Рыбное изделие

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Улексин Вадим Леонидович(72) Автор Улексин Вадим Леонидович(73) Патентообладатель Улексин Вадим Леонидович(57) 1. Рыбное изделие, содержащее рыбное филе в оболочке, отличающееся тем, что филе выполнено из, по меньшей мере, двух половинок рыбной тушки в виде кусочков в форме полос шириной, по крайней мере, 2,5-3,5 см, при этом кусочки по длине ориентированы вдоль оболочки последовательно с возможностью продольной ориентации полос относительно друг друга. 2. Рыбное изделие по п. 1, отличающееся тем, что оболочка выполнена натуральной или из искусственного материала, например белкозиновой или полиамидной, или фиброузной. Фиг. 1 Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов, и может быть использована для получения рыбного изделия. Известен способ получения формованного рыбного полуфабриката Фиштекс 1. Способ включает смешивание ломтиков сырой рыбы со специями, пищевыми добавками и со связующим, формование их в блоки желаемой формы и замораживание блока для хранения, отличается тем, что в качестве связующего используют пшеничный порошко 42092008.02.28 образный глютен в количестве 2-5 от веса рыбы, пересыпают им каждый ломтик рыбы и дополнительно формуют блок при давлении 0,2-0,5 кг/см 2 в течение 20-40 мин при температуре 18-23 С. Недостатком известного технического решения является сложность производства продукта по вышеуказанному способу. Известен способ производства формованных изделий в коллагеновом покрытии 2. Способ включает формовку, нанесение на поверхность коллагеновой дисперсии и замораживание, причем изделия формуют из рыбного фарша, а коллагеновую дисперсию готовят из кожи рыб, причем содержание коллагена в дисперсии составляет 3-5 . В фарш дополнительно вносят обогащающую добавку в количестве 30-35 к массе фарша, при этом в качестве обогащающей добавки используют морскую капусту или морковь, или грибы. В фарш дополнительно вносят шпик свиной в количестве 10-15 к массе фарша. Недостатком известного технического решения является большое количество ингредиентов для приготовления изделия по вышеуказанному способу. Наиболее близким к данному техническому решению является изделие, приготовленное по способу получения рыбных колбасок 3. Способ заключается в том, что до начала копчения пласт рыбы помещают в натуральную герметично закрытую трубчатую оболочку. В оболочку помещают, по меньшей мере, два пласта рыбы разной породы. Или после копчения пласт рыбы помещают в герметично закрытую трубчатую оболочку из искусственных материалов. В оболочку помещают, по меньшей мере, два пласта рыбы разных пород. Или пласт рыбы помещают в сетчатую негерметичную оболочку. При способе получения рыбных колбасок путем вяления рыбы вялят пласты рыбы, причем до начала процесса вяления один или больше пластов рыбы помещают в натуральную герметично закрытую оболочку или в сетчатую оболочку. До начала термической обработки посоленный пласт рыбы помещают в закрытую трубчатую оболочку. Недостатком прототипа является технологические потери массы продукта в процессе копчения или вяления рыбы до размещения ее в оболочке и снижение в связи с этим вкусовых свойств. Задачей полезной модели является устранение указанных недостатков и улучшение внешнего вида изделия. Техническим результатом полезной модели является повышение качества и вкусовых свойств рыбных изделий при уменьшении затрат на их производство. Поставленная задача решается тем, что в рыбном изделии, содержащем предварительно приготовленное рыбное филе, размещенное в оболочке, согласно полезной модели,филе разделано в виде кусочков в форме полос шириной, по крайней мере, 2,5-3,5 см, нарезано, по меньшей мере, из двух сложенных вместе половинок рыбной тушки, при этом кусочки по длине ориентированы вдоль оболочки последовательно с возможностью продольной ориентации полос относительно друг друга. Оболочка выполнена натуральной. Оболочка выполнена из искусственного материала, например белкозиновой, полиамидной, фиброузной. Сущность полезной модели поясняется рисункам на фиг. 1, фиг. 2 и фиг. 3. На фиг. 1 представлен внешний вид изделия. На фиг. 2 - изделие в разрезе. На фиг. 3 - фотография готового продукта. Рыбное изделие 1 состоит из кусочков 3 рыбного филе в виде полос длиной , имеющих сечение 4, помещенных в оболочку 2, разделенную жгутиками 5. Рыбное изделие 1 готовят следующим образом. Мороженую рыбу кладут на некоторое время, порядка 15-20 мин, в холодную воду, а затем споласкивают чистой водой. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до ребер, затем отделяют филе. С филе тушек срезают реберные косточки и снимают кожу, добавляют соль,2 42092008.02.28 перец. Половинки рыбных тушек складывают вместе и разрезают на кусочки 3 сечением 4,шириной 2,5-3,5 см в виде ровных полос длиной , равной, по меньшей мере, 0,5 длины тушки, и затем помещают их в колбасную оболочку 2, ориентируя их вдоль оболочки последовательно с возможностью продольной ориентации полос относительно друг друга. Кусочки 3 в оболочке 2 отделяют друг от друга перевязочными жгутиками 5. Затем изделие 1 охлаждают при температуре -(23-25) С в течение 12 ч. Оболочка 2 может быть выполнена как натуральной, например из свиных или говяжьих кишок, так и искусственной,например белкозиновой, полиамидной, фиброузной. Производство рыбного изделия согласно полезной модели освоено заявителем. На фиг. 3 представлена фотография нового вида рыбной продукции. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3