Картофельный сбитень

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(72) Авторы Литвяк Владимир Владимирович Бренч Андрей Александрович(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(57) Картофельный сбитень, содержащий картофельный концентрат, концентрат пивного сусла, мед и водный или водно-спиртовой настой шишек хмеля обыкновенного при следующем соотношении компонентов, мас.картофельный концентрат 42,5-47,0 концентрат пивного сусла 42,5-47,0 мед 5,0-10,0 водный или водно-спиртовой настой шишек хмеля обыкновенного 1,0-5,0. Изобретение относится к пивобезалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства натуральных напитков. Изобретение обеспечивает получение натурального напитка картофельного сбитня на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами, который может использоваться в подогретом виде в зимнее время как в домашней обстановке, так и местах общественного питания. Известен безалкогольный напиток 1, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер,углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои иссопа, донника и кориандра. Известен безалкогольный напиток 2, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер,углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои душицы, кориандра,бессмертника и эхинацеи. Недостатком известных напитков является то, что в их состав входят только настои душицы, кориандра, бессмертника, эхинацеи, иссопа, донника и не используется весь возможный ассортимент пряно-ароматического растительного сырья. Наиболее близким к изобретению является безалкогольный напиток, 3 (прототип),содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат и экстракт тмина. 16028 1 2012.06.30 Недостатком известного напитка являются недостаточно хорошо выраженные органолептические свойства и использование в рецептуре дорогостоящих и малодоступных ингредиентов, что существенно увеличивает стоимость напитка и снижает возможность его массового производства. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка отечественного (белорусского) картофельного сбитня из натурального отечественного сырья картофельного концентрата, концентрата пивного сусла, меда и водного или водно-спиртового настоя хмеля обыкновенного (шишки), отличающегося высокими потребительскими свойствами, который в подогретом виде можно рекомендовать в качестве напитка в зимнее время. Это достигается тем, что картофельный сбитень, содержащий картофельный концентрат, концентрат пивного сусла, мед и водный или водно-спиртовой настой шишек хмеля обыкновенного при следующем соотношении компонентов, мас.картофельный концентрат 47,0-42,5 концентрат пивного сусла 47,0-42,5 мед 5,0-10,0 водный или водно-спиртовой настой шишек хмеля обыкновенного 1,0-5,0. Способ реализуется следующим образом. Сырье и материалы. Для изготовления безалкогольного газированного напитка на основе картофельного концентрата применяют следующее сырье и материалы концентрат на основе картофеля концентрат пивного сусла мед водный или водно-спиртовой настой хмеля обыкновенного (шишки). Технологический процесс. Смешивание ингредиентов. Сбитень картофельный готовят в результате смешивания картофельного концентрата, концентрата пивного сусла, меда и водного или водно-спиртового настоя хмеля обыкновенного (шишки) с соблюдением следующего соотношения ингредиентов картофельный концентрат,47,0-42,5 концентрат пивного сусла,47,0-42,5 мед,5,0-10,0 водный или водно-спиртовой настой хмеля обыкновенного (шишки),1,0-5,0. Приготовление пряно-ароматических настоев. Пряно-ароматическое сырье. В качестве пряно-ароматических добавок используют хмель обыкновенный (шишки). Приготовление водных экстрактов пряно-ароматических трав. Растительное сырье в количестве, соответствующем рецептуре, измельчают, заливают горячей водой (75-80 С) в соотношении 115 и настаивают при этой температуре в течение 30 мин, затем охлаждают и фильтруют. Отфильтрованную массу промывают, промывные воды добавляют к фильтрату. Полученную вытяжку задают в купажный чан. Приготовление водно-спиртовых настоев пряно-ароматических трав. Сухое растительное сырье взвешивают и сортируют, отбраковывают дефектные экземпляры и посторонние органические и минеральные примеси, измельчают на кусочки размером от 0,1 до 10 мм, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 в соотношении 112,5. Для приготовления водно-спиртового раствора расчетное количество этилового спирта-ректификата из емкости для хранения насосом закачивают в мерник, из которого подают в сортировочную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают необходимое количество воды. После тщательного размешивания водно-спиртовую смесь используют для залива. Настаивание проводят в течение 4-5 суток, после чего сливают настой первого слива. Оставшееся сырье заливают водно-спиртовым раствором крепостью 20 в количестве,2 16028 1 2012.06.30 равном настою первого слива, и выдерживают еще 3-5 суток, затем сливают настой второго слива. Частота перемешивания - один раз в сутки продолжительностью 20 мин. Температурный режим процесса настаивания 18-30 С. Настои первого и второго слива объединяют. Розлив напитка. Розлив напитков включает дозирование, укупорку, бракераж напитка и этикеровку бутылок. Бутылки с напитком укупоривают на укупорочной машине. После укупорки бутылки с напитком рекомендуется перемешивать. Для этого бутылки с напитком подают на автоматический смеситель, где производится принудительное перемешивание. Бракераж напитков осуществляется после укупорки и перемешивания. Бутылки просматривают на световом экране после резкого поворачивая их вверх дном. Проверяют отсутствие посторонних включений, прозрачность напитка, чистоту внутренней и наружной поверхности бутылки, полноту налива. Бутылки с обнаруженными дефектами отбраковывают. На каждую прошедшую бракераж бутылку на цилиндрическую часть бутылки наклеивают этикетку. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1 Осуществляют смешивания картофельного концентрата, концентрата пивного сусла,меда и водного или водно-спиртового настоя хмеля обыкновенного (шишки). Рецептурные компоненты вносят в следующем соотношении,картофельный концентрат 47,0 концентрат пивного сусла 47,0 мед 5,0 водный или водно-спиртовой настой шишек хмеля обыкновенного 1,0. Затем проводят розлив (дозирование, укупорку, бракераж и этикеровку бутылок), упаковку. Пример 2 Осуществляют смешивание картофельного концентрата, концентрата пивного сусла,меда и водного или водно-спиртового настоя хмеля обыкновенного (шишки). Рецептурные компоненты вносят в следующем соотношении,картофельный концентрат 42,5 концентрат пивного сусла 42,5 мед 10,0 водный или водно-спиртовой настой шишек хмеля обыкновенного 5,0. Затем проводят розлив (дозирование, укупорку, бракераж и этикеровку бутылок), упаковку. Таким образом, предлагаемый сбитень картофельный позволит существенно повысить органолептические свойства и расширить ассортимента белорусских напитков. Источники информации 1. Патент 9064 1, МПК 23 2/00. Опубл. 30.04.2007. 2. Патент 8899 1, МПК 23 2/00. Опубл. 28.02.2008. 3. Патент 8291 1, МПК 23 2/38. Опубл. 30.08.2006. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3