A23B 4/044 — копчением; устройства для копчения
Способ производства сырокопченой колбасы
Номер патента: 14901
Опубликовано: 30.10.2011
Авторы: Анискевич Оксана Николаевна, Ветров Владимир Степанович
МПК: A23B 4/044, A23L 1/314, A23L 1/317...
Метки: сырокопченой, способ, производства, колбасы
Текст:
...высшего сорта, свинину жилованную нежирную и шпик хребтовый, с одновременным введением соли поваренной пищевой, пряностей и нитрита натрия,формование батонов колбасы, копчение и сушку, причем часть вводимой в фарш говядины высшего сорта подвергают сублимации и дополнительно вводят в фарш пищевую добавку Примальнатур 50 при следующем соотношении компонентов, мас.говядина жилованная высшего сорта 15,0-17,0 свинина жилованная нежирная...
Способ производства мясных чипсов
Номер патента: 11854
Опубликовано: 30.04.2009
Авторы: Дубровина Татьяна Михайловна, Казакевич Лариса Федоровна, Воронович Тамара Анатольевна, Сандульская Наталья Васильевна, Лисовский Николай Викторович, Разумова Светлана Анатольевна, Осипов Владимир Иванович, Гурская Наталья Андреевна
МПК: A23B 4/044, A23B 4/02, A23B 4/03...
Метки: чипсов, производства, способ, мясных
Текст:
...2,65 кг сахара-песка, 0,03 кг нитрита натрия и воду - остальное. Для приготовления 100 литров третьего варианта рассола берут 10-12 кг соли поваренной пищевой, 2,5 кг сахара-песка, 0,03 кг нитрита натрия, 0,15 кг глутамата натрия и воду - остальное. Расход рассола составляет 33-50 от массы исходного сырья, в том числе 10-15 на шприцевание и 23-35 на заливку. Задача решена тем, что в способе производства мясных чипсов, включающем подготовку...
Способ изготовления колбасы
Номер патента: 9719
Опубликовано: 30.08.2007
Автор: Петрученя Елена Николаевна
МПК: A22C 11/00, A23B 4/03, A23B 4/044...
Метки: изготовления, способ, колбасы
Текст:
...натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты. Добавка (премикс) позволяет управлять процессами созревания сырокопченых колбас, ускорять их и получить качественный готовый продукт через 10-21 суток. К недостатку известного способа следует отнести недостаточно богатые органолептические свойства. Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности является способ производства сыровяленых колбасок 3. Способ...