Оржекаускене Раймонда Чеславовна
Способ производства кваса
Номер патента: 1473
Опубликовано: 16.12.1996
Авторы: Оржекаускене Раймонда Чеславовна, Якиревич Лидия Михайловна, Шуляк Татьяна Леонидовна, Цед Елена Алексеевна, Косминский Геннадий Иванович
Метки: производства, способ, кваса
Текст:
...РЗЗМНОЖСНИС ПОВТОРЯЮТ С ПОСТЕПСННЬШ увеличением объема сусла до объема, необходимого для получения комбинированной закваски. На двух последних стадиях размножение молочгго-кисльгх бактерийдлится 2426 ч и кислотность сусла составляет 6,8-7,0 мл 1 н раствора ЫаОН на 100 мл разводки. Одновременно готовят чистую культуру дрожжей расы М согласно технологической инструкции и далее комбинированную закваску на квасном сусле концентрацией 8 сухих...