Шпакова Валерия Валерьевна

Номер патента: 5721

Опубликовано: 30.12.2003

Авторы: Фролов Игорь Борисович, Объедков Константин Васильевич, Шпакова Валерия Валерьевна, Валялкина Елена Марковна

МПК: A23C 19/02

Метки: способ, сгустка, получения, молочно-белкового

Текст:

...минеральных соединений, витаминов и ферментов. При пастеризации молока нарушается равновесие между фосфорнокальциевыми солями и фосфатным комплексом казеина, отвечающими за сычужное свертывание, т.к. под действием температуры происходит выпадение из раствора фосфатов кальция. Фосфорнокислые и известковые соли переходят в нерастворимое состояние, разрушаются некоторые ферменты и витамины. Молочно-кислотный концентрат восполняет нарушение...