Диетическое пюре “Диатоник”

(51)23 1/212, 1/29 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Учреждение образования Брестский государственный университет имени А.С.Пушкина(72) Авторы Николайчук Лидия Владимировна Баженова Лариса Александровна(73) Патентообладатель Учреждение образования Брестский государственный университет имени А.С.Пушкина(57) Диетическое пюре из растительных компонентов, включающее корнеплоды топинамбура, отличающееся тем, что дополнительно содержит гомогенизированные корнеплоды моркови посевной, порошок поджаренных ядер ореха фундука и сахар или ксилит при следующем соотношении ингредиентов, мас.корнеплоды топинамбура 40-42 корнеплоды моркови посевной 32-35 поджаренные ядра ореха фундука 15-18 сахар или ксилит 8-10. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических продуктов питания противорадиационного и противодиабетического типа. Известно диетическое пюре яблок на сорбите 1, состав которого определяется ограничением по введению в организм сахарозы при сахарном диабете. Указанное пюре также полезно при сахарном диабете, содержит пектины, что совпадает с существенными признаками заявленного изобретения. Однако пюре из яблок на сорбите лишено активного сахароснижающего эффекта, что характерно для заявляемого пюре, благодаря действию компонента топинамбура. Также известны используемые для лечебно-профилактического питания в экологически неблагополучных регионах пектиновые таблетки, способствующие выведению радионуклидов и связывающие ионы тяжелых металлов в пищеварительном тракте, а также,благодаря комплексированию с витаминными добавками оказывающие общеукрепляющее действие на организм 2, 3, 4. Вышеуказанное диетическое пюре из яблок на сорбите не всегда хорошо переносится больными сахарным диабетом, не обладает активным противорадиационным влиянием,по сравнению с комплексными пюре бедно витаминными и минеральными составными. Указанные пектиновые таблетки, несмотря на дополнительное введение в них витаминов группы В, витамина С, микроэлементов, содержат сахар, не являются пищевым 8130 1 2006.06.30 продуктом, не дают чувство насыщения и, как любое преимущественно лекарственное средство, должны дозироваться и строго контролироваться в количестве принятого препарата. Такие таблетки не обладают глюкозорегулирующим свойством, что важно для больных сахарным диабетом. Наиболее близким по техническому решению является способ производства пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе топинамбура, раскрытый в 2105499 С 1, 1998. Главной задачей изобретения является задача, наряду с пищевым эффектом, противорадиационным и глюкозорегулирующим действием, повышения органолептических свойств диетического пюре. Поставленная задача решается за счет того, что создается композиция корнеплодов топинамбура, моркови посевной и ядер ореха фундука. Целесообразность предлагаемого состава обусловлена применением растительных ингредиентов в сочетании либо с сахаром (для здорового контингента населения), либо с ксилитом - для больных сахарным диабетом, что улучшает вкусовые и пищевые свойства продукта. Клубни топинамбура содержат большое количество полисахарида инулина, оказывающего глюкозорегулирующее действие при сахарном диабете, а также богаты солями фосфора, калия, магния, витаминами А, С, Е, группы В, содержат особенно высокое количество пектинов и гемицеллюлозы, относящихся, как известно, к самым высоким эвакуаторам радионуклидов из пищевой массы кишечника. В целом именно таким составом компонента пюре определяется высокое глюкозорегулирующее и противорадиационное действие продукта, а также активизирующее аппетит, повышающее витаминную насыщенность организма, обогащение его микроэлементами. Морковь посевная содержит естественные полисахариды, преимущественно в виде фруктозы, пектины, соли калия и фосфора, магния, йода, железа, а также витамины А, Е,С, К, группы В, Р, РР, Д, в оптимальном естественном сочетании, что ставит корнеплод на ведущее место по пищевой ценности, а также определяет использование его как стимулятор умственной и физической работоспособности, средство профилактики радионуклидных поражений. Ядра ореха фундука (плоды лещины) содержат до 50 полезного растительного масла, что повышает энергетическую ценность продуктов с орехами, полноценные белки, соли кальция, витамины Е и Д, флавоноиды, определяющие противорадиационные свойства продукта, а также успокоительное действие на центральную нервную систему, стимулирующее действие на процессы обмена и кроветворения. Органолептические свойства композиции моделируются за счет введения сладостей обычного типа (сахар) или диетических (ксилит) - для больных сахарным диабетом. В предложенной композиции содержатся пектин, гемицеллюлоза, органические кислоты, витамины, минеральные соли ибиологически активные вещества, создавая гамму глюкозорегулирующего и противорадиационного действия, стимулируя аппетит и обмен веществ, обеспечивая приятный вкус, хорошую переносимость, доставляя достаточную калорийность организму при употреблении продукта, а также определяя возможности неограниченного срока пользования диетического пюре. Предлагаемая совокупность существенных признаков, характеризующих сущность изобретения, не известна из уровня техники, следовательно, изобретение соответствует критерию новизна. В результате проведенного анализа установлено, что свойства и состав предлагаемой пищевой композиции диетического пюре не совпадают со свойствами и составом компонентов выявленных прототипов, следовательно, заявляемое техническое решение соответствует критерию существенные отличия. 8130 1 2006.06.30 Диетическое пюре готовится следующим образом. Корнеплоды (клубни) топинамбура очищаются, моются в проточной воде и миксерными установками гомогенизируются до пюреобразного состояния. Морковные корнеплоды очищаются, моются в водопроводной проточной воде и также миксерными установками гомогенизируются до пюреобразного состояния. Ядра ореха фундука подсушиваются, слегка поджариваются и на мельнице либо в миксерной установке превращаются в порошок. Диетическое пюре готовится при следующем соотношении ингредиентов, мас.корнеплоды топинамбура 40-42 корнеплоды моркови посевной 32-35 поджаренные ядра ореха фундука 15-18 сахар или ксилит 8-10. Все компоненты в указанной пропорции смешиваются, дополняются корригирующим сладкий вкус (сахаром или ксилитом) и тщательно перемешиваются. Перемешивание всех компонентов можно осуществлять в миксерной установке. Массу расфасовывают в посуду, пастеризуют (при использовании в непродолжительные сроки) или стерилизуют и герметически закупоривают при заготовке в виде консервов по общепринятым параметрам технологии для пюреобразных субстанций фруктового и овощного типа. Диетическое пюре может быть многократно произведено как в производственных, так и в домашних условиях. Следовательно, изобретение соответствует критерию промышленная применимость. Пюре наряду с пищевым обладает глюкозорегулирующим и противорадиационным действием на организм, стимулирует аппетит. пополняет организм витаминами и физиологически активными веществами. Диетическое пюре доступно для широкого потребления и может применяться как при сахарном диабете, так и без такового, у населения зоны радионуклидного загрязнения как лечебно-профилактическое питание неограниченное время. Источники информации 1. ОСТ 111-10.82 Консервы фруктовые диетические, с. 1, 6. 2. Смоляр В.И. Питание в условиях радионуклидного загрязнения. - Киев Здоровье,1991. - С. 33. 3. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодержащих продуктов ( 5049 89). Разработаны НИИ институтом микробиологии и вирусологии АН Украины и учредителями исполнителями. Утверждено МЗ СССР 1989. 4. Инструкция по применению пектиновых веществ в условиях радиационного загрязнения. Разработана Киевским НИИ гигиены труда и профзаболеваний, НИИ гигиены питания МЗ Украины, Главным управлением общественного питания Минторга Украины,1986. Согласно с Минздравом Украины 1986. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3