озонированное 120, мин Показатели обрабатываемого материала Колво Общая микроозона,3,СВ,биальная, г рН Сахар мг мг/л Из табличных данных видно, что обеззараживание питательной среды озоновоздушной смесью существенно не влияет на изменение основных качественных показателей мелассного сусла (рН СВ сахар) и снижает при этом общую микробиальную обсемененность с 1,610 до 9,010, т.е. эффективность составляет 43,8 . Вариант 3. Обеззараживание питательной среды после 1 стадии разведения производится озонированием приготовленного мелассного сусла в процессе его перекачки в мерные емкости в трубопроводе, в который вмонтирован эжектор (инжектор). Изобретение позволяет существенно улучшить качество питательной среды за счет снижения бактериальной обсемененности, значительно удешевить процесс обеззараживания путем снижения ресурсо- и энергозатрат. Источники информации 1. Остапенков , Матисон В.А., Буканова В.И. Современные методы стериализации, применяемые в дрожжевом производстве в СССР и за рубежом. - М. ЦНИИТЭИ пищепром, 1976. - С. 5. 2. Дерканосов Н.И., Назинцева Т.Г. Дезинфицирующие вещества и дезинфекция в дрожжевом производстве. - М. ЦНИИТЭИ пищепром, 1978. - С. 10. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4