Композиция для получения пудинга

(51)23 1/187 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПУДИНГА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Белорусский научно-исследовательский и проектноконструкторский институт пищевых продуктов(72) Авторы Сафронова Диана Анатольевна Лилишенцева Анна Николаевна Мелешко Галина Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Белорусский научно-исследовательский и проектноконструкторский институт пищевых продуктов(56)2130730 1, 1999. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М. Агропромиздат, 1989. - С. 175-177.2125808 1, 1999.10841 , 2001.0504632 1, 1994.(57) Композиция для получения пудинга, содержащая молочную основу, сахар-песок, загуститель, вкусовое и красящее вещество и воду, отличающаяся тем, что в качестве молочной основы содержит сливки с массовой долей жира 20 , в качестве загустителя крупу манную, а в качестве вкусового и красящего вещества - пюре морковное с содержанием сухих веществ 8 при следующем соотношении компонентов, мас.сливки с массовой долей жира 2010-12 сахар-песок 4,8-5,0 крупа манная 1,9-2,1 пюре морковное с содержанием сухих веществ 868-70 вода остальное. Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к технологии производства пудинга для детского питания. Известна композиция для пудинга и способ ее производства 1, включающий приготовление композиции путем внесения в исходную молочную основу сахара-песка, стабилизаторов, ароматического, вкусового и красящего вещества, перемешивание полученной смеси, нагрев, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение, фасовку и выдержку. Недостатком известного технического решения является то, что продукт, полученный известным способом, не обладает высоким качеством, а также имеет небольшой срок хранения. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является композиция для пудинга и способ ее производства 2 - прототип, содержащая следующие компоненты, молочную основу, сахар-песок, загуститель, ароматизирующее, вкусовое и красящее вещества - - каротин, водную вытяжку натуральной ванили. 8299 1 2006.08.30 К недостаткам этой композиции следует отнести использование в ней искусственных красителей, а также полученный продукт несбалансирован по составу питательных веществ. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента консервов для детского питания, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам, увеличение сроков хранения. Это достигается тем, что композиция для получения пудинга, содержащая молочную основу, сахар-песок, загуститель, вкусовое и красящее вещество и воду, отличается тем,что в качестве молочной основы содержит сливки с массовой долей жира 20 , в качестве загустителя - крупу манную, а в качестве вкусового и красящего вещества - морковное пюре с содержанием сухих веществ 8 при следующем соотношении компонентов,мас.сливки с массовой долей жира 2010-12 сахар-песок 4,8-5,0 крупа манная 1,9-2,1 пюре морковное с содержанием сухих веществ 868-70 вода остальное. Технология изготовления морковного пудинга включает процесс приготовления морковного пюре из свежей моркови, а также предусматривает использование морковного пюре-полуфабриката асептического консервирования. Пудинг сбалансирован по углеводному, белковому, жировому и минерально-витаминному составу. При использовании для изготовления пудинга сортов моркови с повышенным содержанием -каротина может быть обеспечена, без дополнительного его обогащения, суточная потребность ребенка до 1 года в данном витамине. Способ реализуется следующим образом. Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Свежую морковь инспектируют, моют в двух последовательно установленных моечных машинах. При значительной загрязненности морковь предварительно отмачивают в ванне с проточной водой. Очистку моркови от кожицы производят механическим или паротермическим способом. Очищенную морковь ополаскивают под душем. Морковь измельчают на терочной дробилке, разваривают в шнековом разваривателе или дигестере. Допускается разваривание моркови в целом виде. Разваренную морковь измельчают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,5-1,8 мм и 0,4-0,8 мм. Сахар-песок пропускают через просеиватель с магнитным улавливателем. При изготовлении пудинга используют пастеризованные сливки из коровьего молока. Манную крупу предварительно разбавляют сливками, а затем направляют на смешивание в течение 5-10 мин до получения однородной массы. Для достижения однородной тонкоизмельченной консистенции морковный пудинг подвергают гомогенизации. Деаэрацию продукта осуществляют в вакуум-аппаратах или подогревателях продолжительностью не более 10 мин. Затем пудинг, нагретый до 85-90 С, направляют на фасование, укупоривание и стерилизацию по разработанным режимам. Далее приведен пример конкретного выполнения изобретения. Пример. сливки с массовой долей жира 2011 сахар-песок 4,9 крупа манная 2 пюре морковное с содержанием сухих веществ 869 вода остальное. 2 8299 1 2006.08.30 Пищевая ценность 100 г морковного пудинга приведена в табл. 1. Таблица 1 Минеральные вещества, мг Энергетическая ценность, ккал Калий Натрий, не более Железо 11 70-300 200 0,2-3,0 53 Полученный пудинг имеет следующие органолептические показатели, приведенные в табл. 2. Таблица 2 Углеводы, г Наименование показателя Характеристика пудинга Внешний вид и консистенция Гомогенизированного - однородная тонко измельченная пюреобразная масса. Допускается наличие точечных вкраплений темного цвета отслаивание жидкости при хранении уплотненный осадок на дне тары более светлого цвета Цвет От светло-желтого до оранжево-красного Допускается потемнение поверхностного слоя содержимого банки Вкус и запах Натуральные, хорошо выраженные, свойственные моркови со сливками и манной крупой, прошедшими тепловую обработку, без посторонних вкуса и запаха По физико-химическим показателям пудинг соответствует данным, приведенным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Массовая доля сухих веществ, , не менее Массовая доля жира, , не менее Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Норма 12 1,0 Не допускаются Не допускаются Не допускаются По микробиологическим показателям морковный пудинг для детского питания соответствует требованиям санитарных правил и норм. Срок годности морковного пудинга для детского питания - 1 год с даты изготовления. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент консервов для детского питания, повысить сбалансированность состава готового продукта по основным питательным веществам, получить продукт с хорошими вкусовыми качествами, повышенной биологической ценности. Источники информации 1. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых компонентов. - М. ВО Агропромиздат, 1989 - С. 175-177. 2. Патент РФ 2130730, МПК А 23 С 23/00, 1999. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3