Юркало Владимир Глебович
Способ подбора молочнокислых бактерий в состав заквасок для сыров
Номер патента: 1470
Опубликовано: 16.12.1996
Авторы: Юркало Владимир Глебович, Шуляк Татьяна Леонидовна
МПК: A23C 19/032
Метки: сыров, бактерий, состав, молочнокислых, подбора, заквасок, способ
Текст:
...белков молока для различных ферментов протеолитических систем молочнокислых бактерий. В первые 1-2 суток лизис клеток молочнокислых бактерий при культивировании на обезжиренном молоке происходит в незначительной степени и определяемая ПА 1-2, в основном, обусловлена действием приклеточных протеаз. При дальнейшем культивировании лизис клеток достигает значительной степени, и происхо дит освобождение внутриклеточных протеаз, что вновь...