A23L 1/064 — полученные из твердых фруктов или овощей

Номер патента: 2270

Опубликовано: 30.09.1998

Авторы: Слабко Оксана Ильинична, Василенко Зоя Васильевна, Березнева Татьяна Валентиновна

МПК: A23L 1/064, A23C 3/00

Метки: способ, взбивного, изделия, получения

Текст:

...картофеля, измельчают на терочном механизме, добавляют раствор кислоты (лимонной, соляной или молочной) до рН среды 3,45 и проводят предварительную гидротермическую обработку картофельной массы при температуре 50 С в течение 90 минут. Затем добавляют 5 раствор бикарбоната натрия в количестве 18 от веса картофельной массы и производят при помешивании гидротермическую обработку под давлением для доведения картофеля до готовности в течение 30...