Патенты с меткой «заквасок»
Универсальная технологическая линия приготовления жидких заквасок для производства незаварных и заварных сортов ржано-пшеничного хлеба
Номер патента: U 6603
Опубликовано: 30.10.2010
Автор: Тихонович Александра Григорьевна
МПК: A21C 1/00
Метки: хлеба, заварных, незаварных, производства, приготовления, заквасок, технологическая, жидких, универсальная, линия, сортов, ржано-пшеничного
Текст:
...питания, для заквашивания заварки и для охлаждения заквашенной заварки насос подачи заварки и смеси муки и воды выполнен в виде реверсивного насоса, установленного с возможностью двунаправленной связи с упомянутыми емкостями. Возможна также подача осахаренной заварки из емкости для осахаривания заварки обратно в заварочную машину, при необходимости, для подогрева до температуры, оптимальной для развития и жизнедеятельности термофильных...
Способ подбора молочнокислых бактерий в состав заквасок для сыров
Номер патента: 1470
Опубликовано: 16.12.1996
Авторы: Юркало Владимир Глебович, Шуляк Татьяна Леонидовна
МПК: A23C 19/032
Метки: заквасок, молочнокислых, бактерий, способ, состав, подбора, сыров
Текст:
...белков молока для различных ферментов протеолитических систем молочнокислых бактерий. В первые 1-2 суток лизис клеток молочнокислых бактерий при культивировании на обезжиренном молоке происходит в незначительной степени и определяемая ПА 1-2, в основном, обусловлена действием приклеточных протеаз. При дальнейшем культивировании лизис клеток достигает значительной степени, и происхо дит освобождение внутриклеточных протеаз, что вновь...