Прохорцова Татьяна Валерьевна

Номер патента: 12043

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Прохорцова Татьяна Валерьевна, Мазур Анатолий Макарович

МПК: A23L 1/214

Метки: получения, картофеля, хрустящего, способ

Текст:

...жира в готовом продукте вследствие увеличения содержания сухих веществ в лепестках картофеля. Обжаривание лепестков картофеля предпочтительнее проводить при температуре 145-150 С в течение 3-3,5 мин, при этом наблюдается меньшее содержание жира в готовом продукте. Подсушка горячим паром от обжарочной печи позволяет уменьшить расход тепла. Способ осуществляют следующим образом. Клубни картофеля моют, очищают, режут на лепестки...