Безалкогольный сбитень (варианты)

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Государственное научное учреждение Полесский аграрно-экологический институт Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Шурхай Степан Федорович Савко Ольга Александровна Дашкевич Михаил Михайлович Михальчук Николай Васильевич(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Полесский аграрно-экологический институт Национальной академии наук Беларуси(57) 1. Композиция ингредиентов для приготовления безалкогольного сбитня, содержащая мед натуральный, кардамон, корни имбиря, корицу, гвоздику, траву душицы, траву кипрея, плоды черной смородины, калия сорбат и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.мед натуральный 20,0 кардамон 0,65 корни имбиря 0,26 корица 0,33 гвоздика 0,26 трава душицы 0,20 трава кипрея 0,10 плоды черной смородины 1,0 калия сорбат (Е 202) 0,03 вода остальное. 2. Композиция ингредиентов для приготовления безалкогольного сбитня, содержащая мед натуральный, мускатный орех, лавровый лист, гвоздику, корни имбиря, траву кипрея,траву многоколосника, траву мелиссы, корни пастернака, калия сорбат и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.мед натуральный 20,0 мускатный орех 0,34 лавровый лист 0,21 гвоздика 0,61 корни имбиря 0,34 трава кипрея 0,20 трава многоколосника 0,10 трава мелиссы 0,10 корни пастернака 0,20 15399 1 2012.02.28 калия сорбат (Е 202) 0,03 вода остальное. 3. Композиция ингредиентов для приготовления безалкогольного сбитня, содержащая мед натуральный, лавровый лист, гвоздику, корни имбиря, кардамон, лист мяты, траву кипрея, свежие или свежезамороженные плоды черники, лист брусники, калия сорбат и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.мед натуральный 20,0 лавровый лист 0,38 гвоздика 0,38 корни имбиря 0,38 кардамон 0,38 лист мяты 0,20 трава кипрея 0,15 плоды черники (свежие или свежезамороженные) 0,15 лист брусники 0,05 калия сорбат (Е 202) 0,03 вода остальное. Изобретение относится к области удовлетворения жизненных потребностей человека,а именно к пищевой промышленности (к производству безалкогольных напитков). Предназначено для использования в качестве профилактического общеукрепляющего средства,содержащего высокоэффективные природные антиоксиданты. Известен безалкогольный напиток 1, в состав которого включен сахар, лимонная кислота, углекислота, настой иссопа, настой донника, настой кориандра, колер, картофельный концентрат, бензонат натрия, вода. Недостатком данного напитка является то,что он обладает невысоким содержанием биологически активных веществ. Известен лечебно-профилактический продукт Фито-сбитень, содержащий полисолодовые экстракты зерновых культур, настой чая, мед натуральный, сахарный сироп, водные экстракты шиповника, мелиссы, мяты, алоэ, гвоздики, корицы, лаврового листа 2. К недостаткам данного напитка можно отнести отсутствие данных об его антиоксидантной активности. Авторами была поставлена задача по разработке новых безалкогольных сбитней, обладающих высокой антиоксидантной активностью, улучшенными вкусовыми качествами,созданных на основе меда, пряностей, с использованием лекарственных и пряноароматических растений-антиоксидантов, широко распространенных в Беларуси в диком виде и легко доступных для промышленного использования. В последнее время исследованы и найдены лекарственные и пряно-ароматические растения флоры Белорусского Полесья с высокой антиоксидантной активностью. Среди них наибольшим уровнем данного показателя обладает кипрей узколистный или иван-чай 3. Для Беларуси это аборигенный вид, массово произрастающий на ее территории. Поэтому представляется возможным составление на основе кипрея фитокомпозиций для получения безалкогольных сбитней с высокой антиоксидантной активностью. Отличие предлагаемого продукта от прототипа достигается за счет включения в состав сбитня следующих лекарственных и пряно-ароматических растений с высокой антиоксидантной активностью кипрея узколистного, мелиссы лекарственной, мяты перечной,душицы обыкновенной, многоколосника морщинистого, корней пастернака, листа брусники, плодов черной смородины, плодов черники. В качестве консерванта используется калия сорбат. 15399 1 2012.02.28 Сущность изобретения заключается в создании на основе натурального меда, водных экстрактов фитокомпозиций пряностей, лекарственных и пряно-ароматических растений,воды безалкогольных сбитней, обладающих высокой антиоксидантной активностью. При добавлении в состав напитка меда натурального повышается биологическая ценность продукта за счет содержащихся в меде аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов и других биологически активных веществ. Мед полезен как общеукрепляющий организм человека продукт. Практически все пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий (бактерицидностью), главным образом бактерий гниения, и тем самым способствуют более длительному сохранению пищи (консервированию). Вместе с тем подавляющее большинство пряностей обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также выполнять функции катализаторов ряда ферментативных процессов 4. Поэтому сбитни, приготовленные на основе меда, пряностей и пряно-ароматических растений-антиоксидантов могут быть рекомендованы в качестве напитков общеукрепляющего действия, улучшающих состояние иммунной системы. Для приготовления безалкогольных сбитней предлагаются следующие композиции ингредиентов 1. Для сбитня Берестейский ароматный при следующем соотношении ингредиентов,мас.Наименование сырья Мед натуральный Кардамон Корни имбиря Корица Гвоздика Трава душицы Трава кипрея Плоды черной смородины Калия сорбат ( 202) Вода По внешнему виду напиток представляет собой малопрозрачную жидкость бледнорозового цвета с ароматным запахом, характерным для сырья, которое используется для его приготовления. 2. Для сбитня Берестейский пряный при следующем соотношении ингредиентов,мас.Наименование сырья Мед натуральный Мускатный орех Лавровый лист Гвоздика Корни имбиря Трава кипрея Трава многоколосника Трава мелиссы Корни пастернака Калия сорбат ( 202) Вода 15399 1 2012.02.28 По внешнему виду напиток представляет собой малопрозрачную жидкость светложелтого цвета с ароматным запахом, характерным для сырья, которое используется для его приготовления. 3. Для сбитня Берестейский мятный при следующем соотношении ингредиентов,мас.Наименование сырья Мед натуральный Лавровый лист Гвоздика Корни имбиря Кардамон Лист мяты Трава кипрея Плоды черники (свежие или свежезамороженные) Лист брусники Калия сорбат ( 202) Вода По внешнему виду напиток представляет собой малопрозрачную жидкость темнорозового цвета с ароматным запахом, характерным для сырья, которое используется для его приготовления. Биохимические характеристики изобретения приведены в таблице Характеристика сбитней Наименование показателя Ароматный Пряный Мятный Массовая доля су 13,0 13,0 13,0 хих веществ,Водородный показа 4,0-5,0 4,0-5,0 4,0-5,0 тель,Антиоксидантная активность, мг/мл 0,007-0,024 0,007-0,024 0,007-0,024 кверцетина Содержание сорбиновой кислоты, не 0,03 0,03 0,03 более, мг/дм 3 Метод анализа ГОСТ 6687.2-90 ГОСТ 26188-84 п. 3.8 ТУ 200433278.011-2006 МВИ МН 806-98 Технологический процесс получения сбитней состоит из следующих стадий водоподготовка, подготовка сырья, приготовление раствора меда, приготовление экстракта, фильтрация, купажирование, розлив и упаковка, причем используется натуральный мед любого сорта. Таким образом, безалкогольный сбитень (варианты) предназначен для использования в качестве прохладительных напитков, обладающих высокой антиоксидантной активностью, общеукрепляющим действием. Источники информации 1. Безалкогольный напиток Пат.9064, МПК 23 2/00 / М.П. Шабета и др. Заявитель РУП Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. -20040777 Заявл. 16.08.2004. Опубл. 28.02.2006. 4/ С.В.Минералов, И.А.Демчук, заявитель - Хозяйственное общество с ограниченной ответственностью фирма ФАРМОС. -2000021023 Заявл. 22.02.2000. Опубл. 15.12.2004. 3. Шурхай С.Ф. Целительная сила кипрея узколистного ( ) / С.Ф.Шурхай / Прыроднае асяроддзе Палесся асаблвасцперспектывы развцця,7-9 чэрвеня 2006 г. зб. навук. прац у 2-х тамах 3-й мжн. навук. канф. рэдкал. М.В.Мхальчук (адк. рэд.)нш - Брэст Альтернатива, 2006. - Т.2. - С. 397-404. 4. Похлебкин В.В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение / В.В.Похлебкин. М. Пищевая промышленность, 1975. - 208 с. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5